форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Прочее > Беседка

Беседка Не о саде винограде, а обо всем-всем другом, что интересно форумчанам.

Ответ
Опции темы
Непрочитано 05.01.2019, 21:05   #21
виталий вп
Старожил
 
Аватар для виталий вп
 
Регистрация: 10.07.2013
Адрес: Украина г. Рубежное Луганской обл.
Сообщений: 2,666
Записей в дневнике: 8
Рейтинг: 15184
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Цитата:
Сообщение от Vlad2012 Посмотреть сообщение
Я пересчитал процент закладываемого сырья на 0,5 литровую банку, вот Гостовские пропорции в граммах:
А для рыбных консерв такие имеются? Пробовал делать по разному, но идеального вкуса не получалось.
виталий вп вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 06.01.2019, 07:09   #22
Vlad2012
Старожил
 
Аватар для Vlad2012
 
Регистрация: 08.03.2012
Адрес: Волгодонск
Сообщений: 563
Рейтинг: 3045
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Цитата:
Сообщение от виталий вп Посмотреть сообщение
А для рыбных консерв такие имеются? Пробовал делать по разному, но идеального вкуса не получалось.
Для рыбных консервов все немного сложнее, т.к. При приготовлении рыбы ей нужна либо бланшировка паром, либо обжаривание в масле для удаления лишней влаги, либо оставлять подготовленную, порционную рыбу в подвешенном состоянии (например в сетке) на некоторое время что бы ушла вода. Лишь после этого закатывать в банки и сразу в автоклав. Есть Гост и на консервы рыбные в масле, консервы с овощами, но он не даёт рецептуру приготовления, указывает только пропорции сырья и т.д.
Позже выложу один испытанный рецепт рыбных консервов.
__________________
Там, где есть лоза, есть цивилизация. И нет варварства.
С уважением, Владимир!
Vlad2012 вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 08.01.2019, 12:44   #23
Владимир1964
Местный
 
Аватар для Владимир1964
 
Регистрация: 29.01.2013
Адрес: Одесса
Сообщений: 231
Рейтинг: 1311
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Цитата:
Сообщение от Vlad2012 Посмотреть сообщение
Здравствуйте. Не так давно приобрел автоклав на 24 литра для домашнего консервирования на газовой плите. Первым делом приготовил тушенку, вещь получилась классная, не то что покупная в магазине. Форумчане, кто может поделиться опытом приготовления консервов (и не только) в автоклаве? Надеюсь тема будет живая и интересная!
Миниатюры
Вот заметил новая тема появилась , про автоклавы . Пользуюсь ими уже лет 8 . Мастерю сам , и опыта таки нажил много .
Так хочу сказать , что представленный белорусский автоклав и такие же по типу , клепают чисто барыги , чтоб сорвать побольше бабла . Конструкция крайне примитивная и все её недостатки покупателю вылазят боком . Ни один грамотный инженер не поставит так манометр . А через сифонную , или трубку Перкинса , для обеспечения рабочего температурного режима манометра. Здесь же даже намёка на это нет . Отсюда и неверные показания , поломки манометров и как результат испорченная тушёнка .
А что это за инструкция , по которой надо всегда заливать воду по метке автоклава вне зависимости сколько банок , и накачивать противодавление в автоклав при 20 °C , это что только потому в конструкции этих барыг нет термометра ? Правильно будет если в автоклаве надо приготовить всего несколько банок , или одну на пробу ,то не надо заполнять водой весь автоклав , всего лишь врезать термометр на уровне нижнего ряда и водой покрывать только нижний ряд . А теплоноситель можно заливать горячий , например из бойлера , а не 20 °C . Давление предварительной накачки при этом подняв до 1,5-1,7 атм. Получается намного быстрее . А вообще , на фоне моего автоматизированного автоклава белорусский выглядит как примитивная недоделка .
Владимир1964 вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 08.01.2019, 13:18   #24
vasya
Местный
 
Аватар для vasya
 
Регистрация: 08.11.2010
Адрес: м. Кривий Ріг , Україна
Сообщений: 159
Рейтинг: 689
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Цитата:
Сообщение от Владимир1964 Посмотреть сообщение
клепают чисто барыги
Будь ласка,прокоментуйте якість цих виробів https://autoclav.com.ua/
vasya вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 08.01.2019, 14:29   #25
Владимир1964
Местный
 
Аватар для Владимир1964
 
Регистрация: 29.01.2013
Адрес: Одесса
Сообщений: 231
Рейтинг: 1311
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Цитата:
Сообщение от vasya Посмотреть сообщение
Будь ласка,прокоментуйте якість цих виробів https://autoclav.com.ua/
Конкретно на какой смотреть , бюджет и назначение ? Банки СКО-82 или твист-офф ? Можно купить самый простой и переделать или полностью сделать самому , чтобы работал и на пару и на воде , с автоматикой и охлаждением и при этом со скромным бюджетом .
Забыл в предыдущем сообщении указать , что контроль процесса должен проходить только по термометру а не манометру .
Владимир1964 вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 08.01.2019, 19:32   #26
Vlad2012
Старожил
 
Аватар для Vlad2012
 
Регистрация: 08.03.2012
Адрес: Волгодонск
Сообщений: 563
Рейтинг: 3045
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Цитата:
Сообщение от Владимир1964 Посмотреть сообщение
А вообще , на фоне моего автоматизированного автоклава белорусский выглядит как примитивная недоделка .
Так давайте фото своего покажите, обсудим вашу конструкцию
__________________
Там, где есть лоза, есть цивилизация. И нет варварства.
С уважением, Владимир!
Vlad2012 вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 08.01.2019, 20:33   #27
виталий вп
Старожил
 
Аватар для виталий вп
 
Регистрация: 10.07.2013
Адрес: Украина г. Рубежное Луганской обл.
Сообщений: 2,666
Записей в дневнике: 8
Рейтинг: 15184
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Цитата:
Сообщение от Владимир1964 Посмотреть сообщение
Ни один грамотный инженер не поставит так манометр . А через сифонную , или трубку Перкинса , для обеспечения рабочего температурного режима манометра
Вообще-то для температур автоклава бытового эта трубка не нужна ,т.к. они работают в диапазоне до 150 град.С . http://tmb-spb.ru/manometry У меня стоит такой уже 20 лет без нареканий.

----------

Цитата:
Сообщение от vasya Посмотреть сообщение
,прокоментуйте якість цих виробів
Для днища толщина 2,5 мм маловата по моему мнению (если оно плоское). И за "черным" металлом следить надо. У меня -из н/ж ,заодно служит кубом для перегонки.
виталий вп вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 10.01.2019, 08:59   #28
Владимир1964
Местный
 
Аватар для Владимир1964
 
Регистрация: 29.01.2013
Адрес: Одесса
Сообщений: 231
Рейтинг: 1311
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Цитата:
Сообщение от Vlad2012 Посмотреть сообщение
Так давайте фото своего покажите, обсудим вашу конструкцию
А то получается - "Вы все дураки и не лечитесь! Одна я умная, в белом пальто стою красивая!"
Ещё несколько лет назад в теме " Переработка и хранение овощей " сообщение 1117 выкладывал фото с описанием автоклава . Тогда ещё первоначальный вариант . Потом его сделал ещё лучше , мощнее с автоматикой и охлаждением .
Vlad2012 читать Ваши колкости неприятно и неуместно . Хоть и знаю достаточно , но после таких комментариев ? А надо ли ?

Цитата:
Сообщение от виталий вп Посмотреть сообщение
Вообще-то для температур автоклава бытового эта трубка не нужна ,т.к. они работают в диапазоне до 150 град.С . http://tmb-spb.ru/manometry У меня стоит такой уже 20 лет без нареканий.
На белорусском автоклаве стоит МП 63 . Инструкция от производителя :
Не допускается производить измерение давления горячей среды без специальных устройств, понижающих температуру до плюс 80 °С.
http://ztp.by/wp-content/uploads/201...vodsvo_MP1.pdf
Владимир1964 вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 11.01.2019, 11:46   #29
Борис Галицкий
Старожил
 
Аватар для Борис Галицкий
 
Регистрация: 02.10.2008
Адрес: с. Княже Снятинський р-н Івано-Франківська обл
Сообщений: 2,137
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 26905
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Саморобним автоклавом користуюсь вже 35 років. За основу взяв алюмінієвий 40 л бідон з під молока. Обруч навкруг нього, що розміщений внизу додатково стягнув двома шпильками, а у верхню кришку вмонтував трьохходовий кран для манометра і спуску тиску, окремо вмонтував циліндр-утримувач з різьбою, в який вкручую циліндр з ртутним градусником. Всередині дно має опуклу форму, тому на нього перед укладанням банок встановлюю розрізаний навпіл диск сошника, до якого додатково для регулювання цих половинок по горизонталі болтами приварив гайки. Між двома шарами банок теж встановлюю по половині розрізаний диск сошника, а на кришки верхніх банок натягаю притискачі, виготовлені з нарізаних полос тонкої покрівельної бляхи. Перед укладанням банок на дно вливаю 2л води, це трохи нижче від рівня підставок. Верхню кришку додатково притискаю до ручок бідона за допомогою поперечної планки з товстої полоси і двох хомутів. В автоклав входить 14 літрових банок і 2 по 0.75 л. Консерви з риби готую протягом 40-45хв при t 120с, а м'ясні – 1год. теж при t 120с. Послідні 10 років із-за виходу з ладу манометра орієнтуюсь тільки на градусник. Після виключення і зниження температури до 50с спускаю тиск, виймаю банки і закатую, їх не перевертаю. Закрутки виходять дуже смачні.
__________________
Матінка-Земля щедра,тільки потрібно прикласти до неї руки та знання Пш: 48° 24',Сд: 25° 27',над морем 224 м, САТ 2700-2750
Борис Галицкий вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 11.01.2019, 22:57   #30
Владимир1964
Местный
 
Аватар для Владимир1964
 
Регистрация: 29.01.2013
Адрес: Одесса
Сообщений: 231
Рейтинг: 1311
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Цитата:
Сообщение от Борис Галицкий Посмотреть сообщение
Саморобним автоклавом користуюсь вже 35 років.
Этот называется стерилизация на пару , без накачки давления . При нагреве небольшого количества воды выпускают воздух ,пока не пойдёт плотный насыщенный пар . Закрывают кран , и в автоклаве теперь температура одинакова по всему объёму в любой точке . Хороший метод , быстрый разгон до температуры готовки и быстрое охлаждение .
Владимир1964 вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ
  

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2019, Jelsoft Enterprises Ltd.