форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 27.01.2007, 00:00   #1
Робот уведомитель
Объявления администрации
 
Аватар для Робот уведомитель
 
Регистрация: 20.01.2007
Сообщений: 1,599
Рейтинг: 0
Стрелка Домашнее виноделие

Памятка участника форума (дискуссии)
.
Сезон винодела 2018 г. (нажать для перехода)

Расчет крепления вин от Скрипченко О. А.
.

Лучшие ответы этой темы отобранные пользователями.

Робот уведомитель вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 15.10.2018, 10:40   #11871
dron2007
Старожил
 
Аватар для dron2007
 
Регистрация: 24.11.2013
Адрес: Украина, Днепропетровск
Сообщений: 515
Рейтинг: 1187
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от юрий мазай Посмотреть сообщение
А в чем эксперимент?
Так никогда не делал. Делал только из того сахара, что в винограде был. Прошлогоднее было кисловато. С неохотой пилось. Хотя и использовал Лалвин 71В, и щепу применял то все равно кисловато. Приходилось перед употреблением подслащивать.
Цитата:
Сообщение от иоан Посмотреть сообщение
без добавления воды!
Ни разу не добавлял.
dron2007 вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 15.10.2018, 11:48   #11872
Матюхин Игорь
Местный
 
Регистрация: 08.12.2013
Адрес: Днепродзержинск
Сообщений: 166
Рейтинг: 880
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Доброго дня.
Тоже в этом году поддался на провокацию близких и поставил 20 литров из соседского Кудрика. Хотя и отношусь к нему... мягко говоря!. На мезге не держал отжал сразу,чтобы поменьше было привкуса Кудриковского. Кислотопонижающих дрожжей в этом сезоне не заказывал, сбраживаю на BDX. После отжима Каберне весь жмых (без косточки) загрузил в бутыль к Кудрику. Буду держать до оседания жмыха. Надеюсь на ЯМБ и холод для кислотопонижения.
Как-то так. Всего.
Матюхин Игорь вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 15.10.2018, 12:42   #11873
Эдуард Савчук
Старожил
 
Регистрация: 18.06.2017
Адрес: Кипр
Сообщений: 420
Рейтинг: 1781
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

09.10.18 Юпитер (к/м)

время 21.00
t: 24град
вес: 2x11,600 = 22,200кг
объём: 2x10,5 = 21лит
сахаристость: 23 % Brix (1,097 SG)
pH: 3,85
винная к-та: 2x45 = 90гр
pH: 3,2 (чуть промахнулся, лучше 3,3 ну не критично)
пиросульфит: 2x0,8 = 1,6гр
время: 23.00 добавил разводку
дрожжи: 1) Dibosh (13,5 град)
дрожжи: 2) Enartis Top-15 (17град)
10.10.18 утро 07.00 актив. брожение.
14.10.18 Снял с мезги под гидрозатвор
Выход 2x9=18лит сусла
Ареометр: меньше 1,000 SG
Съели весь сахар в ноль.
----------------------------------------------------------------------------------------------
Примечание: Температура брожения была между 22-24 град. Хотелось бы пониже, например 20 град, но погоду не изменишь. Одел рубашки на баки, налил воды в тазик, поставил вентилятор. За бортом 25-26С, на бутылях 22С - типа лайфхак хи хи Скорее всего из-за температуры дрожжи так быстро (5 суток) и съели всю сахаристость. На вкус сладость не чувствуется, кислит, посторонние запахи отсутствуют, ну наверное так и должно быть. 14.10.18 в 21.00 Снял с мезги под гидрозатвор, добавил символические 45гр декстрозы в каждый бутыль (5гр/1литр) для контроля и заполнения пустого пространства углекислотой, ч/з пол часика затвор заработал у 1) активно у 2) с трудом т.к. дрожжи видать дошли до заявленных 13,5 град. С сахаром всё!

Вопрос: кто виноват и что делать? Сахаристость 23 % Brix а это значит что будет сухое вино примерно 13,5град. Если весь сахар ЧКД съели уже практически этот градус имеем. Подскажите пож-та, когда затвор устаканится а это уже видно, при какой температуре до первого снятия с осадка лучше держать при 22С или при 10С. И это хорошо или плохо то что вся сахаристость ушла на мезге?
Ещё хотелось бы поговорить о пресловутом ЯМБ, если сахар дрожжи съели, значит сейчас эта самая ЯМБ начнётся? Она нужна или нет? Я понимаю что яблочная к-та превращается в молочную но какие нюансы, как себя вести при этом? Или всё же бутыля в холодильник на 10С поставить до первого слива с осадка? Спасибо.
Изображения
Тип файла: jpg Юпитер.jpg (84.6 Кб, 78 просмотров)
Эдуард Савчук вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 15.10.2018, 13:26   #11874
виталий вп
Старожил
 
Аватар для виталий вп
 
Регистрация: 10.07.2013
Адрес: Украина г. Рубежное Луганской обл.
Сообщений: 2,393
Записей в дневнике: 8
Рейтинг: 13444
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Эдуард Савчук Посмотреть сообщение
Ареометр: меньше 1,000 SG
Съели весь сахар в ноль.
Нет.При 0,990 будет сахар,практически, в ноль при такой начальной сахаристости.
Цитата:
Сообщение от Эдуард Савчук Посмотреть сообщение
если сахар дрожжи съели, значит сейчас эта самая ЯМБ начнётся? Она нужна или нет?
При такой дозе пиросульфита ,какую Вы дали, сразу ЯМБ не начнется. Обычно требуется некоторое время для размножения бактерий до определенной концентрации. Его ,обычно, запускают при большой кислотности вина. Нужно ли оно на Юпитере - не знаю.Какое рН в вине?
виталий вп вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 15.10.2018, 14:27   #11875
Эдуард Савчук
Старожил
 
Регистрация: 18.06.2017
Адрес: Кипр
Сообщений: 420
Рейтинг: 1781
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от виталий вп Посмотреть сообщение
При 0,990 будет сахар,практически, в ноль
Сейчас замерил: 0,992
Цитата:
Сообщение от виталий вп Посмотреть сообщение
такой дозе пиросульфита
Брал не от фонаря а с таблицы для pH 3,2 Сейчас замерил такая же стоит 3,2. Я же её специально опускал т.к. 3,85 высоковата будет.
Изображения
Тип файла: jpg пиросульфит 2.jpg (134.1 Кб, 36 просмотров)
Эдуард Савчук вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 15.10.2018, 15:04   #11876
виталий вп
Старожил
 
Аватар для виталий вп
 
Регистрация: 10.07.2013
Адрес: Украина г. Рубежное Луганской обл.
Сообщений: 2,393
Записей в дневнике: 8
Рейтинг: 13444
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Эдуард Савчук Посмотреть сообщение
Брал не от фонаря а с таблицы
Брали для подавления диких дрожжей может и правильно,но быстрого запуска ЯМБ, скорее всего, не ждите.Сера,даже в связанном виде, более сильно ингибирует размножение бактерий,чем дрожжей. Нужно определенное время,чтобы она "рассосалась". Иногда ЯМБ начинается в самое неподходящее время -весной,когда у многих вино уже разлито по бутылкам.
виталий вп вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 15.10.2018, 15:17   #11877
ОАнатолич
Старожил
 
Аватар для ОАнатолич
 
Регистрация: 07.08.2013
Адрес: Компаніївка Кіровоградської обл.
Сообщений: 791
Рейтинг: 13706
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Бокарёв Сергей Борисович Посмотреть сообщение
А что это у вас за хитрые крышки такие винтовые на бутылях на первом фото?
Можно про них что и как делали ?
Можно и в соответствующей теме.
В теме о Цитронном Магарача был задан вопрос по поводу заглушек бутылей под винтовую крышку.
Ответ перенес сюда, как в более подходящее место.
Родные крышки отдают пластиком, поэтому вместо них вставлены верхние отрезки бутылок из-под Липтоновских напитков тапа холодного чая, которые абсолютно без запаха. Их диаметр несколько больше стандартных ёмкостей из-под минералки и пр..
Срезается верхняя часть бутылки и строительным феном (температура воздуха на выходе под 500 градусов) усаживается на горлышко бутля. Пластик бутылки хорошо реагирует на тепло, и, сокращаясь в размерах при нагреве, очень плотно пристает к стеклу. Утечек нет. Главное не переусердствовать с феном. На всякий случай, для гарантии, по нижнему срезу дал три витка пищевой пленки, но это лишнее. На крышку можно установить отводок под гидрозатвор.
Идея не моя, где-то подсмотрел.

__________________________________________________ ______________
Дополняю для Иоана.

Цитата:
Сообщение от иоан Посмотреть сообщение
можно надеть медицинскую перчатку из латекса и закрутить родной крышкой.
Я просто ответил на вопрос Сергея Бокарева.
Конечно, можно под родную крышку подложить и перчатку или обыкновенный пакет. Но мне описанный вариант больше нравится. Т.к. есть возможность буквально по мизеру стравить давление, после начала "пшшши-к", буквально на первом "Ш", обратно докрутив крышку до упора, не давая воздуху зайти из атмосферы внутрь бутля. С подложкой под родной крышкой такого не получится. Порция воздуха абсолютно точно зайдет в бутыль. А оно нам надо? Это раз.
Второе. Родные крышки - это дефицит.
Третье. Как уже указывал, вместо глухой крышки, можно накрутить точно такую-же, только с отводком для затвора. Если в родную крышку установить затвор, то тогда все дальнейшие действия с ней будут ограничены.
И последнее. Этих бутылок ну очень много. Фен, в принципе, тоже не проблема.
Изображения
Тип файла: jpg Крышки бутылей.jpg (71.3 Кб, 101 просмотров)
ОАнатолич вне форума   Ответить с цитированием
20 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 15.10.2018, 15:25   #11878
иоан
Заблокирован
 
Регистрация: 07.11.2016
Адрес: Самарская область г.Сызрань
Сообщений: 2,820
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 10646
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от ОАнатолич Посмотреть сообщение
Родные крышки отдают пластиком,
можно надеть медицинскую перчатку из латекса и закрутить родной крышкой.пахнуть не будет.перчатка нужна белая,качественная.синие и прочие неореновые не годятся.
иоан вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 15.10.2018, 15:56   #11879
Олег Лазуренко
Старожил
 
Аватар для Олег Лазуренко
 
Регистрация: 05.02.2008
Адрес: харьков
Сообщений: 5,030
Рейтинг: 33613
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от ОАнатолич Посмотреть сообщение
не проблема.
__________________
Лень — психосоматический признак исправности выработанного в процессе эволюции механизма интуитивного распознавания малой значимости или бессмысленности выполняемой задачи.
Старость - угасание совокупности функций,отвечающих за противодействие смерти.
Продается сушилка https://www.olx.ua/obyavlenie/sushil...ign=diplayLink
Олег Лазуренко вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 15.10.2018, 15:57   #11880
Эдуард Савчук
Старожил
 
Регистрация: 18.06.2017
Адрес: Кипр
Сообщений: 420
Рейтинг: 1781
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от виталий вп Посмотреть сообщение
Иногда ЯМБ начинается в самое неподходящее время -весной,когда у многих вино уже разлито по бутылкам.
Так вот и хочу понять при каких условиях оно надо или не надо и как управлять. А то везде инфа про ЯМБ есть а что с ним делать - нет. Думаю ни кто не хочет чтоб оно пришло когда захотело. Так что с вином то делать в процессе ожидания, в холодильник на 10С поставить или пущай при 22С парится?
Эдуард Савчук вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ
  

Метки
виноделие, домашнее вино, обмен опытом

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2019, Jelsoft Enterprises Ltd.