форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 09.11.2018, 19:31   #1
ОАнатолич
Старожил
 
Аватар для ОАнатолич
 
Регистрация: 07.08.2013
Адрес: Компаніївка Кіровоградської обл.
Сообщений: 815
Рейтинг: 14375
По умолчанию ЧКД (чистая культура дрожжей). Виды, особенности применения. Полезный (и не только) опыт.

Удивлен, что со времени основания форума ещё не появилась такая очень нужная для виноделов тема о чистой культуре дрожжей.
Собственно о ЧКД информации на форуме очень много, но она раскидана по разным нишам и закоулкам. Так что возьму на себя ответственность и стану топикстартером.
В этом году, задолго до снятия урожая с технических виноградов, позвонив нашему Александру Ивановичу, на вопрос о выборе дрожжей сразу-же получил встречный о своем сортовом составе и вкусовым предпочтениям. В результате, из большого перечня, для дессертных из ЦМ, Буковинки, ЛЧ и ГР были рекомендованы Lalvin QA23. Сейчас уже вижу, что вина получаются, о которых даже и не мечтал.
Последний урожай снимал в двадцатый числах сентября с Ливадийского. Делал по-белому, но с предварительной холодной мацерацией сульфитированой мезги, которую трое суток держал охлажденной (внутри ёмкостей постоянно находились бутылки со льдом), затем прессование, начальное 5% спиртование и сразу-же внесение дрожжей, которые активно начали работать уже с 14-15 градусов. Красиво бродило в погребе, где температура не превышала 18 градусов (для увеличения временного промежутка при внесении спирта), т.е. была как-бы нестандартной для красных материалов. Т.е, Lalvin QA 23 активно работают с низких температур, и нежелательной остановки процесса не допускают.
Еще одно наблюдение. Белый купаж ЦМ и Буковинки не переставал бродить при 19 градусах в погребе и расчетных 16 % спирта и 16 сахара. Пришлось срочно помещать в холод (спасибо форумчанам за совет). И даже в холодильной камере при диапазоне 4-6 гр. тепла брожение полностью остановилось через часов восемь. Так что заявленная спиртоустойчивость этих ЧКД занижена.

Хотелось-бы обсудить какие виды ЧКД дают наилучший эффект по разным типам вин из наиболее популярных сортов и форм. Немаловажен также опыт применения подпиток для них и усилителей вытягивания ароматики. Особенно интересует наличие культуры с низким порогом по спирту.
Ну как-то так. Включаемся в обсуждение.
ОАнатолич вне форума   Ответить с цитированием
31 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 18.11.2018, 23:53   #2
Шато Абин
Местный
 
Регистрация: 18.09.2017
Адрес: Абінск
Сообщений: 203
Рейтинг: 604
По умолчанию Re: ЧКД (чистая культура дрожжей). Виды, особенности применения. Полезный (и не только) опыт.

Нашел полезные ссылки для себя, может кому тоже пригодится. Там описываются некоторые характеристики дрожжевых культур и Лалвин в том числе:

https://alcodistillers.ru/forum/viewtopic.php?id=100

http://meridian23.ru/download-katalogs/?download_id=4
Шато Абин вне форума   Ответить с цитированием
13 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 13.04.2019, 18:58   #3
barritva
Прибывший
 
Регистрация: 25.12.2018
Адрес: харьков
Сообщений: 8
Рейтинг: 31
По умолчанию Re: ЧКД (чистая культура дрожжей). Виды, особенности применения. Полезный (и не только) опыт.

пользуюсь зимасилом в оригинальной упаковке, непросроченые . ужасные дрожжи. брожение вначале интенсивное, затем полностью останавливается.
barritva вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 13.04.2019, 19:28   #4
Mystic
Старожил
 
Регистрация: 29.03.2015
Адрес: Каменское
Сообщений: 278
Рейтинг: 1031
По умолчанию Re: ЧКД (чистая культура дрожжей). Виды, особенности применения. Полезный (и не только) опыт.

Цитата:
Сообщение от barritva Посмотреть сообщение
брожение вначале интенсивное, затем полностью останавливается.
В чем подвох? Так работают все дрожжи.
Mystic вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 13.04.2019, 21:16   #5
rovlad
Прибывший
 
Регистрация: 19.03.2017
Адрес: Харьков
Сообщений: 27
Рейтинг: 137
По умолчанию Re: ЧКД (чистая культура дрожжей). Виды, особенности применения. Полезный (и не только) опыт.

Цитата:
Сообщение от ОАнатолич Посмотреть сообщение
Особенно интересует наличие культуры с низким порогом по спирту.
для пива много штаммов с порогом в 8-10%. разных по ароматике и утилизации.
rovlad вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 19.09.2019, 13:53   #6
ОАнатолич
Старожил
 
Аватар для ОАнатолич
 
Регистрация: 07.08.2013
Адрес: Компаніївка Кіровоградської обл.
Сообщений: 815
Рейтинг: 14375
По умолчанию Re: ЧКД (чистая культура дрожжей). Виды, особенности применения. Полезный (и не только) опыт.

Дрожжи Lalvin QA 23. Внесены в Цитронный Магарача и Буковинку (4/1) 17.09 в два часа ночи. Визуально начали действовать через 12 часов.
На момент внесения дрожжей сусло имело температуру 14 гр.С. Запущенные дрожжи после разводки адаптировал к низкой температуре (с 37 до 18 гр.С) примерно полтора часа.
Через двое суток сусло имеет такой вид. Пены мало, но процесс активный. Уже набродили 2,25 спирта, съев при этом 3,75 Брикс.
Температура в помещении (погреб) 15,5-16 гр.С, без колебаний.
При дроблении сульфитировал 0,5 г.серы(1 гр.пиросульфита)/10 кг. ягод и 0,5 г.серы/1л. при отделении сока. После начала работы дрожжей заспиртовал 3%, еще 3% спирта внес сегодня утром. Окончательно внесу спирт когда будет 16х16. Но брожение буду останавливать холодом, иначе они, дрожжи, будут работать дальше.
Коллеги, отписывайтесь здесь о своем дрожжевом опыте: вид, сорт, интенсивность, продолжительность, температуры, вкус и т.д и т.п.
Здесь будет проще что-то найти по дрожжам чем в больших темах о виноделии.
Изображения
Тип файла: jpg DSC_9411.jpg (56.1 Кб, 58 просмотров)
ОАнатолич вне форума   Ответить с цитированием
17 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 20.09.2019, 09:35   #7
maksvil
Местный
 
Аватар для maksvil
 
Регистрация: 28.03.2011
Адрес: Винница
Сообщений: 177
Рейтинг: 1732
По умолчанию Re: ЧКД (чистая культура дрожжей). Виды, особенности применения. Полезный (и не только) опыт.

Достал чкд,простоявшие год в холодильнике.Вечером попробую запустиь,экспиримента ради
Изображения
Тип файла: jpg 20190920_092821.jpg (32.9 Кб, 51 просмотров)
maksvil вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 22.09.2019, 10:41   #8
Касимов 62
Местный
 
Регистрация: 28.09.2010
Адрес: г.Касимов Рязанская обл.
Сообщений: 106
Рейтинг: 386
По умолчанию Re: ЧКД (чистая культура дрожжей). Виды, особенности применения. Полезный (и не только) опыт.

Здравствуйте!Собираюсь перерабатывать виноград на вино,по объему будет не меньше 100л.,но ЧКД у меня только на 40-50л.докупить негде.Как поступить? У меня только один вариант ,разделить мезгу на две части ,в первую внести ЧКД,а вторую оставить на холоде (у нас днем сейчас +7,ночью +2)и через сутки когда в первой пойдет активное брожение добавить вторую часть.Может есть еще варианты?
__________________
Не все коту творог-можно и мордой о порог.
Касимов 62 вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 22.09.2019, 11:21   #9
SVO
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для SVO
 
Регистрация: 23.09.2009
Адрес: г.Покров Дн-ской обл.
Сообщений: 4,665
Рейтинг: 43317
По умолчанию Re: ЧКД (чистая культура дрожжей). Виды, особенности применения. Полезный (и не только) опыт.

Цитата:
Сообщение от Касимов 62 Посмотреть сообщение
есть еще варианты?
Ваш самый оптимальный.

----------

Цитата:
Сообщение от ОАнатолич Посмотреть сообщение
Пришлось срочно помещать в холод (спасибо форумчанам за совет). И даже в холодильной камере при диапазоне 4-6 гр. тепла брожение полностью остановилось через часов восемь. Так что заявленная спиртоустойчивость этих ЧКД занижена.
Олег,а при повышении температуры (если поставить бутылку с вином в комнату на несколько суток,даже месяц) повторное брожение не пойдет?
Имею отрицательный опыт с вином из Молдовы,но там немного другая ситуация.В сухое с 12% спирта добавил 80 г/л сахарозы,для женщин,не пьющих сухое.В холодильнике стояло без проблем,при помещении в погреб с температурой 18 градусов пошло брожение.В квартире с более высокой температурой история та же.
__________________
С уважением Сергей Николаевич.
SVO вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 22.09.2019, 15:16   #10
ОАнатолич
Старожил
 
Аватар для ОАнатолич
 
Регистрация: 07.08.2013
Адрес: Компаніївка Кіровоградської обл.
Сообщений: 815
Рейтинг: 14375
По умолчанию Re: ЧКД (чистая культура дрожжей). Виды, особенности применения. Полезный (и не только) опыт.

Цитата:
Сообщение от SVO Посмотреть сообщение
при повышении температуры (если поставить бутылку с вином в комнату на несколько суток,даже месяц) повторное брожение не пойдет?
В начале февраля уже осветленное вино в бутлях занес в дом на ускоренное созревание. Температура 19-20, +\-. Брожение ни в одном из вин не возобновилось.
Правило Делле таки действует. Если единиц больше 80, то вино стабильное. В случае с сухой Молдовой получилось: 12х4,5 + 8 = 62, поэтому и зашипело.

Цитата:
Сообщение от maksvil Посмотреть сообщение
Достал чкд,простоявшие год в холодильнике.Вечером попробую запустиь,экспиримента ради
Ну что там эксперимент? Состоялся? Какие результаты.
ОАнатолич вне форума   Ответить с цитированием
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ
  

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2019, Jelsoft Enterprises Ltd.