форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Прочее > Беседка

Беседка Не о саде винограде, а обо всем-всем другом, что интересно форумчанам.

Ответ
Опции темы
Непрочитано 29.12.2018, 20:40   #1
Vlad2012
Старожил
 
Аватар для Vlad2012
 
Регистрация: 08.03.2012
Адрес: Волгодонск
Сообщений: 555
Рейтинг: 3022
По умолчанию Автоклав для домашнего консервирования

Здравствуйте. Не так давно приобрел автоклав на 24 литра для домашнего консервирования на газовой плите. Первым делом приготовил тушенку, вещь получилась классная, не то что покупная в магазине. Форумчане, кто может поделиться опытом приготовления консервов (и не только) в автоклаве? Надеюсь тема будет живая и интересная!
Изображения
Тип файла: jpg CIMG0253.JPG (305.3 Кб, 94 просмотров)
Тип файла: jpg DSC_0006.jpg (50.5 Кб, 68 просмотров)
__________________
Там, где есть лоза, есть цивилизация. И нет варварства.
С уважением, Владимир!
Vlad2012 вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 29.12.2018, 22:25   #2
Festa
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Festa
 
Регистрация: 03.01.2012
Адрес: Киевская обл.
Сообщений: 3,606
Рейтинг: 20594
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Прекрасную тушенку готовила из свинины и курятины много лет в скороварках - было 2 шестилитровыз и 1 трехлитровая.
Хоть и не автоклав, но принцип тот же и результат великолепный.
__________________
С уважением!
Ольга Евгеньевна.
Festa вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 30.12.2018, 20:31   #3
Vlad2012
Старожил
 
Аватар для Vlad2012
 
Регистрация: 08.03.2012
Адрес: Волгодонск
Сообщений: 555
Рейтинг: 3022
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Сегодня, с кумом, на судоходном канале, на косынку, выловили мешок карпа и душмана. Переработали, почистили, делаем консервы рыбные в масле. После нового года отпишусь про дегустацию.
__________________
Там, где есть лоза, есть цивилизация. И нет варварства.
С уважением, Владимир!
Vlad2012 вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 30.12.2018, 20:54   #4
Олег Филиппов
Старожил
 
Аватар для Олег Филиппов
 
Регистрация: 28.02.2017
Адрес: г.Волгоград
Сообщений: 805
Рейтинг: 3128
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Цитата:
Сообщение от Vlad2012 Посмотреть сообщение
Здравствуйте. Не так давно приобрел автоклав на 24 литра для домашнего консервирования на газовой плите. Первым делом приготовил тушенку, вещь получилась классная, не то что покупная в магазине. Форумчане, кто может поделиться опытом приготовления консервов (и не только) в автоклаве? Надеюсь тема будет живая и интересная!
Ничего необычного тут нет ...готовят таким образом консервы,которые безкислотные ..соблюдайте технологию ...а то можно заработать ботулизм
Олег Филиппов вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 30.12.2018, 22:18   #5
Vlad2012
Старожил
 
Аватар для Vlad2012
 
Регистрация: 08.03.2012
Адрес: Волгодонск
Сообщений: 555
Рейтинг: 3022
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Цитата:
Сообщение от Олег Филиппов Посмотреть сообщение
Ничего необычного тут нет ...готовят таким образом консервы,которые безкислотные ..соблюдайте технологию ...а то можно заработать ботулизм
Добрый вечер, Олег. Соблюдение технологии - залог успеха. Температура 115-120 гр.С. Давление больше 3 атмосфер, время больше 40 минут. При такой обработке основные бактерии все погибают. Рыбные кости становятся мягкими.

----------

Кстати, в автоклаве температура поднимается до 120 градусов и больше, тогда как в обыкновенной кастрюле или в скороварке температура кипения 100 градусов по Цельсию. Но, в автоклаве при температуре 120 градусов, вода не кипит. Заметили, что крупные рыбные кости все мягкие, а мелкие полностью мягкие и не чувствуются.

----------

Наглядный пример, открываем любую консерву рыбную в масле и пробуем... На вкус прекрасная, полностью готовая, кости рыбные мягкие, мелких костей не чувствуется, даже нет чешуи, хотя Гост допускает пригитовление некоторых видов морских рыб с чешуей. Чешуя и рыбные кости разложились при термической обработке и стали мягкими. Такая же по вкусу консерва будет и в домашнем автоклаве. Только нужно соблюдать технологию приготовления, как правильно обратил на это внимание Олег.
__________________
Там, где есть лоза, есть цивилизация. И нет варварства.
С уважением, Владимир!
Vlad2012 вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 31.12.2018, 08:07   #6
amenity22
Старожил
 
Аватар для amenity22
 
Регистрация: 07.11.2012
Адрес: Украина, Мариуполь, участок с.Пионерское 47° 05'31,94'' С, 37° 43'33,85'' В
Сообщений: 427
Записей в дневнике: 5
Рейтинг: 3945
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

20181231_005506.jpg
Консерва из Пеленгаса с добавлением масла.
__________________
С Ув. Антоненко Сергей
amenity22 вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 31.12.2018, 08:14   #7
amenity22
Старожил
 
Аватар для amenity22
 
Регистрация: 07.11.2012
Адрес: Украина, Мариуполь, участок с.Пионерское 47° 05'31,94'' С, 37° 43'33,85'' В
Сообщений: 427
Записей в дневнике: 5
Рейтинг: 3945
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Пара проверенных рецептов.20181231_010131.jpg 20181231_010204.jpg
__________________
С Ув. Антоненко Сергей
amenity22 вне форума   Ответить с цитированием
14 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 03.01.2019, 21:04   #8
olegkhm
Старожил
 
Аватар для olegkhm
 
Регистрация: 06.05.2015
Адрес: Хмельницкий
Сообщений: 848
Рейтинг: 1828
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Цитата:
Сообщение от amenity22 Посмотреть сообщение
Пара проверенных рецептов.Вложение 369484 Вложение 369485
Подскажите пожалуйста, а при 131 мясо не подгорает?
olegkhm вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 03.01.2019, 21:57   #9
ммм
Старожил
 
Регистрация: 24.06.2014
Адрес: Винница
Сообщений: 531
Рейтинг: 2026
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Цитата:
Сообщение от olegkhm Посмотреть сообщение
Подскажите пожалуйста, а при 131 мясо не подгорает?
по моему разумению , подгорание возможно, когда происходит парообразование, т.е. отсутствие воды в жидком виде в местеподвода тепла, а в автоклаве,-не происходит процесс парообразование в обьеме жидкости, а только из её поверхности. поэтому подгорания как такового,- быть не может. Например, в сахарном производстве, температура пара на выпарке не более 135 град(или около этого) иначе начинается кармелизация(желтеет сахар).
Не думаю что для белка(при которой происходит "карамелизация") температура должна быть другая...
хотя это чисто моё понимание процесса
ммм вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 04.01.2019, 06:43   #10
Vlad2012
Старожил
 
Аватар для Vlad2012
 
Регистрация: 08.03.2012
Адрес: Волгодонск
Сообщений: 555
Рейтинг: 3022
По умолчанию Re: Автоклав для домашнего консервирования

Цитата:
Сообщение от olegkhm Посмотреть сообщение
Подскажите пожалуйста, а при 131 мясо не подгорает?
Для мяса такая температура не нужна, 115-120 градусов будет очень хорошо. Почти все основные бактерии погибнут при такой обработке, а вкус мяса будет самый лучший. Если температура будет выше, вкус мяса измениться и станет хуже.
__________________
Там, где есть лоза, есть цивилизация. И нет варварства.
С уважением, Владимир!
Vlad2012 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ
  

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2019, Jelsoft Enterprises Ltd.