форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вопросы новичков

Вопросы новичков Задавайте здесь любые вопросы по винограду, виноградарству, виноделию, если на форуме нет ответа на Ваш вопрос (пользуйтесь поиском и навигацией) - Вам обязательно ответят.

Ответ
Опции темы
Непрочитано 20.09.2019, 09:11   #8911
Otaman
Местный
 
Регистрация: 21.12.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 152
Рейтинг: 680
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от Михайло +Валентина Посмотреть сообщение
Чи матиме наслідки така затримка із початком процесу бродіння-4-5 днів?
Доброго дня.
Це залежить від багатьох чинників.
Якщо робите на мезге, не видно було плісняви на поверхні, то є 90 % вирогідність, що все буде добре. Якщо дуже цікаво - можете прямо зараз спробувати. Якщо смаку оцету нема - то все добре.
Otaman вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 20.09.2019, 09:56   #8912
Михайло +Валентина
Старожил
 
Аватар для Михайло +Валентина
 
Регистрация: 05.11.2016
Адрес: с. Пустовіти Миронівського району Київської області
Сообщений: 666
Рейтинг: 2403
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от Otaman Посмотреть сообщение
Доброго дня.
Це залежить від багатьох чинників.
Якщо робите на мезге, не видно було плісняви на поверхні, то є 90 % вирогідність, що все буде добре. Якщо дуже цікаво - можете прямо зараз спробувати. Якщо смаку оцету нема - то все добре.
Тільки що не витримали і віддавили мезгу, хоч АБ ще не завершилось. дружина наполягла. Адже на мезгі настоювали 5 діб, та і мушки почали надокучати. Поставили під рукавичку. Смак солодкий з ледь помітною кислинкою. Пройшло кілька годин-рукавичка на половину піднялась.
Поки що осмислюємо все, що сталося. Нагадую,що це наш перший досвід, котрий розпочався із невдачі зі стартом ЧКД.
Хотілося б почути пораду з приводу ось чого. Цукор на початку бродіння був для мене не очікувано високий. Розраховували на 21-22 відсотки. Виявилось, що він від 22 до 26,5 в різних сортів (якщо правильно показує ареометр-цукромір. Тобто, в Цитронного Магарача спирту на фініші бродіння може бути більше 15 %. Що з цим робити? Його ми робимо по білому, а з таким спиртом яке вино буде? Які є варіанти "управління процесом"?..
__________________
"Свою Україну любіть. Любіть її... Во врем'я люте. В останню тяжкую минуту за нею Господа моліть!"
Михайло +Валентина вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 20.09.2019, 13:06   #8913
Otaman
Местный
 
Регистрация: 21.12.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 152
Рейтинг: 680
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от Михайло +Валентина Посмотреть сообщение
Тобто, в Цитронного Магарача спирту на фініші бродіння може бути більше 15 %
Ну, по перше це залежить від ЧКД. Скільки вони зможуть набродити та не померти)). Але вважаю що набродять. Я теж роблю тільки сухі. Напівсолодкі - не мій профіль. я не знаю як зупинити раніше. Мабудь охолодженням.
Otaman вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 20.09.2019, 19:30   #8914
Кишмиш
Освоившийся
 
Регистрация: 11.08.2014
Адрес: Киевская обл
Сообщений: 46
Рейтинг: 123
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от Михайло +Валентина Посмотреть сообщение
Розраховували на 21-22 відсотки. Виявилось, що він від 22 до 26,5 в різних сортів (якщо правильно показує ареометр-цукромір. Тобто, в Цитронного Магарача спирту на фініші бродіння може бути більше 15 %.
Сумніваюсь що буде 15 спирту, треба міряти цукор після дробління, общий, тоді б знали точно.
Я міряв ягоду. в основному цукор показував 26 - 22 були і з меншим цукром. після дробління показник був 22 .
Не переживайте буде сухе чудове вино
Кишмиш вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 20.09.2019, 20:31   #8915
Юрий9500
Старожил
 
Аватар для Юрий9500
 
Регистрация: 18.08.2014
Адрес: г. Днепропетровск, Украина
Сообщений: 425
Рейтинг: 1709
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от Михайло +Валентина Посмотреть сообщение
що він від 22 до 26,5 в різних сортів
В сусле сахара всегда меньше, чем в ягодах, на 1 брикс (до 21 сахара в ягодах примерно) и на 2 брикса ( более 21). 26,5 в ягодах даст примерно 13 алкоголя в сухом.
Юрий9500 на форуме   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 20.09.2019, 20:59   #8916
мирон
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Регистрация: 16.12.2011
Адрес: Біля самого Львова.
Сообщений: 5,691
Рейтинг: 49894
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от Михайло +Валентина Посмотреть сообщение
Тільки що не витримали і віддавили мезгу, хоч АБ ще не завершилось. дружина наполягла. Адже на мезгі настоювали 5 діб, та і мушки почали надокучати. Поставили під рукавичку. Смак солодкий з ледь помітною кислинкою. Пройшло кілька годин-рукавичка на половину піднялась.
Поки що осмислюємо все, що сталося. .............. Тобто, в Цитронного Магарача спирту на фініші бродіння може бути більше 15 %. Що з цим робити? Його ми робимо по білому, а з таким спиртом яке вино буде? Які є варіанти "управління процесом"?..
Робити хоч пів. солодке. Інакше вибродить насухо запросто ,але мускатно - цитронного аромату не буде .А буде високий алкоголь і гірчинка у смаку.
мирон на форуме   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 20.09.2019, 22:16   #8917
Михайло +Валентина
Старожил
 
Аватар для Михайло +Валентина
 
Регистрация: 05.11.2016
Адрес: с. Пустовіти Миронівського району Київської області
Сообщений: 666
Рейтинг: 2403
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от мирон Посмотреть сообщение
Робити хоч пів. солодке. Інакше вибродить насухо запросто ,але мускатно - цитронного аромату не буде .А буде високий алкоголь і гірчинка у смаку.
Підкажіть яким чином, будь ласка.
__________________
"Свою Україну любіть. Любіть її... Во врем'я люте. В останню тяжкую минуту за нею Господа моліть!"
Михайло +Валентина вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 21.09.2019, 14:44   #8918
мирон
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Регистрация: 16.12.2011
Адрес: Біля самого Львова.
Сообщений: 5,691
Рейтинг: 49894
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от Михайло +Валентина Посмотреть сообщение
Підкажіть яким чином, будь ласка.
З допомогою спіртування.Якщо робити вино ,без додавання цукру.
мирон на форуме   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 21.09.2019, 15:01   #8919
Михайло +Валентина
Старожил
 
Аватар для Михайло +Валентина
 
Регистрация: 05.11.2016
Адрес: с. Пустовіти Миронівського району Київської області
Сообщений: 666
Рейтинг: 2403
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от мирон Посмотреть сообщение
З допомогою спіртування.Якщо робити вино ,без додавання цукру.
Цукор не додавали, бо ж були "зарядженні" на сухе вино. Із того, що читав до цих пір, чомусь зробив висновок, що виноград в наших широтах не набирає відповідних кондицій для виготовлення вина. Очевидно, не там читав І у відповідній темі нашого форуму дописи про спіртування чи інші способи зупинки бродіння проглядав поверхнево ("це не на часі, згодом повернусь до цього"). А тепер виявилось, що сталось не так як гадалось. тому і прошу поради або ж показати де читати про спосіб отримання напівсухого чи напівсолодкого вина. зараз у нас ще на стадії АБ три посудини по білому і дві по червоному. Вчора поставили на бродіння на мезгі ГІС-31, Маркет і Бако ("сепаж"). Цукор 25,5.
__________________
"Свою Україну любіть. Любіть її... Во врем'я люте. В останню тяжкую минуту за нею Господа моліть!"
Михайло +Валентина вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 22.09.2019, 11:44   #8920
hosta
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для hosta
 
Регистрация: 03.07.2008
Адрес: м. Кам’янське. Миколаївка(Сомівка)
Сообщений: 1,230
Рейтинг: 9007
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от Михайло +Валентина Посмотреть сообщение
спосіб отримання напівсухого чи напівсолодкого вина. зараз у нас ще на стадії АБ три посудини по білому і дві по червоному. Вчора поставили на бродіння на мезгі ГІС-31, Маркет і Бако ("сепаж"). Цукор 25,5.
Михаил, полусухое или полусладкое путем добавления сахара или спирта, ты не получишь. Спирт в вине все равно будет около 16 плюс невыбродивший сахар. Твоя проблема, как я понял - остановить брожение на 12%. Выход только пастеризация или охлаждение до -5С и фильтрация. Поэтому из мускатов делай десертное спирт 16% и сахар не менее 5%, чтобы не было горечи. Предпочтительнее спиртовать, так как сахар даст привкус. А потом на выдержку хотя бы на год.
А остальное сбраживай насухо без всяких добавок.
__________________
С уважением Банатовский Алексей.
hosta вне форума   Ответить с цитированием
17 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Ответ
  

Метки
вино, виноделие, новичку

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Теплица для новичка? Yura103 Вопросы новичков 55 06.05.2020 12:00
Возникновение и предотвращение резистентности к пестицидам Робот уведомитель Препараты 18 30.11.2019 20:15
Осваиваю горизонтальный кордон. Вопросы, вопросы, вопросы... zvuk270 Вопросы новичков 2 30.06.2015 12:52
"ВИНО..." Книги по вину. Alex Книги, видео, информация по винограду и вину 36 05.02.2014 22:47
Вопросы новичка! Монах Иоанн Вопросы новичков 221 17.07.2009 22:17


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2020, Jelsoft Enterprises Ltd.