форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Галерея Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

  

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 13.04.2019, 19:31   #2321
barritva
Прибывший
 
Регистрация: 25.12.2018
Адрес: харьков
Сообщений: 8
Рейтинг: 31
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от stasalt Посмотреть сообщение
не много воды на литр ? и почему фруктоза все равно переработают в глюкозу
зачем отвечаете вопросом на вопрос? рассчет делал исходя из кислотности вишни 18 гр , сахаристость 120 -140 грамм на литр.

мой рассчет
Таким образом, количество воды, добавляемой к 1 л сока, можно определить по формуле:
Х= (А: Б - 1) - (У х 0,6)
где Х — количество воды, добавляемой к 1 л сока (в мл);
А — количество кислоты в 1 л сока (в г);
Б — количество кислоты, которое мы хотим оставить в 1 л сока (в г);
У — количество сахара (в г).

Количество сахара можно рассчитать по формуле:
У= (280 х В) - Г
где У — количество сахара (в г);
В — отношение А/Б;
Г — количество сахара в 1 л сока (в г).

Объем сахара в растворе вычисляют по формуле:
С= У х 0,б

Количество сахара, вычисленное по формуле, вносят в четыре приема: 2/3 всего сахара до брожения, а остальной равными дозами на 4, 7 и 10 день брожения.

Если точно выполнить все указания, не пренебрегая никакими мелочами, можно получить прекрасные, ароматные и тонкие вина.

вывод :
к 1 литру сока
воды 570 мл добавить
сахара 0,384 кг ( 230 мл)
получим 1,8 л сусла
barritva вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 13.04.2019, 19:55   #2322
stasalt
Старожил
 
Аватар для stasalt
 
Регистрация: 30.03.2014
Адрес: Ростов
Сообщений: 366
Рейтинг: 732
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от barritva Посмотреть сообщение
рассчет делал исходя из кислотности вишни
200 мл на литр это максимум , 18 гр это разве кислотность ? обычно это бриксы тогда сахара на 10л 400 гр
stasalt вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 13.04.2019, 20:04   #2323
barritva
Прибывший
 
Регистрация: 25.12.2018
Адрес: харьков
Сообщений: 8
Рейтинг: 31
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от stasalt Посмотреть сообщение
200 мл на литр это максимум , 18 гр это разве кислотность ? обычно это бриксы тогда сахара на 10л 400 гр
я спрашивал совета у тех, кто имел опыт разбавления высококислотных соков водой и добавлял подкормки. рассчет мой верен, я не просил мне давать советы по рассчету воды и сахара.
barritva вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 13.04.2019, 20:10   #2324
Вера Насс
Старожил
 
Аватар для Вера Насс
 
Регистрация: 21.01.2013
Адрес: Донецкая обл. г.Макеевка
Сообщений: 516
Рейтинг: 1145
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Делает кто-нибудь вино из кизила? Я 2-й год делаю, получается вроде нормально. Только оно слабое почему-то. Замеряла виномером, самым простым, сахар 5, спирт 7. Не кислое, а с приятной кислинкой, как на мой вкус. Очень красивое, рубинового цвета.
__________________
С уважением, Вера
Вера Насс вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 15.04.2019, 11:55   #2325
Nykolayal
Старожил
 
Регистрация: 10.07.2013
Адрес: Сумы UA
Сообщений: 2,804
Рейтинг: 6348
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Про смородиновое по рецептам от Алексея.
Получилось так что с квартиры вино выгнали и оно дображивало в гараже (можно сказать таки в жару). сахар добавлял когда перчатка опала. Плохо что на записи нет минутки. После активного брожения слил с осадка и отправил в подвал. После нового года еще раз слил с осадка. В субботу перелил по мелким банкам. При переливе заметил, что продукт немного плотнее или гуще чем другие. Ароматика смородины ярко выражена. Цвет рубиновый. После типа дегустации показалось что и спиртуозность хорошая. Как бы все в ажуре. Но постояв в комнате +22*С заметил, что вино возобновило процесс брожения. Друзьям налил в пластиковые бутылки (думаю временно) и они стали достаточно упругими. В подвале ни какого брожения не заметно было.
Вино из той же черной смородины, которое бродило в квартире и как бы дображивало в холодной кладовке менее густое, менее насыщенный аромат и цвет не рубиновый а буро-рубиновый.
Чем грозит такое возвратное брожение?
Nykolayal вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 16.04.2019, 06:43   #2326
иоан
Старожил
 
Аватар для иоан
 
Регистрация: 07.11.2016
Адрес: Самарская область г.Сызрань
Сообщений: 2,715
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 10217
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от Nykolayal Посмотреть сообщение
Чем грозит такое возвратное брожение?
Потерей аромата и сахара.

----------

Вино должно добродить в тепле до конца тогда оно будет стабильным.Желательно выдержать на осадке после брожения ещё пару тройку недель.Затем слить и на осветление на холод,затем выдержка при комнатной температуре с полгода и розлив по бутылкам.

----------

У вас три пути. Вы получили недоброд. Вам нужно его либо пастеризовать,либо убрать в холод дождаться осветления, разлить и хранить в холоде или дать добродить ,после окончания брожения выдержать на осадке недели две,слить,дождаться осветления и разлить по бутылкам.
иоан вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 16.04.2019, 09:48   #2327
Nykolayal
Старожил
 
Регистрация: 10.07.2013
Адрес: Сумы UA
Сообщений: 2,804
Рейтинг: 6348
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от иоан Посмотреть сообщение
У вас три пути. Вы получили недоброд. Вам нужно его либо пастеризовать,либо убрать в холод дождаться осветления, разлить и хранить в холоде или дать добродить ,после окончания брожения выдержать на осадке недели две,слить,дождаться осветления и разлить по бутылкам.
Холод летом это не реально. В подвале доходит до +18*С.
Пастеризовать можно попробовать.
На данный момент вино осветленное (прозрачное с рубиновым колором). Вот то что полностью выбродило в комнате то на цвет гораздо хуже.
Nykolayal вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 11.05.2019, 19:11   #2328
stasalt
Старожил
 
Аватар для stasalt
 
Регистрация: 30.03.2014
Адрес: Ростов
Сообщений: 366
Рейтинг: 732
Смех Re: Плодово-ягодное виноделие

бутылка с сидром открывается с столбом пены
Изображения
Тип файла: jpg IMG_9887.jpg (67.6 Кб, 17 просмотров)
stasalt вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 11.05.2019, 20:35   #2329
Вера Насс
Старожил
 
Аватар для Вера Насс
 
Регистрация: 21.01.2013
Адрес: Донецкая обл. г.Макеевка
Сообщений: 516
Рейтинг: 1145
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от stasalt Посмотреть сообщение
бутылка с сидром открывается с столбом пены
Класс! А у меня облом, прокисло-прогоркло Ну, ничо! Будем учиться!
__________________
С уважением, Вера
Вера Насс вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 12.05.2019, 13:38   #2330
stasalt
Старожил
 
Аватар для stasalt
 
Регистрация: 30.03.2014
Адрес: Ростов
Сообщений: 366
Рейтинг: 732
По умолчанию Re: Плодово-ягодное виноделие

Цитата:
Сообщение от Вера Насс Посмотреть сообщение
А у меня облом, прокисло-прогоркло
главное исключить контакт с кислородом на всем процессе , сидр делал первый раз для тренировки , в этом году сделаю литров 100
stasalt вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ответ

Метки
сидр

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2019, Jelsoft Enterprises Ltd.