Виноделие Вино, виноделие - домашнее, гаражное, промышленное

Ответ
Опции темы
Непрочитано 14.09.2020, 11:20 #521
Аватар для 328855
328855 328855 на форуме
Элита
 
Регистрация: 03.06.2015
Адрес: Черкассы
Сообщений: 2,681
Рейтинг: 11574
328855 328855 на форуме
Элита
Аватар для 328855
 
Регистрация: 03.06.2015
Адрес: Черкассы
Сообщений: 2,681
Рейтинг: 11574
По умолчанию Re: Сезон винодела 2020 г.

Цитата:
Сообщение от мирон Посмотреть сообщение
За пару днів явний процес повторного бродіння не почнеться.Десь за 5-7 днів ,тим більше що його початок ,ще потрібно уміти почути на смак.Бо у пляшці початок , може бути не помітним на око.
за два дні я пляшку вина не випиваю, десь за тиждень
__________________

Меня зовут Вика, но можно называть и 328855
328855 на форуме   Ответить с цитированиемЦитировать
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 14.09.2020, 12:45 #522
ЕАН ЕАН вне форума
Элита
 
Регистрация: 26.07.2012
Адрес: Светловодск - Кировоградская область
Сообщений: 4,920
Рейтинг: 71410
ЕАН ЕАН вне форума
Элита
 
Регистрация: 26.07.2012
Адрес: Светловодск - Кировоградская область
Сообщений: 4,920
Рейтинг: 71410
По умолчанию Re: Сезон винодела 2020 г.

Цитата:
Сообщение от 328855 Посмотреть сообщение
а почему Вы так долго держали его в доме? У меня только бурное брожение происходит при температуре 22-25С, а потом переношу для тихого в погреб с температурой 16-18С и дальше все переливки и выдержка делается в этом же погребе. Доставала летом бутылку вина и она стояла несколько дней просто на столе в кухне (не люблю холодное вино ): не забродило, не скисло.
Для гарантированного выбраживания.Погреба у меня нет, есть холодный подвал(+1-+3), в который я и опускаю после бурного брожения и получаю на выходе гарантированный недоброд, с возобновлением брожения весной и потом до самой зимы. И вот я снова его получил, хотя уже с заметно лучшим результатом - уже не чувствуется остаточный сахар - уже прогресс. И так я и буду продолжать держать в доме до полного окончания брожения и где-то в феврале - марте только буду опускать в подвал на окончательное осветление, там в это время +5-+6 градусов. Другой вопрос - немного раньше снимать , чтобы сахар не превышал 21-22 Брикс.
__________________
С уважением, Ермаков Александр.
ЕАН вне форума   Ответить с цитированиемЦитировать
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 14.09.2020, 13:08 #523
Аватар для 328855
328855 328855 на форуме
Элита
 
Регистрация: 03.06.2015
Адрес: Черкассы
Сообщений: 2,681
Рейтинг: 11574
328855 328855 на форуме
Элита
Аватар для 328855
 
Регистрация: 03.06.2015
Адрес: Черкассы
Сообщений: 2,681
Рейтинг: 11574
По умолчанию Re: Сезон винодела 2020 г.

Цитата:
Сообщение от ЕАН Посмотреть сообщение
Для гарантированного выбраживания.Погреба у меня нет, есть холодный подвал(+1-+3), в который я и опускаю после бурного брожения и получаю на выходе гарантированный недоброд, с возобновлением брожения весной и потом до самой зимы. И вот я снова его получил, хотя уже с заметно лучшим результатом - уже не чувствуется остаточный сахар - уже прогресс. И так я и буду продолжать держать в доме до полного окончания брожения и где-то в феврале - марте только буду опускать в подвал на окончательное осветление, там в это время +5-+6 градусов. Другой вопрос - немного раньше снимать , чтобы сахар не превышал 21-22 Брикс.
я пока новичок в этом деле и пока не все пазлы сложились в голове, так что извините, если буду разбирать такие моменты вместе с Вами.
Стараюсь придерживаться технологии Заики и насколько я правильно запомнила, то после бурного брожения должно оставаться 1/3 сахара, после этого ставим в более прохладное помещение для тихого брожения под гидрозатвор. У Вас получается сахар аж 8Вх и кислота низкая. У меня в этом году сбродило с 22Вх до 5 - немного передержала, т.к. времени не было.
Нужно померить прошлогоднее вино. Делала наугад, потому что рефрактометра не было, а ареометром не догадалась измерить сахар в сусле.
Сахар 21-22Вх - это же счастье, что не нужно ни спиртовать, ни сахар добавлять Смотрела про Азорские острова, так у них такая радость, когда сахар в винограде 27Вх и такое бывает редко
__________________

Меня зовут Вика, но можно называть и 328855
328855 на форуме   Ответить с цитированиемЦитировать
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 14.09.2020, 17:14 #524
Аватар для serjiok
serjiok serjiok вне форума
Авторитет
 
Регистрация: 06.10.2012
Адрес: Днепр
Сообщений: 1,248
Рейтинг: 6171
serjiok serjiok вне форума
Авторитет
Аватар для serjiok
 
Регистрация: 06.10.2012
Адрес: Днепр
Сообщений: 1,248
Рейтинг: 6171
По умолчанию Re: Сезон винодела 2020 г.

Цитата:
Сообщение от ЕАН Посмотреть сообщение
ЧКД RC212 и пиросульфит 1гр/10л при дроблении,+0,5 гр/10л при каждом снятии с осадка.
Почитал характеристики дрожжей. Бурное должны были сделать за 7-14 дней. Тихое еще недели 4. Должны были выбродить весь сахар. Значит это ЯМБ прошел летом. Сера перестала угнетать бактерии.
Попробуйте в следующий раз без серы провести бурное и тихое. Что бы спровоцировать ЯМБ добавить дубовую щепу во время тихого брожения и после снятия с осадка можно добавить вина, прошешдего ЯМБ. Я добавляю Каберне Трубецкого за 100 грн. Весь декабрь идет ЯМБ при температуре +18С +20С. По окончании добавить серу (50мг\л)и можно в подвал. Будет стабильное вино.
serjiok вне форума   Ответить с цитированиемЦитировать
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 14.09.2020, 18:27 #525
Аватар для виталий вп
виталий вп виталий вп вне форума
Элита
 
Регистрация: 10.07.2013
Адрес: Украина г. Рубежное Луганской обл.
Сообщений: 3,332
Записей в дневнике: 8
Рейтинг: 20080
виталий вп виталий вп вне форума
Элита
Аватар для виталий вп
 
Регистрация: 10.07.2013
Адрес: Украина г. Рубежное Луганской обл.
Сообщений: 3,332
Записей в дневнике: 8
Рейтинг: 20080
По умолчанию Re: Сезон винодела 2020 г.

Цитата:
Сообщение от serjiok Посмотреть сообщение
Должны были выбродить весь сахар.
Так почему тогда рефрактометр показывает 8?
Цитата:
Сообщение от ЕАН Посмотреть сообщение
есть холодный подвал(+1-+3), в который я и опускаю после бурного брожения и получаю на выходе гарантированный недоброд,
Человек здраво оценивает ситуацию.Только не понятно,почему так делает.

----------

Цитата:
Сообщение от serjiok Посмотреть сообщение
Что бы спровоцировать ЯМБ добавить дубовую щепу
Уже который год пытаюсь найти "откуда растут ноги" утверждения о том,что дубовая щепа провоцирует ЯМБ. Пока тщетно.
виталий вп вне форума   Ответить с цитированиемЦитировать
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 14.09.2020, 18:45 #526
ЕАН ЕАН вне форума
Элита
 
Регистрация: 26.07.2012
Адрес: Светловодск - Кировоградская область
Сообщений: 4,920
Рейтинг: 71410
ЕАН ЕАН вне форума
Элита
 
Регистрация: 26.07.2012
Адрес: Светловодск - Кировоградская область
Сообщений: 4,920
Рейтинг: 71410
По умолчанию Re: Сезон винодела 2020 г.

Цитата:
Сообщение от виталий вп Посмотреть сообщение
Человек здраво оценивает ситуацию.Только не понятно,почему так делает.
ТАК он делал до прошлого года. А в прошлом он оставил после бурного и тихого в доме для,и до его полного прекращения, по крайней мере, визуально и только после этого, в конце зимы, опустил в холодный подвал. Все было красиво, пока не началось лето. Появился поясок из мелких пузырьков, который никуда не делся по сей день. Хотя, по сравнению с теми недобродами, которые были раньше, на вкус сахара не чувствуется вообще, рефрактометром додумался померить сухое вино впервые), может в те года он показал бы и 10 и 15 Брикс. Так что, не так уже все и запущено, прогресс идет но не так быстро)))
__________________
С уважением, Ермаков Александр.
ЕАН вне форума   Ответить с цитированиемЦитировать
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 14.09.2020, 19:23 #527
Чабан Чабан вне форума
Старожил
 
Регистрация: 29.10.2009
Адрес: Казахстан, Уральск
Сообщений: 656
Рейтинг: 2166
Чабан Чабан вне форума
Старожил
 
Регистрация: 29.10.2009
Адрес: Казахстан, Уральск
Сообщений: 656
Рейтинг: 2166
По умолчанию Re: Сезон винодела 2020 г.

Цитата:
Сообщение от 328855 Посмотреть сообщение
У Вас получается сахар аж 8Вх
Рефрактометр НЕ покажет сахар в вине!

Вино 19-го года:
11.09 поставлено на брожение с 23 Брикс.
17.09 мезга утонула. Отжато. 7,5 Брикс.
17.02 снято с 2-го осадка. 7,5 Брикс.
Перед пасхой разлито в бутылки. Хранилось в подвале, при 17-20 градусов. Нигде не возобновлялось брожение.
И вообще, за два сезона игр с рефрактрометром ни разу у меня не показало 5 брикс. 7-9,5. Но ни разу нигде не возобновлялось брожение!
Чабан вне форума   Ответить с цитированиемЦитировать
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 14.09.2020, 21:02 #528
Аватар для виталий вп
виталий вп виталий вп вне форума
Элита
 
Регистрация: 10.07.2013
Адрес: Украина г. Рубежное Луганской обл.
Сообщений: 3,332
Записей в дневнике: 8
Рейтинг: 20080
виталий вп виталий вп вне форума
Элита
Аватар для виталий вп
 
Регистрация: 10.07.2013
Адрес: Украина г. Рубежное Луганской обл.
Сообщений: 3,332
Записей в дневнике: 8
Рейтинг: 20080
По умолчанию Re: Сезон винодела 2020 г.

Цитата:
Сообщение от ЕАН Посмотреть сообщение
ТАК он делал до прошлого года
Вводит в заблуждение глагол настоящего времени "опускаю".
И раз уже имеется оборудование( тот же рефрактометр),то о запущенности не стоит и говорить. Запущенно- это когда из года в год только о пропорциях воды и сахара в вине мысли у человека,и ни какого прогресса.
виталий вп вне форума   Ответить с цитированиемЦитировать
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 15.09.2020, 19:43 #529
Володимир Володимир вне форума
Подающий надежды
 
Регистрация: 07.05.2020
Адрес: Київ, Віта Литовська
Сообщений: 55
Записей в дневнике: 6
Рейтинг: 129
Володимир Володимир вне форума
Подающий надежды
 
Регистрация: 07.05.2020
Адрес: Київ, Віта Литовська
Сообщений: 55
Записей в дневнике: 6
Рейтинг: 129
По умолчанию Re: Сезон винодела 2020 г.

Ніколи не ставив вино під водяний затвор. Ніколи не використовував штучні дріжджі. Для мене вони як безалкогольне пиво чи як надувна жінка. Грало вино у мене завжди при температурі менше 14 градусів. (Намагався при 10, але не завжди виходило.) Завжди вигравало повністю (початковий цукор 21), ніколи не псувалося і завжди було чудової, як на мене, якості.
Якщо при внесенні в тепло якийсь час з'являлися бульбашки, не звертав на це уваги. Особисто я вважаю цьогорічне вино готовим до вживання не раніше січня наступного року.
Володимир вне форума   Ответить с цитированиемЦитировать
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 15.09.2020, 19:56 #530
мирон мирон на форуме
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Регистрация: 16.12.2011
Адрес: Біля самого Львова.
Сообщений: 5,752
Рейтинг: 50326
мирон мирон на форуме
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Регистрация: 16.12.2011
Адрес: Біля самого Львова.
Сообщений: 5,752
Рейтинг: 50326
По умолчанию Re: Сезон винодела 2020 г.

Цитата:
Сообщение от Володимир Посмотреть сообщение
Ніколи не ставив вино під водяний затвор. Ніколи не використовував штучні дріжджі. Для мене вони як безалкогольне пиво чи як надувна жінка. Грало вино у мене завжди при температурі менше 14 градусів. (Намагався при 10, але не завжди виходило.) Завжди вигравало повністю (початковий цукор 21), ніколи не псувалося і завжди було чудової, як на мене, якості.
Якщо при внесенні в тепло якийсь час з'являлися бульбашки, не звертав на це уваги. Особисто я вважаю цьогорічне вино готовим до вживання не раніше січня наступного року.
А як бути з окисленням вина,та з ЯМБ при недоброді .А те що він був, це Ви самі і підтверджуєте... І це Ваша особиста думка, і так можете вважати і надалі , що цей виріб для особисто Вас ,є вином...Але добрим вином цей виріб всеж не є.
мирон на форуме   Ответить с цитированиемЦитировать
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Сезон садовода - 2020 г. дачница светлана Сад 272 15.10.2020 23:25
Онлайн-выставкa-конкурс «Виноградный калейдоскоп 2020», Одесса, ИВиВ им. В.Е. Таирова, 25-28 августа 2020 г. iviv Семинары и встречи (виноград, вино) 100 08.09.2020 14:13
Золотая гроздь Украины 2020. Запорожье. 29 августа 2020 г. Виталий Семинары и встречи (виноград, вино) 265 04.09.2020 07:06
Сезон овощевода - 2020 г. татьяна 111 Огород 473 24.08.2020 16:49
Выращивание вегетирующих саженцев винограда. Сезон - 2019/2020 YuriWhite Размножение винограда 894 29.07.2020 14:54


Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь .
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2020, Jelsoft Enterprises Ltd.