форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Виноделие

Виноделие Вино, виноделие - домашнее, гаражное, промышленное

Ответ
Опции темы
Непрочитано 01.12.2008, 00:00   #1
Робот уведомитель
Объявления администрации
 
Аватар для Робот уведомитель
 
Регистрация: 20.01.2007
Сообщений: 1,660
Рейтинг: 0
По умолчанию Бренди в домашних условиях (коньяк, кальвадос, ракия, чача и др.)

УВАГА: В Україні йде голосування в громадському обговоренні нової назви, яка прийде на заміну "коньяку України"
.

Лучшие ответы этой темы отобранные пользователями.

Робот уведомитель вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 13.02.2020, 09:46   #4251
Александр\А
Местный
 
Регистрация: 26.01.2018
Адрес: Чехов, МО
Сообщений: 153
Рейтинг: 487
По умолчанию Re: Бренди в домашних условиях (коньяк, кальвадос, ракия, чача и др.)

Цитата:
Сообщение от Владимир 63 Посмотреть сообщение
Перелейте в стекло и поставте на хранение, смешав содержимое обеих бочек. Периодически проветривайте и пробуйте на вкус. Через год, другой добавьте сахарный колер и опять отправь в дубовую бочку, хотя бы на 1-2 недели. Постоянно проверяйте, чтоб не получить плинтус. Напитку дать постоять 6-12 месяцев, периодически можно охлаждать и давать подышать кислородом. Перед разливом обязательно профильтровать. Все это необязательно, если нет времени ждать.
Вы серьёзно?
Рецепт этой борматухи вы сами придумали или где-то начитались?
Не удивлюсь, если начитались этой дичи на этом же сайте.
Александр\А вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 13.02.2020, 14:12   #4252
Чабанов Анатолий
Старожил
 
Регистрация: 16.08.2017
Адрес: Херсон
Сообщений: 644
Рейтинг: 2837
По умолчанию Re: Бренди в домашних условиях (коньяк, кальвадос, ракия, чача и др.)

Лександр,да ежели Вы знаете рецепт ,,НЕ бормотухи",то милости просим свой
а критиков дохрена.Мы все в кучу соберем и сделаем как надо.
С Ув.
Чабанов Анатолий вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 13.02.2020, 14:46   #4253
vova1234
Местный
 
Аватар для vova1234
 
Регистрация: 30.01.2012
Адрес: Скадовск
Сообщений: 154
Рейтинг: 468
По умолчанию Re: Бренди в домашних условиях (коньяк, кальвадос, ракия, чача и др.)

Если Александру/А не нравится этот сайт,тобто наш.То какого вы сдесь сидите.А на сет рецепта не бормотухи,он умеет только критиковать.
vova1234 вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 13.02.2020, 19:14   #4254
Владимир 63
Старожил
 
Регистрация: 17.01.2016
Адрес: Астраханская обл., г. Ахтубинск
Сообщений: 287
Рейтинг: 1366
По умолчанию Re: Бренди в домашних условиях (коньяк, кальвадос, ракия, чача и др.)

Цитата:
Сообщение от Александр\А Посмотреть сообщение
Вы серьёзно?
Рецепт этой борматухи вы сами придумали или где-то начитались?
Не удивлюсь, если начитались этой дичи на этом же сайте.
Это моя практика. Для мелких бочек по другому не получится. Если у Вас есть конкретные замечания давайте обсудим, или напишите свой рецепт как не испортить продукт в малых дубовых бочках.
__________________
С уважением Владимир.
Владимир 63 вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 14.02.2020, 09:24   #4255
Александр\А
Местный
 
Регистрация: 26.01.2018
Адрес: Чехов, МО
Сообщений: 153
Рейтинг: 487
По умолчанию Re: Бренди в домашних условиях (коньяк, кальвадос, ракия, чача и др.)

Цитата:
Сообщение от Владимир 63 Посмотреть сообщение
Это моя практика. Для мелких бочек по другому не получится. Если у Вас есть конкретные замечания давайте обсудим, или напишите свой рецепт как не испортить продукт в малых дубовых бочках.
Где вы взяли рецепт красить сахарным колером напитки, выдержанные в дубовой бочке? Какова цель этого действа?
Для чего напиток, выдержанный в стекле после выдержки в дубовой бочке, снова отправлять на 1-2 недели в дубовую бочку? Какова цель этого действа?

Это как раз рецепт, как получить дубовую настойку. А потом люди удивляются, почему у них получается плинтусовка? Поэтому и получается.

Если бочка отличного качества, хорошо подготовлена - нужно очень постараться, чтобы получить в ней плинтусовку. Даже если все сделано правильно, но напиток слит из бочки раньше времени - это в 99% причина плинтуса (древесины) во вкусе.

Ни разу не получал плинтусовку, ни на новых бочках, ни на тех, что в обороте. Начиная со второй заливки в 5л бочке, выдерживаю не менее 6 месяцев. А в новых десятках - не менее одного года. Ни разу еще не получил дубового напитка. А вот дубовые чипсы - верный путь к дубовой настойке.

Поэтому и задал вопрос - где взяли такой рецепт? И какова цель этих манипуляций?
Александр\А вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 14.02.2020, 13:26   #4256
Gennadiy 1975
Старожил
 
Аватар для Gennadiy 1975
 
Регистрация: 30.01.2010
Адрес: Крым, г. Евпатория
Сообщений: 1,657
Рейтинг: 17827
По умолчанию Re: Бренди в домашних условиях (коньяк, кальвадос, ракия, чача и др.)

Цитата:
Сообщение от АлександрА Посмотреть сообщение
Где вы взяли рецепт красить сахарным колером напитки, выдержанные в дубовой бочке? Какова цель этого действа?
Это не рецепт, а технология коньячного производства для ординарных коньяков. Почитайте купаж коньяка.
Цитата:
Для придания коньякам более интенсивной окраски в купаж вносят колер, который готовят путем термической карамелизации при температуре 180…200°С. Колер рекомендуется спиртовать выдержанным коньячным спиртом до крепости 25…30%. https://cognac.eniw.ru/kupazhirovani...a-kupazha.html
Цитата:
Главная функция карамельного колера – придание цвета продуктам. Но есть и другие предназначения: добавка Е150 оказывает влияние на аромат, вкус и стабильность подкрашиваемых напитков.
Неужели такому гуру, как вы, это неизвестно? Неужели этого нет в ГОСТе?
Цитата:
ГОСТ 31732-2014 Коньяк. Общие технические условия
5.2 Требования к сырью и технологическим вспомогательным средствам
5.2.1 Для производства коньяка применяют следующее сырье:
- дистилляты коньячные, выдержанные не менее трех лет, по ГОСТ 31728;
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- сахар-белый по ГОСТ 31361, ГОСТ 31895;
- колер сахарный простой (Е150а) по [2];
http://docs.cntd.ru/document/1200112849
__________________
Если что-то делаешь - делай хорошо, плохо само получится!

Последний раз редактировалось Gennadiy 1975; 14.02.2020 в 13:58.
Gennadiy 1975 вне форума   Ответить с цитированием
17 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 14.02.2020, 13:59   #4257
Агрызков Алексей Александрович
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Агрызков Алексей Александрович
 
Регистрация: 12.02.2009
Адрес: станица Вёшенская 49° 37’ 33.88’’ сев. широты и 41° 45’ 01.00’’ вост. долготы, север Ростовской обл.
Сообщений: 5,333
Рейтинг: 69512
По умолчанию Re: Бренди в домашних условиях (коньяк, кальвадос, ракия, чача и др.)

Цитата:
Сообщение от Gennadiy 1975 Посмотреть сообщение
Это не рецепт, а технология коньячного производства для ординарных коньяков. Почитайте купаж коньяка.
Конечно известный факт.
Оно может и красиво, но мне например на вкус больше нравится без сахарного колера. Пожертвовал красотой ради вкуса.
__________________
Все что написано выше, является моим личным мнением и ни в коей мере не претендует на истину в последней инстанции.
С уважением, Алексей
Агрызков Алексей Александрович вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 14.02.2020, 14:06   #4258
serjiok
Старожил
 
Аватар для serjiok
 
Регистрация: 06.10.2012
Адрес: Днепр
Сообщений: 1,168
Рейтинг: 5697
По умолчанию Re: Бренди в домашних условиях (коньяк, кальвадос, ракия, чача и др.)

Цитата:
Сообщение от Владимир 63 Посмотреть сообщение
Это моя практика.
Коллега, всё верно, не обращайте внимания. У нас, известный винокур Олег Ширшиков, именно после выдержки в бочке, подвергает криостабилизации бренди при -18С и потом фильтрует через картонный фильтр для вина. И глюкозу добавляют от 0.5% до 3% и аэрацию проводят. Да хотя бы учебник Герасимова взять и прочесть. Для аэрации собрал портативный компрессор от батарейки ( насос )
(распылитель)
силиконовый шланг 4Х6 мм, и работает оно от 3Вольт до 12.
П.С. Всех виноделов и винокуров с профессиональным праздником. Трифон даст и вино и ракию.
serjiok вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 14.02.2020, 14:15   #4259
Чабанов Анатолий
Старожил
 
Регистрация: 16.08.2017
Адрес: Херсон
Сообщений: 644
Рейтинг: 2837
По умолчанию Re: Бренди в домашних условиях (коньяк, кальвадос, ракия, чача и др.)

Александр,как можно понять намек ,,слил содержимое бочки раньше времени,
получи плинтусовку"и где же рубеж,как определить это самое время????
С Ув.
Чабанов Анатолий вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 14.02.2020, 14:19   #4260
Агрызков Алексей Александрович
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Агрызков Алексей Александрович
 
Регистрация: 12.02.2009
Адрес: станица Вёшенская 49° 37’ 33.88’’ сев. широты и 41° 45’ 01.00’’ вост. долготы, север Ростовской обл.
Сообщений: 5,333
Рейтинг: 69512
По умолчанию Re: Бренди в домашних условиях (коньяк, кальвадос, ракия, чача и др.)

Цитата:
Сообщение от serjiok Посмотреть сообщение
И глюкозу добавляют от 0.5% до 3% и аэрацию проводят
Глюкоза смягчает напиток.
С аэрацией тоже понятно, идут процессы окисления. При разливе в стекло даже лучше оставлять 50% под воздух, для ускорения так сказать процесса, пока плинтус не исчезнет во вкусе,.
__________________
Все что написано выше, является моим личным мнением и ни в коей мере не претендует на истину в последней инстанции.
С уважением, Алексей
Агрызков Алексей Александрович вне форума   Ответить с цитированием
Ответ
  

Метки
домашнее вино, коньяк

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Выращивание грибов в домашних условиях. sota1566 Огород 295 30.01.2020 14:24
Вермут в домашних условиях biomaster Виноделие 271 07.07.2019 15:53
Проверка зимостойкости и морозоустойчивости винограда в домашних условиях Анатолий БЦ Уход за виноградником 204 20.03.2016 20:15
Приготовление натуральных вин в домашних условиях Царев 1991. FaRIOaS Книги в электронном виде 2 30.11.2013 03:15
Технология укоренения черенков в домашних условиях. Сезон 2010 Наумов Размножение винограда 1699 05.08.2010 11:15


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2020, Jelsoft Enterprises Ltd.