форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Сад-огород > Огород

Огород Овощи, корнеплоды, зелень.

Ответ
Опции темы
Непрочитано 04.08.2019, 06:24   #2161
Leonora
Старожил
 
Аватар для Leonora
 
Регистрация: 12.11.2013
Адрес: Вінниця
Сообщений: 4,183
Рейтинг: 24691
По умолчанию Re: Переработка и хранение овощей

Цитата:
Сообщение от Хаецкий Игорь Юрьевич Посмотреть сообщение
Этого я бы точно никому не советовал. Вместо того, что просто сорвёт крышку, разнесёт всю банку и её содержимое в радиусе метра. Был у меня один не забываемый опыт. Закрыл компот в ПЭТ бутылках. В одной что то пошло не так и её разорвало как тузик тряпку, разбросало всё на метр. Хорошо, что в погребе рвануло...
ерунду говорите. стекло и ПЭТ вообще нельзя сравнивать. у меня вся консервация в евро банке, и стерилизую банки закрученными до отказа с полным погружение в воду - поляки научили, когда в Польше жила. если даже что-то начинает бродить, то крышка плавно стравливает скопившийся воздух. за более чем 25 лет использования этих банок ни одну еще не разорвало.

---------

Цитата:
Сообщение от Хаецкий Игорь Юрьевич Посмотреть сообщение
И дальше делать всё максимально быстро.
ой, не... этот способ точно не для меня
Leonora вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 04.08.2019, 06:25   #2162
dolya2312
Освоившийся
 
Регистрация: 24.10.2015
Адрес: Славянск тел.095 512 78 22
Сообщений: 75
Записей в дневнике: 3
Рейтинг: 241
По умолчанию Re: Переработка и хранение овощей

Цитата:
Сообщение от таньяна Посмотреть сообщение
Может кто помнит, где то выкладывали ссылку на ютуб с рецептами консервирования, там тетя с именем похожим на Сусанна толи армянка, толи азербайджанка. Перерыла все, не могу найти. Помогите, пожалуйста.

Эта?
Я делала в том году пол порции по этому рецепту мужу,и сама его с удовольствием уминала с борщем! Хрумтел как огурчик,очень приятная острота,перец был сорт Ильича со складчины,в банки уже ложила сухие семена укропа,банку закрыла закручивающейся крышкой.Спасибо Виктору и за семена перцев,и за прекрасный полезный рецепт!
dolya2312 вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 07.08.2019, 08:14   #2163
328855
Старожил
 
Аватар для 328855
 
Регистрация: 03.06.2015
Адрес: Черкассы
Сообщений: 2,220
Рейтинг: 8137
По умолчанию Re: Переработка и хранение овощей

Цитата:
Сообщение от Leonora Посмотреть сообщение
А какая Т в автоклаве и сколько по времени нужно кукурузу мурижить? Просто вспомнила рецепт консервированного горошка, у него та же проблема - рвет крышки (сейчас горошек просто морожу сырым). Есть у меня книга по консервированию, которой лет 50 ))). Так в ней, по рецепту, банки с горошком нужно было стерилизовать дважды: в первый день что-то около часа и на второй столько же.... А для повышения Т воды при кипении рекомендуют добавлять 350 г соли на литр воды. Тогда Т кипения будет 103-105*С. Можно было бы это испробовать и на кукурузе, но столько возни напрочь отбивает желание заниматься консервированием. Я бы еще брала евро банку с крышкой на закрутку.
тоже были проблемы с консервацией горошка - в погребе вздувались крышки и вода мутнела. Но потом я начала хранить его до зимы в холодильнике, а когда наступали холода переносила в погреб. Проблема исчезла и прошлогодние пару баночек еще до сих пор нормально сохранились. Делаю с лимонной кислотой десяток баночек - мне в оливье и винегрет все таки больше маринованный нравится.

----------

Цитата:
Сообщение от Leonora Посмотреть сообщение
ерунду говорите. стекло и ПЭТ вообще нельзя сравнивать. у меня вся консервация в евро банке, и стерилизую банки закрученными до отказа с полным погружение в воду - поляки научили, когда в Польше жила. если даже что-то начинает бродить, то крышка плавно стравливает скопившийся воздух. за более чем 25 лет использования этих банок ни одну еще не разорвало.
а про стерилизацию можно поподробнее? у меня с евро не очень складывается, даже варенье может забродить Может плохо закручиваю.
__________________

Меня зовут Вика, но можно называть и 328855
328855 вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 07.08.2019, 08:26   #2164
Leonora
Старожил
 
Аватар для Leonora
 
Регистрация: 12.11.2013
Адрес: Вінниця
Сообщений: 4,183
Рейтинг: 24691
По умолчанию Re: Переработка и хранение овощей

Цитата:
Сообщение от 328855 Посмотреть сообщение
а про стерилизацию можно поподробнее? у меня с евро не очень складывается, даже варенье может забродить Может плохо закручиваю.
тут главное, чтобы крышка была хорошая. если берем новую, то тут без проблем, а если б.у., то главное, чтобы не была деформирована после открывания. я саму крышку (новая или б.у.) перед закручиванием кипячу минут 5, чтобы металл размягчился и стал более пластичным. пинцетом вынимаю из кипящей воды и сразу же закручиваю (чем покрепче), тут может понабиться даже 2 человека . герметичность проверяю сразу: наклоняю банку на бок - если крышка не протекает - тогда все норм. если протекает - докручиваю или меняю крышку (обычно это б.у.). Вика, можешь потренироваться на банках с обычной водой. Потом банки идут на стерилизацию, их можно окунать с головой. Иногда, в процессе стерилизации, крышка немного ослабевает (расширяется), тогда после стерилизации банку еще раз проверяю на герметичность.
Leonora вне форума   Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 13.08.2019, 21:18   #2165
Chatlaner
Старожил
 
Регистрация: 06.07.2014
Адрес: Винницкая обл.
Сообщений: 284
Рейтинг: 433
По умолчанию Re: Переработка и хранение овощей

Цитата:
Сообщение от 328855 Посмотреть сообщение
а про стерилизацию можно поподробнее? у меня с евро не очень складывается, даже варенье может забродить Может плохо закручиваю.
Скорее нарушена технология стерилизации. Когда я лично готовлю консервацию то у меня все стоит, а вот у жены процентов 40 портится, хотя она зовет меня завинтить.

Цитата:
Сообщение от Leonora Посмотреть сообщение
ой, не... этот способ точно не для меня
А по другому вряд ли получиться. Лет 6-8 назад экспериментировал с горошком и кукурузой для консервации обычным способом (без автоклава), перепробовал много рецептов маринада, фсе не то особенно кукуруза. С горошком еще более-менее получилось (по органолептике съедобно) но не то. А вот в автоклаве намного лучше. Вода, соль и сахар.
Спасибо за совет с погружением евробанки я боялся так делать, думал разорвет. А банки перед консервацией стерилизуете?

Цитата:
Сообщение от Хаецкий Игорь Юрьевич Посмотреть сообщение
У меня автоклав маленький из маленького балона от газа, на 23 поллитровые банки. Ставлю на газ, на максимальный огонь до 100 градусов, затем газ убираю на половину и довожу до 115 градусов и приблизительно 6 атмосфер (зависит от количества оставленного воздуха). Когда доходит до 115 сразу выключаю газ и укутываю автоклав, обычно на ночь. Так делаю все заготовки из рыбы, мяса, кукуруза и горошек. Но последние обязательно нужно предварительно проварить хотя бы 15 мин, перед укладкой в банки со специями. И дальше делать всё максимально быстро.
В принципе соглашусь с этой технологией. Но я учитываю время и продукти. Главное не перегреть или недогреть, (например бактерия бутулизма погибает если не ошибаюсь при 120 градусах), а при такой температуре например рыба перепекается. Овощи если в молочной спелости будут тоже не ахти даже при 115гр. плюс время остывания всего автоклава, а это от 1 до 3 часов (свыше 100 градусов) в зависимости от конструкции и объема автоклава. А вот для зрелой фасоли с мясом 120грд. в течении 20мин. и выключить саме то. Аналогично и при низких температурах но дольше выдерживать. Тут каждый выходит из собственного опыта и вкусовых предпочтениях. Так что дома без автоклава никак - фасоль, мясо, рыба, кукуруза, горошек, перловка с мясом и пр. Там где нет уксуса и много соли идет через автоклав.
Chatlaner вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 13.08.2019, 22:34   #2166
Leonora
Старожил
 
Аватар для Leonora
 
Регистрация: 12.11.2013
Адрес: Вінниця
Сообщений: 4,183
Рейтинг: 24691
По умолчанию Re: Переработка и хранение овощей

Цитата:
Сообщение от Chatlaner Посмотреть сообщение
А по другому вряд ли получиться. Лет 6-8 назад экспериментировал с горошком и кукурузой для консервации обычным способом (без автоклава), перепробовал много рецептов маринада, фсе не то особенно кукуруза.
я ничего другого пробовать не буду. стараюсь уходить от консервации, все, что можно - замораживаю. надоели эти банки-склянки.
Цитата:
Сообщение от Chatlaner Посмотреть сообщение
Спасибо за совет с погружением евробанки я боялся так делать, думал разорвет. А банки перед консервацией стерилизуете?
нет, банки не стерилизую, упрощаю как могу, просто очень хорошо мою, ополаскиваю кипяченой водой.
Leonora вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 14.08.2019, 09:37   #2167
Leonora
Старожил
 
Аватар для Leonora
 
Регистрация: 12.11.2013
Адрес: Вінниця
Сообщений: 4,183
Рейтинг: 24691
По умолчанию Re: Переработка и хранение овощей

Цитата:
Сообщение от Chatlaner Посмотреть сообщение
А по другому вряд ли получиться. Лет 6-8 назад экспериментировал с горошком и кукурузой для консервации обычным способом (без автоклава), перепробовал много рецептов маринада, фсе не то особенно кукуруза. С горошком еще более-менее получилось (по органолептике съедобно) но не то. А вот в автоклаве намного лучше. Вода, соль и сахар.
Я зеленый горошек морожу, беру такой, который уже хорошо набрал размер, но еще не начал стареть. Потом все просто, и точно так же, как вы написали: вода, соль сахар, варится минут 20. С горохом, как и с фасолью, есть один нюанс - ему нужно дать остыть в воде, иначе без воды (он сразу же сморщится (а у фасоли лопает кожица, и потом при перемешивании, например винегрета, смесь овощей превращается в кашу).
По поводу кукурузы... когда-то моя знакомая давала мне закатанную в банки кукурузу, напишу ей, попрошу, чтобы рассказала. Если будет ответ, отпишусь.
Leonora вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 15.08.2019, 18:56   #2168
Мулатка
Старожил
 
Аватар для Мулатка
 
Регистрация: 09.01.2015
Адрес: Украина , 5b , Лесное удалено модератором
Сообщений: 3,337
Рейтинг: 13813
По умолчанию Re: Переработка и хранение овощей

Я закрыла кукурузу в банках, специи добавила на свой вкус. Подскажите, через сколько примерно банки должны вздуться или сорвать?
__________________
Высота над уровнем моря: 140 м
Сумма активных температур воздуха,°С 2695
средняя минимальная 2425
Мулатка вне форума   Ответить с цитированием
Ответ
  

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2019, Jelsoft Enterprises Ltd.