форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Виноделие

Виноделие Вино, виноделие - домашнее, гаражное, промышленное

Ответ
Опции темы
Непрочитано 20.02.2007, 00:00   #1
Робот уведомитель
Объявления администрации
 
Аватар для Робот уведомитель
 
Регистрация: 20.01.2007
Сообщений: 1,714
Рейтинг: 1
По умолчанию Лучшие сорта винограда для виноделия

Связанные темы:
- Самые поздние сорта для виноделия
- Самые лучшие технические сорта винограда для ВЫРАЩИВАНИЯ
- Северные технические сорта
- Донские аборигенные сорта
- Сорта Сьян И.Н. Обсуждение, отзывы.
- Сорта винограда для сока

Памятка участника форума (дискуссии):
.

Лучшие ответы этой темы отобранные пользователями.

Робот уведомитель вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 29.04.2020, 14:04   #10021
sharksea
Освоившийся
 
Аватар для sharksea
 
Регистрация: 09.05.2019
Адрес: Астрахань
Сообщений: 61
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 111
По умолчанию Re: Лучшие сорта винограда для виноделия

я так понял даже европу несмущает выращивание гибридных сортов и производство вина из них.так и у нас их высаживают хоть моносортовх вин особо нет в скорее всего в большей части эти сорта идут в купаж и на спирт.
sharksea вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 29.04.2020, 14:04   #10022
BlackKnight
Старожил
 
Аватар для BlackKnight
 
Регистрация: 30.01.2007
Адрес: Москва
Сообщений: 1,504
Записей в дневнике: 59
Рейтинг: 11752
По умолчанию Re: Лучшие сорта винограда для виноделия

Цитата:
Сообщение от Шато Абин Посмотреть сообщение
за счет сильного отжима? Вообще на мезге не держите?
Осенью я писал в дневнике о применяемом мною способе:
"Для подвяливания винограда, я закладываю виноград в ящиках,в баню. Закладываю в момент, когда после протопки температура в ней опускается ниже 60-ти градусов. Пока ягода нагреется температура опуститься примерно до 45-50 и дальше начнет медленно понижаться.

В этом году, когда температура часов через 14-ть опустилась до 25, подтопил немного чтобы опять повысить ее градусов до 40-50.
То есть всего виноград пробыл в бане чуть больше суток.

В результате такого процесса процент сахара повышается, а кислоты понижается. Так же происходит переход полифенолов, в том числе и антоцианов из кожицы в мякоть винограда. Как будто виноград выдерживался на мезге.

По этому этот способ используется преимущественно для красных сортов."



После завершения этого процесса, дробление и сразу прессование. Прессую без особого фанатизма.

Вот такое беспощадное, подмосковное rosé получается из Вэлианта. Это пока только сок.

Конечно оно осветлится, но цвет останется вполне насыщенным.


Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: rose.jpg
Просмотров: 294
Размер:    85.3 Кб
ID:    411105  
BlackKnight вне форума   Ответить с цитированием
17 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 29.04.2020, 14:07   #10023
BlackKnight
Старожил
 
Аватар для BlackKnight
 
Регистрация: 30.01.2007
Адрес: Москва
Сообщений: 1,504
Записей в дневнике: 59
Рейтинг: 11752
По умолчанию Re: Лучшие сорта винограда для виноделия

Цитата:
Сообщение от sharksea Посмотреть сообщение
можно ли считать вина из белых гибридных сортов удачнее чем из красных?
По Вашей же, очень интересной ссылке, видно что чем дальше на север(Швеция, Дания) тем исчезающе меньше успешных красных вин, в основном белые и розовые.
BlackKnight вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 29.04.2020, 14:22   #10024
sharksea
Освоившийся
 
Аватар для sharksea
 
Регистрация: 09.05.2019
Адрес: Астрахань
Сообщений: 61
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 111
По умолчанию Re: Лучшие сорта винограда для виноделия

по этому сайту видно что в европе культивируют .селекционируют и делают качественное вино из гибридных сортов.это думаю это не случайно это и их климат и любовь ко всяким био продуктам и я думаю дешевле.я поитогам конкурсов ходовых сортов у них не более 10 что белых что красных .судя по отзывам у нас более качественные вина получаются из белых гибридов
sharksea вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 29.04.2020, 14:48   #10025
naric
Старожил
 
Аватар для naric
 
Регистрация: 31.07.2007
Адрес: Днепропетровская обл. г.Павлоград
Сообщений: 434
Рейтинг: 2109
По умолчанию Re: Лучшие сорта винограда для виноделия

Цитата:
Сообщение от rovlad Посмотреть сообщение
https://www.piwi-international.de/en/
там очень часто к винам производители дают свои описания и технологию.
Технологию, к сожалению, не нашёл. А искал к десертным винам - призы берут вина с алкоголем до 10,5%об. Видел даже 7,5%. Вот как они останавливают брожение?
naric вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 29.04.2020, 15:22   #10026
BlackKnight
Старожил
 
Аватар для BlackKnight
 
Регистрация: 30.01.2007
Адрес: Москва
Сообщений: 1,504
Записей в дневнике: 59
Рейтинг: 11752
По умолчанию Re: Лучшие сорта винограда для виноделия

Цитата:
Сообщение от sharksea Посмотреть сообщение
по этому сайту видно что в европе культивируют .селекционируют и делают качественное вино из гибридных сортов.это думаю это не случайно это и их климат и любовь ко всяким био продуктам и я думаю дешевле.
Да слезьте Вы с броневичка! ;-)
В Европе чего только не позволено. Всегда найдутся те удивительные люди, которые будут делать Био, Шмио, RAW, Веганские, Халяль вина. И найдется узкая, не менее удивительная прослойка которая это будет покупать.
Но это точно будет не дешево и совершенно точно не массово. Вина винодельни Chateau Thivin, которая там первая в топе красных, продает свои вина 30-40 евро за бутылку. И при этом того самого вина в продаже не найти.
BlackKnight вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 29.04.2020, 15:32   #10027
rovlad
Местный
 
Регистрация: 19.03.2017
Адрес: Харьков
Сообщений: 189
Рейтинг: 653
По умолчанию Re: Лучшие сорта винограда для виноделия

Цитата:
Сообщение от BlackKnight Посмотреть сообщение
По Вашей же, очень интересной ссылке, видно что чем дальше на север(Швеция, Дания) тем исчезающе меньше успешных красных вин, в основном белые и розовые.
есть и очень интересные красные я пробовал, об одном их них датском я писал ранее
https://forum.vinograd.info/showpost...&postcount=459
обратите внимание на способ подвяливания для пасито. почти как ваш но технологичней.
почвы в Дании интересные, север ютландии кремнистые с известняком пески для белого, юг глины для красного

----------

Цитата:
Сообщение от BlackKnight Посмотреть сообщение
И найдется узкая, не менее удивительная прослойка которая это будет покупать.
о чем и речь, одному изюм другому свинной хрящик.
рынок для рядового столового "подшашлык" из гибридов есть, и он шире пожалуй по выручке чем уважаемый и доступный немногим Chateau Thivin. и это не камень в его сторону.
а уж какой рынок у безалкогольных вин и соков из гибридов )
тут БиоШмио рулит на все 100%, вы же не дадите своему ребенку сок из винограда 15-17 раз обработаного фунгицидами пестицидами за сезон..?
маркетинг, туды его в качель работает в обе стороны )
rovlad вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 29.04.2020, 15:33   #10028
nau
Местный
 
Аватар для nau
 
Регистрация: 01.11.2010
Адрес: Россия, Самарская обл., Тольятти 53°31′00″ с. ш. 49°25′00″ в. д
Сообщений: 228
Записей в дневнике: 3
Рейтинг: 994
По умолчанию Re: Лучшие сорта винограда для виноделия

Цитата:
Сообщение от naric Посмотреть сообщение
Технологию, к сожалению, не нашёл. А искал к десертным винам - призы берут вина с алкоголем до 10,5%об. Видел даже 7,5%.
Меня интересовали Каберне Кортис и Каберне Нуар. По ним наоборот все призеры - со спиртом 13 и выше (до 16). Технология встречается, но редко. Например вино из Каб.Нуар 91 балл, Винификация: брожение в открытом месиве в течение 14 дней, легкое прессование вручную, хранение резервуаров из нержавеющей стали (75% от общего количества) в течение 11 месяцев на целых дрожжах, частичное старение (25% от общего количества) во 2-й таблице. Бочка с дрожжами. Без тонирующих веществ, одноразовая фильтрация при розливе в бутылки (перевод гугл).
nau вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 29.04.2020, 15:35   #10029
BlackKnight
Старожил
 
Аватар для BlackKnight
 
Регистрация: 30.01.2007
Адрес: Москва
Сообщений: 1,504
Записей в дневнике: 59
Рейтинг: 11752
По умолчанию Re: Лучшие сорта винограда для виноделия

Цитата:
Сообщение от rovlad Посмотреть сообщение
есть и очень интересные красные я пробовал, об одном их них датском я писал ранее
https://forum.vinograd.info/showpost...&postcount=459
обратите внимание на способ подвяливания для пасито. почти как ваш но технологичней.
Увы домен этой винодельни на продаже, судя по vivino, продавались вина по 3000-7000 рублей.
BlackKnight вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 29.04.2020, 15:39   #10030
sharksea
Освоившийся
 
Аватар для sharksea
 
Регистрация: 09.05.2019
Адрес: Астрахань
Сообщений: 61
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 111
По умолчанию Re: Лучшие сорта винограда для виноделия

Цитата:
Сообщение от BlackKnight Посмотреть сообщение
Да слезьте Вы с броневичка! ;-)
В Европе чего только не позволено. Всегда найдутся те удивительные люди, которые будут делать Био, Шмио, RAW, Веганские, Халяль вина. И найдется узкая, не менее удивительная прослойка которая это будет покупать.
Но это точно будет не дешево и совершенно точно не массово. Вина винодельни Chateau Thivin, которая там первая в топе красных, продает свои вина 30-40 евро за бутылку. И при этом того самого вина в продаже не найти.
Ладно обьясните тогда зачем они тогда выводят гибридные сорта? чтобы их никто не выращивал и не делал из них вино.я еще поверю что у нас так ,но европа явно не делает это просто так.чтобы было не поверю.понятно что великих вин не получишь .как и великих вин из классики в подмосковье
sharksea вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ
  

Метки
винный, выбор, сорта

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Лучшие сорта винограда для северного виноделия Акованцев Михаил Северное виноградарство 401 05.08.2020 08:50
Лучшие сорта винограда для рынка Пивнык В В Обсуждение сортов 2083 27.07.2020 13:04
Лучшие морозостойкие сорта технического винограда Antidot Вопросы новичков 16 22.05.2018 13:28
Лучшие сорта винограда для рынка 2012 paha Обсуждение сортов 784 31.05.2013 11:49
Лучшие сорта винограда для рынка Виталий Обсуждение сортов 927 15.12.2010 14:28


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2020, Jelsoft Enterprises Ltd.