форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вопросы новичков

Вопросы новичков Задавайте здесь любые вопросы по винограду, виноградарству, виноделию, если на форуме нет ответа на Ваш вопрос (пользуйтесь поиском и навигацией) - Вам обязательно ответят.

Ответ
Опции темы
Непрочитано 12.02.2020, 06:08   #9401
игорь цыба
Старожил
 
Регистрация: 18.06.2014
Адрес: Донецк, (48°04'N - 37°46'E)
Сообщений: 2,032
Рейтинг: 19759
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от Борис Галицкий Посмотреть сообщение
Звісно, що краще зброджувати ріні сорти окремо, та знаючи наперед, що певний сорт видає з часом нестабільне вино, то краще сусло його змішати з іншим. Що я і зробив минулої осені з Юпітером, купажував його з Катобою і ще окремо з Свенсон Ред.
Доброе утро!
Говоря о нестабильном вине, Вы имели ввиду моносортовое из Юпитера?
__________________
Цыба И.В.
игорь цыба вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 14.02.2020, 08:58   #9402
Юрий1212
Старожил
 
Аватар для Юрий1212
 
Регистрация: 04.03.2015
Адрес: Украина, Николаевская область, Очаковский район, с. Черноморка
Сообщений: 304
Рейтинг: 1122
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Здравствуйте, Уважаемые!

Хочу сделать полусухое с будущего урожая. Лучший мой кандидат - Мерло!
На момент сбора сахара не менее 25 брикс.
Как оно делается, смутно представляю?
Может просто добавлять сок в сухое?
Юрий1212 вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 18.02.2020, 22:14   #9403
aalexiss
Местный
 
Регистрация: 24.09.2013
Адрес: Живу Киев, дача с.Богдановка, Броварского р-н
Сообщений: 125
Рейтинг: 420
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

В мене вино получилось дуже солодке. як його заставити ще раз забродити, щоб вибродив цукор, чи що можно зробити в такій ситуації??
aalexiss вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 18.02.2020, 22:24   #9404
мирон
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Регистрация: 16.12.2011
Адрес: Біля самого Львова.
Сообщений: 4,776
Рейтинг: 42515
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от Юрий1212 Посмотреть сообщение
Здравствуйте, Уважаемые!

Хочу сделать полусухое с будущего урожая. Лучший мой кандидат - Мерло!
На момент сбора сахара не менее 25 брикс.
Как оно делается, смутно представляю?
Может просто добавлять сок в сухое?
А чого ж не можна ,додавайте ,головне щоби це вино Вам сподобалось..
мирон вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 19.02.2020, 14:50   #9405
Юрий1212
Старожил
 
Аватар для Юрий1212
 
Регистрация: 04.03.2015
Адрес: Украина, Николаевская область, Очаковский район, с. Черноморка
Сообщений: 304
Рейтинг: 1122
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от Юрий1212 Посмотреть сообщение
Здравствуйте, Уважаемые!

Хочу сделать полусухое с будущего урожая. ....
Полусухое вино - сахара до 3%.
Вот так я думаю:
1. Контролирую процесс брожение (ареометр-плотность) и при сахаре 3% пастеризую в водяной бане.
2. Добавляю сахар или виноградный сироп (бекмез) до концентрации не менее 28-30 брикс, жду конца брожение, ("дикие" дрожжи должны погибнуть при концентрации 15%) далее осветляю холодом.

Какие еще варианты?
Юрий1212 вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 20.02.2020, 09:02   #9406
B.Yorik
наблюдатель
 
Аватар для B.Yorik
 
Регистрация: 06.06.2007
Адрес: Воронеж
Сообщений: 978
Записей в дневнике: 7
Рейтинг: 10246
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от Юрий1212 Посмотреть сообщение
Полусухое вино - сахара до 3%.
Вот так я думаю:
1. Контролирую процесс брожение (ареометр-плотность) и при сахаре 3% пастеризую в водяной бане.
2. Добавляю сахар или виноградный сироп (бекмез) до концентрации не менее 28-30 брикс, жду конца брожение, ("дикие" дрожжи должны погибнуть при концентрации 15%) далее осветляю холодом.

Какие еще варианты?
Эти технологи обычно используют для полусладких вин (3...8% по сов.сист.)
1. Вот пастеризацию в домашних условиях провести сложно, если у вас нет вакумного бойлера. Здесь может быть и карамельный привкус, и ОМФ (оксидметилфурфурол), и треск бутылок.
Не проще ли добавить Сорбат калия? Купить его не сложно, он повсеместно используется при производстве сладких "булочек", и продается в хлебных магазинах для выпечки.
2. Этот способ реальный для десертного вина. Бекмес (балк, вакум-сусло) добавляют для повышения сахаристости (спиртуозность), но опять же для полусладкого.
3. Для получения же конкретно полусухого вообще делать ничего не нужно, просто создать "тяжёлые" условия для брожения, и остаточный сахар 1% всегда останется. И, конечно, после стабилизировать. На пр-ях вино фильтруют в потоке, если хотите делать вино с остаточным сахаром постоянно, то надо приобрести фильтрующее об-ие.
И есть ещё один способ (для нас малознакомый) - капсулированные дрожжи Lallemand. Это дрожжи в мембранной оболочке (как шарики), при определенном сахаре просто изымаются из бродящего сусла.
__________________
На южном холме под Медвежьем, где речка трещит в родниках,
Бродяга выращивал лозы, а рос у него один мак.
B.Yorik вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 20.02.2020, 09:40   #9407
AkA
Прибывший
 
Регистрация: 16.02.2020
Адрес: Полтава
Сообщений: 13
Рейтинг: 40
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от aalexiss Посмотреть сообщение
В мене вино получилось дуже солодке. як його заставити ще раз забродити, щоб вибродив цукор, чи що можно зробити в такій ситуації??
Вино перестало бродити бо загинули дріжджі. Якщо в сусло не попали кисло - молочні бактерії чи воно не було перегріто (понад 40-45 град Цельсія) , скоріше всього дріжджі вбив алкоголь. Звичайно «дикі» дріжджі загибають при концентрації спирту 9-10%.
Тому вирішити проблему можливо двома варіантами:
- розбавити вино, для зменшення градусності і внести дріжджі.
- Використати повторно дріжджі підвищеної спиртуозності.

В обох випадках перед внесенням дріжджі треба добре розбродити.

Не для реклами, перевірено, дріжджі Lalvin EC 1118 видали вино 19 градусів
AkA вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 20.02.2020, 09:47   #9408
Виктор Васильевич
Член Клуба питомниководов
 
Аватар для Виктор Васильевич
 
Регистрация: 13.01.2010
Адрес: Донецкая область,,Марьинский р-н, Павловка,099-53-53-6-53,,,067-625-777-5
Сообщений: 1,844
Рейтинг: 17617
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от AkA Посмотреть сообщение
Не для реклами, перевірено, дріжджі Lalvin EC 1118 видали вино 19 градусів
Такое вино ,наверное уже надо огурчиком закусовать...
Виктор Васильевич вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 20.02.2020, 09:58   #9409
AkA
Прибывший
 
Регистрация: 16.02.2020
Адрес: Полтава
Сообщений: 13
Рейтинг: 40
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от B.Yorik Посмотреть сообщение
капсулированные дрожжи Lallemand. Это дрожжи в мембранной оболочке (как шарики), при определенном сахаре просто изымаются из бродящего сусла.
Можно подробнее? Желательно со ссылками.
Google никто не отключал, но найти сходу не получилось.
AkA вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 20.02.2020, 10:11   #9410
B.Yorik
наблюдатель
 
Аватар для B.Yorik
 
Регистрация: 06.06.2007
Адрес: Воронеж
Сообщений: 978
Записей в дневнике: 7
Рейтинг: 10246
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от AkA Посмотреть сообщение
Можно подробнее? Желательно со ссылками.
Google никто не отключал, но найти сходу не получилось.
Вот, например, самая первая ссылка.
https://scottlab.com/proelif-qa23-1kg-015571
Здесь поподробнее, правда, применительно к вторичному брожению для игристого, но смысл один и тот же.
Здесь перевод


Увеличить
__________________
На южном холме под Медвежьем, где речка трещит в родниках,
Бродяга выращивал лозы, а рос у него один мак.
B.Yorik вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ
  

Метки
вино, виноделие, новичку

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Возникновение и предотвращение резистентности к пестицидам Робот уведомитель Препараты 18 30.11.2019 20:15
Теплица для новичка? Yura103 Вопросы новичков 54 29.06.2019 12:05
Осваиваю горизонтальный кордон. Вопросы, вопросы, вопросы... zvuk270 Вопросы новичков 2 30.06.2015 12:52
"ВИНО..." Книги по вину. Alex Книги, видео, информация по винограду и вину 36 05.02.2014 22:47
Вопросы новичка! Монах Иоанн Вопросы новичков 221 17.07.2009 22:17


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2020, Jelsoft Enterprises Ltd.