форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вопросы новичков

Вопросы новичков Задавайте здесь любые вопросы по винограду, виноградарству, виноделию, если на форуме нет ответа на Ваш вопрос (пользуйтесь поиском и навигацией) - Вам обязательно ответят.

Ответ
Опции темы
Непрочитано 22.08.2019, 07:46   #8811
Юрий1212
Старожил
 
Аватар для Юрий1212
 
Регистрация: 04.03.2015
Адрес: Украина, Николаевская область, Очаковский район, с. Черноморка
Сообщений: 324
Рейтинг: 1250
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Уважаемые Форумчане!

Пожалуйста, подкорректируйте схему!

Планирую на выходных 24-26 снимать Совиньон Блан (20-22 брикс).

Хочу сделать купаж с Алиготе (18-20 брикс) и Шардоне (18-20 брикс), СБ будет больше половины, далее Алиготе и Шардоне, приблизительно 50:40:10.

План следующий:
- рано утром сбор;
- собираю все в емкость в подвале (температура 20 град), дроблю и вношу пиросульфит из расчета 150 мг на килограмм винограда;
- прессую и делю на две фракции;
- обе фракции ставлю в холодильник температура 10-12 градусов и жду осветления;
- первую сбраживаю на ЧКД, а вторая пойдет на сок.

Теперь вопросы:
- если температура сусла 10-12 градусов, то как вносить регидрированные дрожжи (ЕС1118) ?
- после АБ надо-ли вносить пиросульфит, и если да, то сколько?
- оставлять бродящее сусло в холодильнике или оставить в подвале?
Юрий1212 вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 22.08.2019, 08:53   #8812
Олег Лазуренко
Старожил
 
Аватар для Олег Лазуренко
 
Регистрация: 05.02.2008
Адрес: харьков
Сообщений: 5,433
Рейтинг: 36513
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от Юрий1212 Посмотреть сообщение
Пожалуйста, подкорректируйте схему!
Я бы сразу разделил на две части,в будущем соке пиросульфит не нужен.А на вино,сульфитировал бы прямо в дробилке..А решать Вам.

----------

Цитата:
Сообщение от Юрий1212 Посмотреть сообщение
если температура сусла 10-12 градусов, то как вносить регидрированные дрожжи (ЕС1118) ?
После регидрирования,постепенно,дробно,в течении нескольких часов добавлять сусло до понижения температуры до 14-16*.
__________________
Лень — психосоматический признак исправности выработанного в процессе эволюции механизма интуитивного распознавания малой значимости или бессмысленности выполняемой задачи.
Старость - угасание совокупности функций,отвечающих за противодействие смерти.
Олег Лазуренко вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 22.08.2019, 09:11   #8813
Алексей Бойко
Старожил
 
Аватар для Алексей Бойко
 
Регистрация: 24.01.2010
Адрес: Україна, Нікополь, Дніпропетровска обл. 47° 35' сш, 34° 24' вд.
Сообщений: 1,783
Рейтинг: 25061
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от Юрий1212 Посмотреть сообщение
- оставлять бродящее сусло в холодильнике или оставить в подвале?
Якщо температура в холодильнику 10 градусів, для бродіння це мало. 20 градусів - саме те, що треба. І бажано підігріти сусло до цієї температури перед тим, як вносити ЧКД. Тоді проблем буде менше.
__________________
З повагою, Олексій
Виноград для начинающих - видео о выращивании и рассказы о выращивании винограда
Алексей Бойко на форуме   Ответить с цитированием
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 22.08.2019, 20:50   #8814
виталий вп
Старожил
 
Аватар для виталий вп
 
Регистрация: 10.07.2013
Адрес: Украина г. Рубежное Луганской обл.
Сообщений: 3,118
Записей в дневнике: 8
Рейтинг: 18611
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от Юрий1212 Посмотреть сообщение
подкорректируйте схему!
После дробления и внесения пиросульфита(в процессе дробления) я мезгу настаиваю(можно с добавлением ферментов для "белых") около 12 часов в холодильнике и только потом прессую.
Цитата:
Сообщение от Юрий1212 Посмотреть сообщение
Теперь вопросы:
- если температура сусла 10-12 градусов, то как вносить регидрированные дрожжи (ЕС1118) ?
- после АБ надо-ли вносить пиросульфит, и если да, то сколько?
- оставлять бродящее сусло в холодильнике или оставить в подвале?
1.Быстро разогреваю емкость с суслом в горячей ванне до нужной температуре. 2.При каждой переливке добавляю 0,2 гр/10 литров. 3.Не понял зачем бродящее сусло в холодильнике держать,или у Вас какой-то специальный,с температурой 18 град?
виталий вп вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 22.08.2019, 22:49   #8815
was
Старожил
 
Аватар для was
 
Регистрация: 31.07.2008
Адрес: Трипілля-Русь-Україна, місто Київ
Сообщений: 5,459
Рейтинг: 53594
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от Юрий1212 Посмотреть сообщение
после АБ надо-ли вносить пиросульфит, и если да, то сколько?
Після АБ не бажано вносити діоксид сірки, бо це унеможливлює початок ЯМБ.
__________________
З повагою, Василь Іванович.
І на оновленій землі Врага не буде, супостата, а буде син, і буде мати, і будуть люди на землі.
was вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 26.08.2019, 02:01   #8816
dron2007
Старожил
 
Аватар для dron2007
 
Регистрация: 24.11.2013
Адрес: Украина, Днепропетровск
Сообщений: 638
Рейтинг: 2590
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от hosta Посмотреть сообщение
Низкий сахар, низкая кислотность и т.д.
Если не секрет - какие кондиции сока ( сахар, кислотность ) желательны для изготовления полусладкого или десертного вина ?
dron2007 вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 29.08.2019, 11:24   #8817
Nykolayal
Старожил
 
Регистрация: 10.07.2013
Адрес: Сумы UA
Сообщений: 3,155
Рейтинг: 7329
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Есть желание попробовать вино из Юпитера. Урожай позволил это желание воплотить в жизнь. Сок у Юпитера очень сладкий. Без каких либо добавок получится забродить?
Nykolayal вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 29.08.2019, 11:39   #8818
Олег Лазуренко
Старожил
 
Аватар для Олег Лазуренко
 
Регистрация: 05.02.2008
Адрес: харьков
Сообщений: 5,433
Рейтинг: 36513
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от Nykolayal Посмотреть сообщение
получится забродить?
Нет причин,чтобы не получилось.
__________________
Лень — психосоматический признак исправности выработанного в процессе эволюции механизма интуитивного распознавания малой значимости или бессмысленности выполняемой задачи.
Старость - угасание совокупности функций,отвечающих за противодействие смерти.
Олег Лазуренко вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 29.08.2019, 12:00   #8819
виталий вп
Старожил
 
Аватар для виталий вп
 
Регистрация: 10.07.2013
Адрес: Украина г. Рубежное Луганской обл.
Сообщений: 3,118
Записей в дневнике: 8
Рейтинг: 18611
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от Nykolayal Посмотреть сообщение
Без каких либо добавок получится забродить?
А что Вы имеете в виду под "добавками"? Забраживается любой виноград. Если Вы интересуетесь "получится ли хорошее вино",то отзывы противоречивые.
виталий вп вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 29.08.2019, 14:04   #8820
Nykolayal
Старожил
 
Регистрация: 10.07.2013
Адрес: Сумы UA
Сообщений: 3,155
Рейтинг: 7329
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от Олег Лазуренко Посмотреть сообщение
Нет причин,чтобы не получилось.
Сколько оставлять настаиваться на мезге после того как начнет бродить?
Цитата:
Сообщение от виталий вп Посмотреть сообщение
Если Вы интересуетесь "получится ли хорошее вино",то отзывы противоречивые.
Для меня как юнги что получится то и будет хорошим.
Главное что бы не прокисло.
Nykolayal вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ
  

Метки
вино, виноделие, новичку

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Теплица для новичка? Yura103 Вопросы новичков 55 06.05.2020 12:00
Возникновение и предотвращение резистентности к пестицидам Робот уведомитель Препараты 18 30.11.2019 20:15
Осваиваю горизонтальный кордон. Вопросы, вопросы, вопросы... zvuk270 Вопросы новичков 2 30.06.2015 12:52
"ВИНО..." Книги по вину. Alex Книги, видео, информация по винограду и вину 36 05.02.2014 22:47
Вопросы новичка! Монах Иоанн Вопросы новичков 221 17.07.2009 22:17


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2020, Jelsoft Enterprises Ltd.