Виноделие Вино, виноделие - домашнее, гаражное, промышленное

Ответ
Опции темы
Непрочитано 03.08.2018, 22:23 #1981
Аватар для Талочка
Талочка Талочка вне форума
Старожил
 
Регистрация: 09.09.2015
Адрес: Кривой Рог
Сообщений: 513
Рейтинг: 2237
Талочка Талочка вне форума
Старожил
Аватар для Талочка
 
Регистрация: 09.09.2015
Адрес: Кривой Рог
Сообщений: 513
Рейтинг: 2237
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от hFl Посмотреть сообщение
растереть в порошок в ступке?
Почему не в кофемолке?
Талочка вне форума   Ответить с цитированиемЦитировать
Непрочитано 05.08.2018, 15:29 #1982
Аватар для hFl
hFl hFl вне форума
Авторитет
 
Регистрация: 02.08.2013
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 1,795
Рейтинг: 6208
hFl hFl вне форума
Авторитет
Аватар для hFl
 
Регистрация: 02.08.2013
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 1,795
Рейтинг: 6208
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от Талочка Посмотреть сообщение
Почему не в кофемолке?
В кофемолке скорлупу "в пыль" растолочь не удалось. Только ступкой.
Поэтому и перешел на мел. Его в пыль в ступке перетирать проще и быстрее.
__________________
"В действительности происходит совсем не то, что есть на самом деле." (А-Де Сент Экзюпери)
hFl вне форума   Ответить с цитированиемЦитировать
Непрочитано 12.08.2018, 19:27 #1983
Аватар для Батькив Сад
Батькив Сад Батькив Сад вне форума
Гуру
 
Регистрация: 18.11.2010
Адрес: Хмельницкий (Украина)
Сообщений: 5,422
Рейтинг: 59731
Батькив Сад Батькив Сад вне форума
Гуру
Аватар для Батькив Сад
 
Регистрация: 18.11.2010
Адрес: Хмельницкий (Украина)
Сообщений: 5,422
Рейтинг: 59731
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Всем привет. Может кто подскажет как осветлить ягодное вино? С осадка слил, а оно все равно немного мутное, особенно из крыжовника
Батькив Сад вне форума   Ответить с цитированиемЦитировать
Непрочитано 12.08.2018, 19:40 #1984
Аватар для hFl
hFl hFl вне форума
Авторитет
 
Регистрация: 02.08.2013
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 1,795
Рейтинг: 6208
hFl hFl вне форума
Авторитет
Аватар для hFl
 
Регистрация: 02.08.2013
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 1,795
Рейтинг: 6208
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от Батькив Сад Посмотреть сообщение
Всем привет. Может кто подскажет как осветлить ягодное вино? С осадка слил, а оно все равно немного мутное, особенно из крыжовника
Для крыжовенного: Можно использовать бентонит, но это мало что дает. Выдержать месяц или дольше в холоде для выпадения винного камня (винный камень не всегда выпадает). Потом разлить по бутылкам, пастеризовать и уложить на выдержку. В процессе выдержки крыжовник осветляется с выпадением осадка. Слить с осадка и переукопорить пробкой.
_
[IMG][/IMG]
__________________
"В действительности происходит совсем не то, что есть на самом деле." (А-Де Сент Экзюпери)
hFl вне форума   Ответить с цитированиемЦитировать
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 12.08.2018, 22:49 #1985
Аватар для Dmitry V
Dmitry V Dmitry V вне форума
Подающий надежды
 
Регистрация: 06.06.2013
Адрес: МО, Чеховский р-н
Сообщений: 55
Записей в дневнике: 3
Рейтинг: 140
Dmitry V Dmitry V вне форума
Подающий надежды
Аватар для Dmitry V
 
Регистрация: 06.06.2013
Адрес: МО, Чеховский р-н
Сообщений: 55
Записей в дневнике: 3
Рейтинг: 140
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от Батькив Сад Посмотреть сообщение
Всем привет. Может кто подскажет как осветлить ягодное вино? С осадка слил, а оно все равно немного мутное, особенно из крыжовника
На примере яблочного из белого налива (муть не оседала несколько месяцев): сначала бентонит, потом кизельзоль. В результате полная прозрачность и шикарный блеск.
Dmitry V вне форума   Ответить с цитированиемЦитировать
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 13.08.2018, 15:25 #1986
Аватар для Минерва
Минерва Минерва вне форума
Авторитет
 
Регистрация: 04.05.2010
Адрес: г Покров Днепропетр обл
Сообщений: 1,098
Рейтинг: 7182
Минерва Минерва вне форума
Авторитет
Аватар для Минерва
 
Регистрация: 04.05.2010
Адрес: г Покров Днепропетр обл
Сообщений: 1,098
Рейтинг: 7182
По умолчанию Re: Готовим кушать вкусно и полезно.

Люди! подскажите плиз рецепт вкусного (женского) малинового вина! Или пошлите... по ссылке...
Спасибо!
__________________
Девять вещей следует держать в тайне: возраст, богатство, щель в доме, молитву, состав лекарства, любовную связь, подарок, почет и бесчестье.
Викрамачарита
Минерва вне форума   Ответить с цитированиемЦитировать
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 13.08.2018, 18:55 #1987
Аватар для Олег Филиппов
Олег Филиппов Олег Филиппов вне форума
Старожил
 
Регистрация: 28.02.2017
Адрес: г.Волгоград
Сообщений: 812
Рейтинг: 3167
Олег Филиппов Олег Филиппов вне форума
Старожил
Аватар для Олег Филиппов
 
Регистрация: 28.02.2017
Адрес: г.Волгоград
Сообщений: 812
Рейтинг: 3167
По умолчанию Re: Готовим кушать вкусно и полезно.

Цитата:
Сообщение от Минерва Посмотреть сообщение
Люди! подскажите плиз рецепт вкусного (женского) малинового вина! Или пошлите... по ссылке...
Спасибо!
Берете на 10 литров сусла 6 литров малинового сока, 2,6 литра воды,2,4 кг сахара (1,6 кг вносят до начала брожения,остальное после).
Брожение после внесения закваски длится 10-12 дней,после чего вино спиртуют: на 10 литров вина - 1 литр водки.Вино выдерживают пять суток,затем фильтруют,вносят остаток сахара и закупоривают в бутылки. Вино получается красивого малинового цвета с ароматом свежих ягод.
Олег Филиппов вне форума   Ответить с цитированиемЦитировать
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 21.08.2018, 07:29 #1988
Аватар для fed-vitalii
fed-vitalii fed-vitalii вне форума
Элита
 
Регистрация: 27.02.2016
Адрес: Київ.Kyiv.
Сообщений: 2,699
Рейтинг: 9855
fed-vitalii fed-vitalii вне форума
Элита
Аватар для fed-vitalii
 
Регистрация: 27.02.2016
Адрес: Київ.Kyiv.
Сообщений: 2,699
Рейтинг: 9855
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Есть емкость где бродит ежевичное вино уже недели четыре и есть емкость где неделю практически не бродит тоже ежевичное , можно их вместе смешать ? Или для второго лучше гдето дрожди поискать ? В первое жрожди не добавлял , как то процесс сам запустился .
__________________
З Повагою , Віталій Іванович
fed-vitalii вне форума   Ответить с цитированиемЦитировать
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 21.08.2018, 12:22 #1989
Аватар для Dmitry V
Dmitry V Dmitry V вне форума
Подающий надежды
 
Регистрация: 06.06.2013
Адрес: МО, Чеховский р-н
Сообщений: 55
Записей в дневнике: 3
Рейтинг: 140
Dmitry V Dmitry V вне форума
Подающий надежды
Аватар для Dmitry V
 
Регистрация: 06.06.2013
Адрес: МО, Чеховский р-н
Сообщений: 55
Записей в дневнике: 3
Рейтинг: 140
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Товарищи, подскажите по использованию пиросульфита (метабисульфита). Дозировка везде указывается, исходя из кислотности сусла 2.8-3.4 Кислотность яблочного сока значительно ниже, около 5. Известно, что при повышении pH метабисульфит теряет активность. Цитирую:
Цитата:
В любом случае, вам стоит знать, что объем в 50 частей на миллилитр годится для сусла с идеальным уровнем рН — 3,2 для красных вин, и 3,5 — для белых. При уровне рН в 2,5 стоит добавить только 15 частей на миллилитр, и этого будет достаточно, поскольку чем ниже уровень рН, тем выше активность двуокиси серы. Если уровень рН доходит до 3,3, то нужно добавить 25 частей на миллилитр. При уровне Рн в 3,5 — оптимальный объем — 50 частей на миллилитр. Однако, если уровень рН доходит до 3,6, тогда нужно добавлять уже 100 частей на миллилитр метабисульфита калия, чтобы добиться желаемого эффекта.

При уровне рН в 3,5 более половины метабисульфита калия легко связывается с органическими молекулами сусла и теряет активность. Около сорока процентов превратятся в несвязанные бисульфиты и другие соли, и лишь небольшой процент останется активным диоксидом серы. При более высоких уровнях рН практически весь объем добавленного метабисульфита калия превращается в несвязанные компоненты, так что собственно метабисульфита потребуется больше, чтобы в сусло попало больше активной двуокиси, и желаемый результат был достигнут.
Как быть с яблочным суслом? Уровень pH около 5.
Dmitry V вне форума   Ответить с цитированиемЦитировать
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 23.08.2018, 20:36 #1990
Аватар для hFl
hFl hFl вне форума
Авторитет
 
Регистрация: 02.08.2013
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 1,795
Рейтинг: 6208
hFl hFl вне форума
Авторитет
Аватар для hFl
 
Регистрация: 02.08.2013
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщений: 1,795
Рейтинг: 6208
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от fed-vitalii Посмотреть сообщение
Есть емкость где бродит ежевичное вино уже недели четыре и есть емкость где неделю практически не бродит тоже ежевичное , можно их вместе смешать ? Или для второго лучше где-то дрожжи поискать? В первое дрожжи не добавлял, как-то процесс сам запустился.
Смешивать не стоит. Вы же не знаете: почему второе не бродит.
Можно взять из второго 1,5-2 литра и прибавить в него 0,5 л из первого (после его перемешивания, чтобы с осадком попало). Если брожение в смеси после этого активно запуститься, то постепенно прибавлять в емкость со смесью сусло из второго; через день по литру-другому, чтобы не сбить брожение. Пока там не окажется все второе "не бродившее" в активно бродящем состоянии.

----------

Цитата:
Сообщение от Dmitry V Посмотреть сообщение
Товарищи, подскажите по использованию пиросульфита (метабисульфита).
А какую цель преследуете? Для чего Вам в яблочном соке нужен "остановитель брожения"?
__________________
"В действительности происходит совсем не то, что есть на самом деле." (А-Де Сент Экзюпери)
hFl вне форума   Ответить с цитированиемЦитировать
Пользователь сказал cпасибо:
Ответ

Метки
сидр

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Продам саженцы плодово-ягодных культур Робот уведомитель Барахолка 74 16.10.2020 20:23
Помогите определить ягодное растение Zinovij Земляника, малина, ежевика и др. ягоды 51 02.10.2019 23:29
Ошибки и заблуждения плодово-ягодного виноделия Dreams_ni Виноделие 54 14.02.2019 09:15
Атлас болезней и вредителей плодово ягодных культур и винограда bob Книги в электронном виде 4 01.03.2013 21:33
Домашнее ягодное виноделие - Вольман А. Э., 1900 Виталий Книги в электронном виде 0 29.05.2007 08:52


Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь .
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2020, Jelsoft Enterprises Ltd.