форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Виноделие

Виноделие Вино, виноделие - домашнее, гаражное, промышленное

Ответ
Опции темы
Непрочитано 28.05.2009, 14:39   #1
Фёдор
Прибывший
 
Регистрация: 19.05.2009
Адрес: Киев и Симферополь
Сообщений: 14
Рейтинг: 61
По умолчанию Кахетинский способ изготовления вина (по-кахетински)

Итак, кахетинский способ:

1. Даже белое вино бродит на мезге - так?
2. Бродит где? В каком-то чане или сразу в квеври?
3. Если в квеври, то как снимают с мезги? Вырывают и переливают?
4. Судя по описаниям мацерация и выдержка тоже в квеври? Как переливают? Как оный закупоривают?
5. И т.д.

Простите, за "детские" вопросы, ответов толком не нашёл.

P.S. Квеври - зарытый в землю глиняный кувшин с острым концом.

Лучшие ответы этой темы отобранные пользователями.

Фёдор вне форума   Ответить с цитированием
13 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 28.05.2009, 20:01   #2
Alex
Приходько Александр
 
Аватар для Alex
 
Регистрация: 15.02.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 13,046
Записей в дневнике: 13
Рейтинг: 125953
По умолчанию Re: Кахетинский способ - объясните "чайнику"

Интересно, бывает ли грузинский интернет на русском языке?
Как для "чайника" достаточно интересные вопросы!
Только зачем все это, как по мне не самый классный вариант, французские методы лично мне лично ближе!
Главное долго не выдерживать на мезге!
__________________
С уважением, Приходько Александр

Товары для виноградарства и виноделия

КАТАЛОГ САЖЕНЦЕВ ВИНОГРАДА. 2019-2020

Мой тел. 06790Ч0Ч21
Alex вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 29.05.2009, 08:23   #3
Фёдор
Прибывший
 
Регистрация: 19.05.2009
Адрес: Киев и Симферополь
Сообщений: 14
Рейтинг: 61
По умолчанию Re: Кахетинский способ - объясните "чайнику"

Цитата:
Сообщение от Alex Посмотреть сообщение
Интересно, бывает ли грузинский интернет на русском языке?
Бывает грузинский Интернет??? Да хоть по-английски или французски написали бы, а то всё своими узорчиками пишут

Цитата:
Сообщение от Alex Посмотреть сообщение
Только зачем все это, как по мне не самый классный вариант, французские методы лично мне лично ближе!
И мне французский ближе. Но любопытство... Тут в соседней теме ёмкости обсуждали, вот я про кахетинский метод и вспомнил. А в Интернете сплошные тривиальности или глупости, вплоть до того, что брожение путают с выдержкой
Фёдор вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 01.06.2009, 09:07   #4
Саратов
Старожил
 
Аватар для Саратов
 
Регистрация: 24.03.2009
Адрес: Саратов
Сообщений: 2,889
Рейтинг: 19501
По умолчанию Re: Кахетинский способ - объясните "чайнику"

Цитата:
Сообщение от Фёдор Посмотреть сообщение
Итак, кахетинский способ:

1. Даже белое вино бродит на мезге - так?
2. Бродит где? В каком-то чане или сразу в квеври?
3. Если в квеври, то как снимают с мезги? Вырывают и переливают?
4. Судя по описаниям мацерация и выдержка тоже в квеври? Как переливают? Как оный закупоривают?
5. И т.д.

Простите, за "детские" вопросы, ответов толком не нашёл.

P.S. Квеври - зарытый в землю глиняный кувшин с острым концом.
Есть книга Вина грузии, профессора Мехузла, издательство Жигульского. Мезга опускается вниз по окончании бурного брожения, сверху квеври запечатывают большой деревянной пробкой и заделывают глиной. Потом аккуратно распечатывают и порции отчерпывают сверху кружкой на длинной палке. К новому сезону вино кончается, лезут в квеври и вручную вычерпывают скопившуюся на дне мезгу с отмершими бактериями и винным камнем.Моют и готовят к новому урожаю.Из-за долгого пребывания на осадке происходит кислотопонижение и приходится в бутылки добавлять лимонную кислоту. Из-за пористости глиняного сосуда в вине развиваются характерные тона квеври, весьма специфические и любимые по традиции только грузинами. Так что та еще технология для ленивых селян, обусловленная отсутствием подходящей тары. Он сам пишет, что с появлением новых емкостей - эмалированных и нержавеющих квеври остаются просто милым воспоминанием о традициях.
Саратов на форуме   Ответить с цитированием
44 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 17.09.2009, 17:40   #5
Гутов Сергей
Заблокирован
 
Регистрация: 19.05.2009
Адрес: Алма-Ата, Казахстан
Сообщений: 7,635
Записей в дневнике: 8
Рейтинг: 67793
По умолчанию Re: Кахетинский способ - объясните "чайнику"

Цитата:
Сообщение от Фёдор Посмотреть сообщение
Итак, кахетинский способ
Кахетинский способ - это сбраживание вместе с гребнями.
Белое или красное, с мезгой и обязательно на гребнях. Именно гребневый вкус, цвет и запах, который со временем изменяется, и есть по-кахетински.
Гутов Сергей вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 17.09.2009, 18:15   #6
hatman
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для hatman
 
Регистрация: 16.03.2009
Адрес: Петро Шляпський м.Тернопіль
Сообщений: 853
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 9151
По умолчанию Re: Кахетинский способ - объясните "чайнику"

Читал где-то о целебных свойствах гребней, продлевающих молодость. Возможно поэтому там так много долгожителей! А еще после водки настоянной на гребнях не бывает бодуна.
__________________
С уважением, Петр.
-------------------------
hatman вне форума   Ответить с цитированием
31 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 17.09.2009, 18:21   #7
Фёдор
Прибывший
 
Регистрация: 19.05.2009
Адрес: Киев и Симферополь
Сообщений: 14
Рейтинг: 61
По умолчанию Re: Кахетинский способ - объясните "чайнику"

Цитата:
Сообщение от drug145 Посмотреть сообщение
Белое или красное, с мезгой и обязательно на гребнях.
С гребнями не только грузины сбраживают...
Фёдор вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 17.09.2009, 22:13   #8
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 881
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7965
По умолчанию Re: Кахетинский способ - объясните "чайнику"

Цитата:
Сообщение от drug145 Посмотреть сообщение
Кахетинский способ - это сбраживание вместе с гребнями.
Белое или красное, с мезгой и обязательно на гребнях. Именно гребневый вкус, цвет и запах, который со временем изменяется, и есть по-кахетински.
Только ГРЕБНИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ВЫЗРЕВШИМИ. Зеленые гребни дадут столько фенолов, что вино будет окисляться аки фокус на уроке химии.

+ горечь, травяные и землянистые ноты.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
33 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 17.09.2009, 23:33   #9
Алексей
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Кахетинский способ - объясните "чайнику"

Цитата:
Сообщение от hatman Посмотреть сообщение
А еще после водки настоянной на гребнях не бывает бодуна.
А сколько грамм на литр настаивать?
  Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 17.09.2009, 23:39   #10
АлексейТ
Ищущий (по совместительству - модератор)
 
Аватар для АлексейТ
 
Регистрация: 16.11.2007
Адрес: Алчевск, Луганская обл 48*28'20'' N; 38*47'56'' E САТ-3285*С, 175 дней...
Сообщений: 13,453
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 78164
По умолчанию Re: Кахетинский способ - объясните "чайнику"

Цитата:
Сообщение от Алексей Посмотреть сообщение
А сколько грамм на литр настаивать?
А сколько грамм на глаз употреблять????
__________________
С уважением Алексей.
Местоположение на карте.
АлексейТ вне форума   Ответить с цитированием
13 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Ответ
  

Метки
виноделие, грузия, кахетинский способ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Вина Виталий Вина 202 29.09.2019 14:42
Способ посадки вегетирующих (зеленых) саженцев винограда от sanserg sanserg Размножение винограда 69 05.05.2016 17:20
Рецепт вина Рома_1036 Вопросы новичков 1 15.10.2012 14:25
Способ бережной посадки вегетирующих саженцев от Хулигана Хулиган Размножение винограда 31 22.07.2012 16:42
Способ «Гвелесиани» получения привитых саженцев винограда Gveda Размножение винограда 20 28.01.2011 20:04


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2020, Jelsoft Enterprises Ltd.