форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 10.08.2019, 20:38   #2471
иоан
Старожил
 
Аватар для иоан
 
Регистрация: 07.11.2016
Адрес: Самарская область г.Сызрань
Сообщений: 2,820
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 10646
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от Maxik Посмотреть сообщение
вроде не, после засыпки всё ожило
Это хорошо.Значит просто сахар закончился.
А я понял так, что процесс брожения остановился после добавления сахара, а не до того.
иоан вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 11.08.2019, 08:03   #2472
B.Yorik
наблюдатель
 
Аватар для B.Yorik
 
Регистрация: 06.06.2007
Адрес: Воронеж
Сообщений: 821
Записей в дневнике: 7
Рейтинг: 8704
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

В этом году в Воронеже ну очень много персиков, вот решил сделать персиковое вино в первый раз. Стоит сказать, хоть и персик считается изысканным фруктом, но на самом деле представляет обыкновенный корнепластичный сорняк, который может расти где угодно и как угодно. И плоды его не могут похвастаться ни кислотой, ни сахаристостью.

В моем случае персик сорта Донецкий желтый показал кислотность на уровне 3-4 г/л, сахаристось <10 Вх. Помня о неудачном опыте неосветляющегося вина из абрикос прошлого сезона (в ягодах много волокн) сок получил термомацерацией.
Кислотность поднял добавлением винной кислоты, сахаристость - сахаром, в качестве РМЕ (энзим) - немецкий Antigellmittel. Дрожжи Е1118, брожение началось сразу....
Из особенности брожения непривзойденный аромат и необычно большое скопление мошек дрозофил. Лучший способ борьбы с ними - обыкновенный пылесос...
__________________
На южном холме под Медвежьем, где речка трещит в родниках,
Бродяга выращивал лозы, а рос у него один мак.
B.Yorik на форуме   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 14.08.2019, 11:01   #2473
Maxik
Старожил
 
Аватар для Maxik
 
Регистрация: 24.07.2017
Адрес: Бориспольский р-н
Сообщений: 268
Рейтинг: 413
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от иоан Посмотреть сообщение
Это хорошо.Значит просто сахар закончился.
всё-таки не так и хорошо
После засыпки побродило еще 3 дня, вчера внёс третий сахар, 10-й день - но активного брожения уже нет, процесс идет, но явно вялый.

Соседний бутыль бродит активно, при тех же условиях

----------

Цитата:
Сообщение от hFl Посмотреть сообщение
Тогда
Скажете нужно было пастеризовать ? Эх, где бы выкроить время всё сделать идеально.

Посоветуете что-то?
Maxik вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 14.08.2019, 17:02   #2474
hFl
Старожил
 
Аватар для hFl
 
Регистрация: 02.08.2013
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 1,779
Рейтинг: 6100
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от Maxik Посмотреть сообщение
всё-таки не так и хорошо
После засыпки побродило еще 3 дня, вчера внёс третий сахар, 10-й день - но активного брожения уже нет, процесс идет, но явно вялый.
Посоветуете что-то?
Измерьте сахар (хотя бы на вкус). Если нормальный (как слабо сладкий чай), то:
Питание для дрожжей добавьте. И температуру посмотрите.
__________________
"В действительности происходит совсем не то, что есть на самом деле." (А-Де Сент Экзюпери)
hFl вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 14.08.2019, 18:59   #2475
Maxik
Старожил
 
Аватар для Maxik
 
Регистрация: 24.07.2017
Адрес: Бориспольский р-н
Сообщений: 268
Рейтинг: 413
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от hFl Посмотреть сообщение
И температуру посмотрите.
какая должна быть? В идеале и коридор допустимого?

----------

Цитата:
Сообщение от hFl Посмотреть сообщение
Измерьте сахар
кислое капэць

Досыпать? Темп. 25
Maxik вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 14.08.2019, 21:21   #2476
hFl
Старожил
 
Аватар для hFl
 
Регистрация: 02.08.2013
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 1,779
Рейтинг: 6100
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от Maxik Посмотреть сообщение
какая должна быть? В идеале и коридор допустимого?

----------


кислое капэць

Досыпать? Темп. 25
Температура нормальная (22-24, до 27).
Ну, если кислое, значит сахар выбродил. Поэтому и брожение приостановилось.
Значит надо попробовать и посчитать весь ли расчетный сахар на спирт перебродил? Если весь - все, Бурное брожение закончилось.
-
Если проверить по-простому, то внесенный сахар в граммах делите на количество литров сусла. И еще на 17-20. Получаете количество спирта сусле.
__________________
"В действительности происходит совсем не то, что есть на самом деле." (А-Де Сент Экзюпери)
hFl вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 17.08.2019, 13:55   #2477
Maxik
Старожил
 
Аватар для Maxik
 
Регистрация: 24.07.2017
Адрес: Бориспольский р-н
Сообщений: 268
Рейтинг: 413
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от hFl Посмотреть сообщение
Ну, если кислое, значит сахар выбродил. Поэтому и брожение приостановилось.
Да, добавил еще сахара и всё ожило на пару дней, сейчас снова притормозило. По Вашим рассчетам получается 12% сейчас, по идее можно еще укрепить немного. Попробую на одном бутыле, а один уже солью на ТБ

Нужно прибор конечно заказать, а то это всё гадание на кофейной гуще получается сбродило или нет и что дальше делать

Спасибо
Maxik вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 20.08.2019, 09:23   #2478
Nykolayal
Старожил
 
Регистрация: 10.07.2013
Адрес: Сумы UA
Сообщений: 2,889
Рейтинг: 6575
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от hFl Посмотреть сообщение
Ну, если
Цитата для обращения.
Подскажите сколько нужно добавить сока белого винограда к 2,2кг малины + 2,0кг ежевики садовой?
Nykolayal вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 24.08.2019, 13:40   #2479
hFl
Старожил
 
Аватар для hFl
 
Регистрация: 02.08.2013
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 1,779
Рейтинг: 6100
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от Nykolayal Посмотреть сообщение
Цитата для обращения.
Подскажите сколько нужно добавить сока белого винограда к 2,2кг малины + 2,0кг ежевики садовой?
На какой объем сусла? И с какой целью?
Диапазон: от трех литров до 2/3 объема сусла.
__________________
"В действительности происходит совсем не то, что есть на самом деле." (А-Де Сент Экзюпери)
hFl вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 27.08.2019, 16:27   #2480
Maxik
Старожил
 
Аватар для Maxik
 
Регистрация: 24.07.2017
Адрес: Бориспольский р-н
Сообщений: 268
Рейтинг: 413
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от hFl Посмотреть сообщение
И с какой целью?
Добрый день. Скажите, что-то есть у Вас на венгерку ? Стенлей есть кг 20-25 через пару недель
Maxik вне форума   Ответить с цитированием
Ответ
  

Метки
сидр

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2019, Jelsoft Enterprises Ltd.