форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вопросы новичков

Вопросы новичков Задавайте здесь любые вопросы по винограду, виноградарству, виноделию, если на форуме нет ответа на Ваш вопрос (пользуйтесь поиском и навигацией) - Вам обязательно ответят.

Ответ
Опции темы
Непрочитано 20.08.2019, 10:15   #8801
Олег Лазуренко
Старожил
 
Аватар для Олег Лазуренко
 
Регистрация: 05.02.2008
Адрес: харьков
Сообщений: 5,059
Рейтинг: 33860
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от SVO Посмотреть сообщение
Осенью попробую после выдержки.
Как правило,вино и столовых,лучше пить молодым.Но может есть исключения.
__________________
Лень — психосоматический признак исправности выработанного в процессе эволюции механизма интуитивного распознавания малой значимости или бессмысленности выполняемой задачи.
Старость - угасание совокупности функций,отвечающих за противодействие смерти.
Олег Лазуренко на форуме   Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 20.08.2019, 17:23   #8802
SVO
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для SVO
 
Регистрация: 23.09.2009
Адрес: г.Покров Дн-ской обл.
Сообщений: 4,588
Рейтинг: 42655
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от Олег Лазуренко Посмотреть сообщение
Как правило,вино и столовых,лучше пить молодым.Но может есть исключения.
Есть исключения.
Сухое вино из Ландыша молодым имело всю присущую сорту (ГФ) ароматику и вкус.Но присутствовала неприяная горчинка,которая портила все.
После полугодичной выдержки в погребе горчинка пропала,вино стало "мягким" и очень питким.Но ушел "фирменный" вкус и аромат Ландыша.Хуже от этого вино не стало,приобрело какие-то новые нотки,очень приятные при употреблении и в послевкусии.Жаль,было его всего 10 л,закончились очень быстро...
Для подруг жены добавлял по 60-70 г/л сахарозы.Уже два года требуют повторения банкета.Подсадил еще куст конкретно для вина.
А еще вино из Ландыша меньше других белых склонно к окислению,что для меня с моей примитивной технологией очень кстати.
Из черных столовых сортов вина действительно со временем становятся все хуже.Подумываю о перегонке.И раздаю в виде презентов и мелких "взяток" за разные мелкие услуги.Пока не жаловались,но там и контингент,которого больше всего интересует в вине градус.
Молдова выбивается из этого ряда,двух-трехлетнее сухое и полусладкое у друзей "на ура".Но там тоже сомелье еще те...
__________________
С уважением Сергей Николаевич.
SVO вне форума   Ответить с цитированием
20 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 21.08.2019, 09:01   #8803
dimakole
Освоившийся
 
Регистрация: 13.03.2017
Адрес: Дніпро-ка обл. смт. Софіївка
Сообщений: 73
Рейтинг: 244
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Вітаю. При виготовлення вина, я витримую на мезгі близько неділі потім знімаю шапку і далі тихе бродіння на костях і осаду. В принципі все влаштовує, але хотів запитати чи це правильно, я просто хочу щоб кістки довше контактували з суслом, думаю це корисно.
dimakole вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 21.08.2019, 15:51   #8804
SVO
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для SVO
 
Регистрация: 23.09.2009
Адрес: г.Покров Дн-ской обл.
Сообщений: 4,588
Рейтинг: 42655
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от dimakole Посмотреть сообщение
В принципі все влаштовує, але хотів запитати чи це правильно, я просто хочу щоб кістки довше контактували з суслом, думаю це корисно.
Якщо Ви так думаєте і Вам подобається кінцевий продукт,то хто може заборонити робити саме так?

__________________
С уважением Сергей Николаевич.
SVO вне форума   Ответить с цитированием
13 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 22.08.2019, 07:46   #8805
Юрий1212
Старожил
 
Аватар для Юрий1212
 
Регистрация: 04.03.2015
Адрес: Украина, Николаевская область, Очаковский район, с. Черноморка
Сообщений: 289
Рейтинг: 1052
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Уважаемые Форумчане!

Пожалуйста, подкорректируйте схему!

Планирую на выходных 24-26 снимать Совиньон Блан (20-22 брикс).

Хочу сделать купаж с Алиготе (18-20 брикс) и Шардоне (18-20 брикс), СБ будет больше половины, далее Алиготе и Шардоне, приблизительно 50:40:10.

План следующий:
- рано утром сбор;
- собираю все в емкость в подвале (температура 20 град), дроблю и вношу пиросульфит из расчета 150 мг на килограмм винограда;
- прессую и делю на две фракции;
- обе фракции ставлю в холодильник температура 10-12 градусов и жду осветления;
- первую сбраживаю на ЧКД, а вторая пойдет на сок.

Теперь вопросы:
- если температура сусла 10-12 градусов, то как вносить регидрированные дрожжи (ЕС1118) ?
- после АБ надо-ли вносить пиросульфит, и если да, то сколько?
- оставлять бродящее сусло в холодильнике или оставить в подвале?
Юрий1212 вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 22.08.2019, 08:53   #8806
Олег Лазуренко
Старожил
 
Аватар для Олег Лазуренко
 
Регистрация: 05.02.2008
Адрес: харьков
Сообщений: 5,059
Рейтинг: 33860
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от Юрий1212 Посмотреть сообщение
Пожалуйста, подкорректируйте схему!
Я бы сразу разделил на две части,в будущем соке пиросульфит не нужен.А на вино,сульфитировал бы прямо в дробилке..А решать Вам.

----------

Цитата:
Сообщение от Юрий1212 Посмотреть сообщение
если температура сусла 10-12 градусов, то как вносить регидрированные дрожжи (ЕС1118) ?
После регидрирования,постепенно,дробно,в течении нескольких часов добавлять сусло до понижения температуры до 14-16*.
__________________
Лень — психосоматический признак исправности выработанного в процессе эволюции механизма интуитивного распознавания малой значимости или бессмысленности выполняемой задачи.
Старость - угасание совокупности функций,отвечающих за противодействие смерти.
Олег Лазуренко на форуме   Ответить с цитированием
Непрочитано 22.08.2019, 09:11   #8807
Алексей Бойко
Старожил
 
Аватар для Алексей Бойко
 
Регистрация: 24.01.2010
Адрес: Україна, Нікополь, Дніпропетровска обл. 47° 35' сш, 34° 24' вд.
Сообщений: 1,709
Рейтинг: 24302
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от Юрий1212 Посмотреть сообщение
- оставлять бродящее сусло в холодильнике или оставить в подвале?
Якщо температура в холодильнику 10 градусів, для бродіння це мало. 20 градусів - саме те, що треба. І бажано підігріти сусло до цієї температури перед тим, як вносити ЧКД. Тоді проблем буде менше.
__________________
З повагою, Олексій
Виноград для начинающих - видео о выращивании и рассказы о выращивании винограда
Алексей Бойко на форуме   Ответить с цитированием
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 22.08.2019, 20:50   #8808
виталий вп
Старожил
 
Аватар для виталий вп
 
Регистрация: 10.07.2013
Адрес: Украина г. Рубежное Луганской обл.
Сообщений: 2,480
Записей в дневнике: 8
Рейтинг: 14014
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от Юрий1212 Посмотреть сообщение
подкорректируйте схему!
После дробления и внесения пиросульфита(в процессе дробления) я мезгу настаиваю(можно с добавлением ферментов для "белых") около 12 часов в холодильнике и только потом прессую.
Цитата:
Сообщение от Юрий1212 Посмотреть сообщение
Теперь вопросы:
- если температура сусла 10-12 градусов, то как вносить регидрированные дрожжи (ЕС1118) ?
- после АБ надо-ли вносить пиросульфит, и если да, то сколько?
- оставлять бродящее сусло в холодильнике или оставить в подвале?
1.Быстро разогреваю емкость с суслом в горячей ванне до нужной температуре. 2.При каждой переливке добавляю 0,2 гр/10 литров. 3.Не понял зачем бродящее сусло в холодильнике держать,или у Вас какой-то специальный,с температурой 18 град?
виталий вп вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 22.08.2019, 22:49   #8809
was
Старожил
 
Аватар для was
 
Регистрация: 31.07.2008
Адрес: Трипілля-Русь-Україна, місто Київ
Сообщений: 5,360
Рейтинг: 52421
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от Юрий1212 Посмотреть сообщение
после АБ надо-ли вносить пиросульфит, и если да, то сколько?
Після АБ не бажано вносити діоксид сірки, бо це унеможливлює початок ЯМБ.
__________________
З повагою, Василь Іванович.
І на оновленій землі Врага не буде, супостата, а буде син, і буде мати, і будуть люди на землі.
was вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 26.08.2019, 02:01   #8810
dron2007
Старожил
 
Аватар для dron2007
 
Регистрация: 24.11.2013
Адрес: Украина, Днепропетровск
Сообщений: 524
Рейтинг: 1214
По умолчанию Re: Вопросы новичка по вину и виноделию

Цитата:
Сообщение от hosta Посмотреть сообщение
Низкий сахар, низкая кислотность и т.д.
Если не секрет - какие кондиции сока ( сахар, кислотность ) желательны для изготовления полусладкого или десертного вина ?
dron2007 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ
  

Метки
вино, виноделие, новичку

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2019, Jelsoft Enterprises Ltd.