форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 30.03.2008, 20:29   #1
Александр из Мариуполя
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Александр из Мариуполя
 
Регистрация: 24.01.2008
Адрес: Мариуполь(Широкино)Анапа...бомж одним словом!
Сообщений: 278
Рейтинг: 1327
По умолчанию Вино заболело, как лечить?

Заболело вино,сухое Алиготе урожая прошлого года.Прозрачное,при вращении вина в стакане видны шелковистые волны. На вкус слегка грубоватое. Запах сероводорода слышен,(сульфитировал 50мг/л).
Похоже на молочнокислое скисание,но может я и ошибаюсь.
Разлито в 20-литр. бутыли,200 литров всего.
Как лечить?
__________________
...так давайте выпьем за хороших людей! Ведь нас так мало осталось...
Александр из Мариуполя вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 30.03.2008, 22:45   #2
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 881
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7923
По умолчанию Вино заболело,как лечить?

Александр, во всех ли бутлях присутствует признак заболевания? Чем закупорены бутли и при какой температуре хранилось вино?

Не остается ли на стенках стакана мелких пузырьков газа (гораздо мельче, чем в игристых винах)?
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 31.03.2008, 09:06   #3
Александр из Мариуполя
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Александр из Мариуполя
 
Регистрация: 24.01.2008
Адрес: Мариуполь(Широкино)Анапа...бомж одним словом!
Сообщений: 278
Рейтинг: 1327
По умолчанию Вино заболело,как лечить?

Вино дображивало в 200-л бочке пластиковой. Примерно 2 мес назад снято с осадка,и разлито по 20-л бутылям с закр.крышкой.Доливал до полного вином с большим колличеством ангидрида(отдельно в ведре растворил порошок из расчета чтобы на 200 л получилось 50мл на л.)При переливке заболевания небыло видно.Вино хранится в подвале,температура сейчас +10,зимой была около 7 град.После переливки осталось 2 по 5л емкости. Пили первую-все нормально.2 недели назад достал другую-больное уже. А вчера открыл бутыль-тот же результат.Замечу-в 5-литровках вино без ангидрида было.
На станках стакана пузырьков нет,как нет и в вине. Сахара в вине тоже нет(на вкус определяю,но совсем нет)

Некоторое уточнение. Еще раз взболтнул вино в стакане-кроме волнистости заметил очень мелкие пузырьки не на стенках,а в толще вина.
__________________
...так давайте выпьем за хороших людей! Ведь нас так мало осталось...

Последний раз редактировалось Александр из Мариуполя; 31.03.2008 в 09:29. Причина: Уточнение
Александр из Мариуполя вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 31.03.2008, 14:56   #4
Скрипа
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Скрипа
 
Регистрация: 21.09.2007
Адрес: г. Днепропетровск
Сообщений: 376
Рейтинг: 6217
По умолчанию Вино заболело,как лечить?

Если вино заболело при достаточной дозе сернистого газа (около 0,04 г пиросульфита калия на 1 л), то скорее всего нужно пастеризовать с обработкой бентонитом. Пастеризовать прямо в бутеле, установив его в большую емкость с водой на плиту. В горловину - термометр через ватную пробку. Пастеризовать до 60-65 град. Прямо в горячем вине размешать бентонит, предварительно смешаный с небольшим кол-вом вина (около чайной ложки сухого на 10 л).
Если в доме газовая колонка, то можно пастеризовать в ванне сразу несколько бутелей. Делаете слабый расход воды, чтобы температура была около 80 град., и душевой шланг на дно ванны, чтобы тепло шло снизу, а остывшая вода сливалась сверху. Температуру воды надо сразу сделать около 30 град., и потом постепенно повышать ее, чтобы бутыль не треснул.
После остывания закупорить емкости, и в погреб. Отстояться должно не меньше месяца.
__________________
Истина - в вине!
Скрипа вне форума   Ответить с цитированием
14 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 01.04.2008, 00:11   #5
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 881
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7923
По умолчанию Вино заболело,как лечить?

Я бы перед пастеризацией еще бы обработал специальным активированным углем (пишите в личку), сорбирующим "ненужную" ароматику и жирные кислоты выше С10, дающие нестабильность и последующее помутнение (судя по описанию, вполне может быть и кальциевая нестабильность)

Бентонит вносить исходя из расчета 120-200г на 100л.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 01.04.2008, 00:26   #6
Александр из Мариуполя
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Александр из Мариуполя
 
Регистрация: 24.01.2008
Адрес: Мариуполь(Широкино)Анапа...бомж одним словом!
Сообщений: 278
Рейтинг: 1327
По умолчанию Вино заболело,как лечить?

Спасибо,попробую так сделать. Только вот бентонит проблема.Где можно найти или чем можно заменить? Желатином можно произвести оклейку в этом случае? А без пастеризации можно обойтись?
Как-то пастеризовал вино,вкус и запах становятся неприятными-похожими на барду.
__________________
...так давайте выпьем за хороших людей! Ведь нас так мало осталось...
Александр из Мариуполя вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 01.04.2008, 00:38   #7
Александр из Мариуполя
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Александр из Мариуполя
 
Регистрация: 24.01.2008
Адрес: Мариуполь(Широкино)Анапа...бомж одним словом!
Сообщений: 278
Рейтинг: 1327
По умолчанию Вино заболело,как лечить?

1)
Цитата:
перед пастеризацией еще бы обработал специальным активированным углем
2)пастеризация
3)оклейка

А сульфитация нужна?
__________________
...так давайте выпьем за хороших людей! Ведь нас так мало осталось...
Александр из Мариуполя вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 01.04.2008, 09:55   #8
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 881
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7923
По умолчанию Вино заболело,как лечить?

Цитата:
Только вот бентонит проблема.Где можно найти или чем можно заменить?
Искать не нужно все есть-пишите в личку

Цитата:
Как-то пастеризовал вино,вкус и запах становятся неприятными-похожими на барду.
Это изз-за присутствия остаточных дрожжей. Запах и частично вкус удаляется углём и после бентонит тоже сорбирует часть неприятного тона.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 19.05.2008, 22:55   #9
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 881
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7923
По умолчанию Вино заболело,как лечить?

Александр, какие результаты в борьбе с заболеванием? Не развивается ли заболевание дальше?
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 22.05.2008, 00:17   #10
Александр из Мариуполя
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Александр из Мариуполя
 
Регистрация: 24.01.2008
Адрес: Мариуполь(Широкино)Анапа...бомж одним словом!
Сообщений: 278
Рейтинг: 1327
По умолчанию Вино заболело,как лечить?

Спасибо что поинтересовались! Половину вина пастеризовал согласно Вашей технологии. Однако я наверно несколько запаниковал. Видимо было ЯМБ. Сейчас вино (не пастеризованное)стало на вкус мягче, запаха типа сероводородного практически нет, пью с удовольствием!
А то,что пастеризовал,приобрело некоторый запах барды. Возможно потому,что уголь я не применял. Просто вначале я в небольшом обьеме добавлял и уголь и бентонит,и мне показалось,что уголь ничего не дает. Вот я и упростил операцию. Возможно и напрасно.
Может сейчас углем обработать? Или это можно будет сделать непосредственно перед реализацией? Ну чтобы исключить процесс доливки.
__________________
...так давайте выпьем за хороших людей! Ведь нас так мало осталось...
Александр из Мариуполя вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ответ
  

Метки
болезни вин

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2019, Jelsoft Enterprises Ltd.