форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Прочее > Беседка

Беседка Не о саде винограде, а обо всем-всем другом, что интересно форумчанам.

Ответ
Опции темы
Непрочитано 12.01.2014, 18:26   #11
sadvin
Старожил
 
Регистрация: 12.08.2012
Адрес: Киев
Сообщений: 478
Рейтинг: 2005
По умолчанию Re: Виноградний оцет (Виноградный уксус)

Не могу ничего добавить, т.к. знаний нет)))
Но огромное спасибо за тему, тем более, что свекровь подогнала литр домашнего вин. уксуса)))
Еще раз спасибо
sadvin вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 12.01.2014, 20:00   #12
voznyuk_dmytro
Освоившийся
 
Аватар для voznyuk_dmytro
 
Регистрация: 06.02.2013
Адрес: смт.Брюховичі м.Львова
Сообщений: 43
Рейтинг: 221
По умолчанию Re: Виноградний оцет (Виноградный уксус) & рецепты блюд

Я був би радий почути, ще рецепти саме виноградного оцту. Досвід майстів.
Як всетаки робити виноградний оцет правильно?, щоб шедевр получився не шкодуючи на це діло дорогоцінного виноматеріалу вищого сорту.
voznyuk_dmytro вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 28.02.2015, 12:56   #13
Wiera
Освоившийся
 
Регистрация: 21.04.2013
Адрес: Киев- Дача в Черниговской обл
Сообщений: 71
Рейтинг: 177
По умолчанию Re: Виноградний оцет (Виноградный уксус) & рецепты блюд

Год прошел, а никто так и не знает как правильно делать уксус.
Wiera вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 28.02.2015, 13:24   #14
Олег Лазуренко
Старожил
 
Аватар для Олег Лазуренко
 
Регистрация: 05.02.2008
Адрес: харьков
Сообщений: 5,171
Рейтинг: 34606
По умолчанию Re: Виноградний оцет (Виноградный уксус) & рецепты блюд

А что там знать?Поставьте вино в теплое место под марлю и через пару месяцев получите уксус.Вкус и цвет будет зависеть от вина.
Олег Лазуренко вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 28.02.2015, 13:43   #15
Oleg Anatolievich
Старожил
 
Аватар для Oleg Anatolievich
 
Регистрация: 23.07.2010
Адрес: Днепр
Сообщений: 1,774
Рейтинг: 8405
По умолчанию Re: Виноградний оцет (Виноградный уксус) & рецепты блюд

В одном из рецептов, "попался", Бальзамический уксус-думаю, нужно ведь, выяснить рецепт и почему такой дорогой, и о ..удивление(лич.) .. http://dashamalahova.com/ya_lyublyu_...kiy-uksus.html .. http://www.neboleem.net/balzamicheskij-uksus.php .. https://lady.mail.ru/product/balzamicheskij-uksus/ .. дерзаем.
__________________
С ув. О.А.
Oleg Anatolievich вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 28.02.2015, 14:02   #16
Анатолий Жомов
Освоившийся
 
Аватар для Анатолий Жомов
 
Регистрация: 10.10.2014
Адрес: живу в Москве, участок 0,4га в Тверской обл., Кимрский р-н. координаты: 57.0387° с.ш. 37.1669° в.д
Сообщений: 60
Рейтинг: 200
По умолчанию Re: Виноградний оцет (Виноградный уксус) & рецепты блюд

Цитата:
Сообщение от Олег Лазуренко Посмотреть сообщение
А что там знать?Поставьте вино в теплое место под марлю и через пару месяцев получите уксус.Вкус и цвет будет зависеть от вина.
Правильно уксус готовить нужно из винограда, а не из вина.Скисшее вино даёт уксус не такого хим. состава, в отличие от уксуса приготовленного из сусла или мезги. Брожение должно происходить в емкости с большой поверхностью соприкосновения с воздухом (грубо говоря в баке),чтобы окисление происходило в процессе брожения, которую достаточно накрыть тканью. По окончании брожения сливают, процеживают,спустя примерно месяц снимают с осадка и разливают по бутылкам. Во Франции виноградный уксус, имеющий длительный срок выдержки дороже вина . Они добавляют его во многие блюда и даже в мороженое, что я тоже пробовал. Чайную ложку уксуса я добавлял в мороженое и перемешивал, что даёт необычный и приятный вкус.
__________________
Поиск счастья - удел женщин и рабов.
Постижение истины - цель настоящего человека.
Платон
Анатолий Жомов вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 28.02.2015, 17:04   #17
Wiera
Освоившийся
 
Регистрация: 21.04.2013
Адрес: Киев- Дача в Черниговской обл
Сообщений: 71
Рейтинг: 177
По умолчанию Re: Виноградний оцет (Виноградный уксус) & рецепты блюд

1. Можно ли сбраживать в железной или эмалированой посуде?
2. Добавлять сахар или нет?
3. Я думаю что есть разные рецепты с добалением специй как тот же "бальзамико".
А то налил, поставил и забыл, то что получилось назвал уксусом.
Wiera вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 28.02.2015, 19:58   #18
Семён
Старожил
 
Аватар для Семён
 
Регистрация: 27.05.2013
Адрес: Курск
Сообщений: 459
Рейтинг: 3342
По умолчанию Re: Виноградний оцет (Виноградный уксус) & рецепты блюд

Очень много про рецепт майонеза и мяса. А чтоньть еще есть именно про уксус?
Семён вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 28.02.2015, 19:59   #19
Анатолий Жомов
Освоившийся
 
Аватар для Анатолий Жомов
 
Регистрация: 10.10.2014
Адрес: живу в Москве, участок 0,4га в Тверской обл., Кимрский р-н. координаты: 57.0387° с.ш. 37.1669° в.д
Сообщений: 60
Рейтинг: 200
По умолчанию Re: Виноградний оцет (Виноградный уксус) & рецепты блюд

Цитата:
Сообщение от Wiera Посмотреть сообщение
1. Можно ли сбраживать в железной или эмалированой посуде?
2. Добавлять сахар или нет?
3. Я думаю что есть разные рецепты с добалением специй как тот же "бальзамико".
А то налил, поставил и забыл, то что получилось назвал уксусом.
Посуду можно использовать эмалированную или нержавеющую.В крайнем случае, я использую молочную флягу. Сахар я добавляю по вкусу -если виноград кислый, то грамм по 100 на кг.винограда. Можно добавлять воду или изготавливать из отжимок, после приготовления вина. Рецепты конечно разные бывают, но мы когда отказались полностью от покупного , стали делать так. Ведь в магазинах продаётся, как правило, т.н. уксус, приготовленный из разведенной уксусной кислоты, которая является хим. соединением, которую раньше запрещено было использовать в пищевых целях. Насчёт поставил и забыл, не совсем так, потому, что ежедневно надо помешивать, пока брожение не прекратится и в результате получается натуральный продукт, который мы используем и не жалуемся. Можно конечно поизголяться, если есть желание и сделать нечто, но по моему понятию - совершенство в простоте.
__________________
Поиск счастья - удел женщин и рабов.
Постижение истины - цель настоящего человека.
Платон
Анатолий Жомов вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 01.03.2015, 10:47   #20
Wiera
Освоившийся
 
Регистрация: 21.04.2013
Адрес: Киев- Дача в Черниговской обл
Сообщений: 71
Рейтинг: 177
По умолчанию Re: Виноградний оцет (Виноградный уксус) & рецепты блюд

Подведем итоги:
Берем посуду с широким горлом (можно эмалированую или алюминевую, хотя я думаю лучше стекло) наливаем сок можно с мезгой (сахар на свое усмотрение) накрываем марлей и ставим в тепло (время и температура неизвестны, одни говорят пока не перебродит другие 1 месяц и больше).
Либо после того как перебродило процедить и оставить на месяц (в тепле или холоде?) потом разлить по бутылкам.
Обязательно перемешивать 3-4 раза в день.
Вроде все?
Wiera вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ответ
  

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2019, Jelsoft Enterprises Ltd.