форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Виноделие

Виноделие Вино, виноделие - домашнее, гаражное, промышленное

Ответ
Опции темы
Непрочитано 27.01.2007, 00:00   #1
Робот уведомитель
Объявления администрации
 
Аватар для Робот уведомитель
 
Регистрация: 20.01.2007
Сообщений: 1,706
Рейтинг: 0
По умолчанию Домашнее виноделие

Памятка участника форума (дискуссии)
.
Сезон винодела 2018 г. (нажать для перехода)

Расчет крепления вин от Скрипченко О. А.
.

Лучшие ответы этой темы отобранные пользователями.

Робот уведомитель вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 09.10.2019, 12:45   #13781
Шаровик
Освоившийся
 
Регистрация: 25.09.2016
Адрес: Приднестровье/Бендеры
Сообщений: 32
Рейтинг: 105
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от SSI78 Посмотреть сообщение
По теме вина и винограда в родном Приднестровье скажу так - хороших сортов винограда у нас действительно мало. Все объявления о продаже винограда завалены предложениями Изабеллы, Лидии, Молдовы и Зайбера. Поэтому народ делает вино из того, что присутствует в изобилии. В прошлом году Каберне покупал в Молдове (на правом берегу Днестра), в этом нашёл по месту, но смутил меня столь ранний срок созревания - 6 сентября в ягодах рефрактометр показал 24 брикса. В теме по сорту Каберне-Совиньон я писал с просьбой подтвердить сорт по фото, но там мне так никто и не ответил. 13 сентября я его забрал - в некоторых ягодах сахар доходил до 26 брикс. В целом в сусле получилось 24 брикса. В молодом вине присутствует хорошая танинность, тёрпкость, свойственная Каберне. Хотел ещё прикупить немного какого-нибудь белого мускатного или шардоне, совиньон, но к сожалению найти по месту этот виноград не удалось, а из-за 70 кг ехать в Молдову не стал. На промышленных виноградниках конечно же хорошие винные сорта есть, но они им не торгуют.
Случаем не в Фарладанах брали?30 сентября брал там.Измерял в поле.Каберне 24 Bx,Мерло 26,5 Bx.Измерял не ягодами,потому как разброс велик,а соком с грозди.После дробления ,в сепаже Каберло итоговые 26 Bx.
Цитата:
Сообщение от Gennadiy 1975 Посмотреть сообщение
А Вы калибровали рефрактометр перед замером сахаров? Дело в том, что я 29 сентября взял Каберне-Совиньон, который произрастал южнее Евпатории, так сахаристость была 23%, РН 3,52 и 1 октября там же взял Каберне-Совиньон сахаристость была 23,5%, РН 3,56.
Под Евпаторией на виноградниках сказали, что приступять к уборке Каберне-Совиньона не раньше 15 октября.
Это я к тому, что я сомневаюсь, что на 13 сентября сахар в Каберне-Совиньоне был 24% и с таким низким РН.
На сколько точны показания откалиброванного рефрактометра в бродящем сусле на мезге? Пустил под пресс при 22 Bx из начальных 26 Bx
Шаровик вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 09.10.2019, 15:58   #13782
SSI78
Прибывший
 
Регистрация: 23.08.2017
Адрес: Тирасполь
Сообщений: 23
Рейтинг: 140
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Шаровик Посмотреть сообщение
Случаем не в Фарладанах брали?
Нет, брал по месту у частника на территории ПМР. В Фарладанах брал в прошлом году у Александра.

Цитата:
Сообщение от Шаровик Посмотреть сообщение
На сколько точны показания откалиброванного рефрактометра в бродящем сусле на мезге? Пустил под пресс при 22 Bx из начальных 26 Bx
А что Вы понимаете под точностью? Рефрактометру всё равно что мерить - хоть бродящее сусло, хоть не бродящее...на точности это никак не сказывается. А на счёт прессования, ИМХО конечно, Вы поспешили.
SSI78 вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 09.10.2019, 17:25   #13783
Юрий Константинович
Куратор тем
 
Аватар для Юрий Константинович
 
Регистрация: 05.09.2010
Адрес: Черкаси
Сообщений: 322
Записей в дневнике: 5
Рейтинг: 3633
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Шаровик Посмотреть сообщение
На сколько точны показания откалиброванного рефрактометра в бродящем сусле на мезге?
Цитата:
Сообщение от SSI78 Посмотреть сообщение
Рефрактометру всё равно что мерить - хоть бродящее сусло, хоть не бродящее...на точности это никак не сказывается.
Ему абсолютно все равно, даже гвозди можете забивать. Только сильно по голове не бейте.
Все, что содержится в сусле помимо сахара -- спирт, кислоты, танины и т.п. и т.д. -- он принимает за сахар.
Было сусло с начальными 20 Бр, выбродило насухо, а ему все равно -- он показывает 6 Бр сахара. Из них 4 -- это от 11% спирта, а 2 -- от всего остального.
__________________
Всього найкращого, Юрій.
Юрий Константинович вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 09.10.2019, 17:31   #13784
Шаровик
Освоившийся
 
Регистрация: 25.09.2016
Адрес: Приднестровье/Бендеры
Сообщений: 32
Рейтинг: 105
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от SSI78 Посмотреть сообщение
Нет, брал по месту у частника на территории ПМР. В Фарладанах брал в прошлом году у Александра.


А что Вы понимаете под точностью? Рефрактометру всё равно что мерить - хоть бродящее сусло, хоть не бродящее...на точности это никак не сказывается. А на счёт прессования, ИМХО конечно, Вы поспешили.
Да именно у Александра .Про точность!Не влияет ли спирт на показания ,так как на некоторых ресурсах читал подобную инфу, как и о промывке (не калибровка)измерительной поверхности именно дистиллированной водой.Хотя эксперимента ради пробовал и простой водой из под крана,результат измерений одинаков.И не очень понимаю как уровень кислоты или щелочи влияет на показания уровня сахаристости.По поводу спешки,это вряд ли,очень бурное брожение было ,и мякоть практически вся отошла от шкурки .По крайней мере меня так учили распознавать момент для слива сусла и прессования,и пока ни разу не подводило.Хотя в пользу правильности аргументов у меня нет
Цитата:
Сообщение от SSI78 Посмотреть сообщение
Рефрактометр позволяет измерить сахар только в растворе без содержания спирта..
Блин ,не пойму,а как же ваш пост,про все рано что мерить?Под бродящим суслом я подразумеваю наличие спирта.
Цитата:
Сообщение от Юрий Константинович Посмотреть сообщение
Из них 4 -- это от 11% спирта,
Поясните пожалуйста .
Шаровик вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 09.10.2019, 18:15   #13785
Юрий Константинович
Куратор тем
 
Аватар для Юрий Константинович
 
Регистрация: 05.09.2010
Адрес: Черкаси
Сообщений: 322
Записей в дневнике: 5
Рейтинг: 3633
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Шаровик Посмотреть сообщение
Поясните пожалуйста
Вы считаете, что только сахар может влиять на коэффициент преломления света? Все что растворяется в воде, влияет на него в той или иной степени.
11%-й раствор спирта в воде имеет приблизительно такой же к-т преломления, как 4%-й раствор сахарозы в воде. Остальные растворенные в сусле вещества обманывают рефрактометр еще на 2...3 Брикса, причем, еще на винограднике.
__________________
Всього найкращого, Юрій.
Юрий Константинович вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 09.10.2019, 18:17   #13786
юрий П
Старожил
 
Регистрация: 26.03.2013
Адрес: станица Бриньковская, Краснодарский край
Сообщений: 899
Рейтинг: 2731
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от SSI78 Посмотреть сообщение
Рефрактометр позволяет измерить сахар только в растворе без содержания спирта. Если в растворе присутствует и сахар и спирт, то рефрактометр показывает не известно что, а точнее показания рефрактометра есть ни что иное как некий показатель преломления света проходящего через жидкость с определенной плотностью. Сахар плотность жидкости повышает, спирт понижает. Поэтому переводя показания рефрактометра до брожения и в процессе брожения в плотность - можно вычислить примерное содержание спирта и остаточного сахара в вине.
Теперь перейдем к цифрам - что означает Ваше "рассчитывал получить 12% сахара" мне непонятно. Если Вы рассчитывали получить именно 12% сахара в готовом вине, то это уже десертное вино, а не полусухое. Если Вы стремились к получению 12брикс по рефрактометру в готовом вине, то это действительно похоже на полусухое - в этом случае по факту Вы получили бы 7.5г сахара на литр (т.е. 0.75% сахара)

P.S.: Что касается Вашего вина, то в Ваших дикарях преобладала расса спиртоустойчивых дрожжей и они выбродили Ваше вино насухо, а протекающие процессы брожения есть ни что иное как яблочно-молочное брожение.
Сколько же будет идти процесс ЯМБ и что потом делать с вином , учитывая, что храниться предполагается в пластиковой 30-литрово1 таре.
__________________
С уважением Проник Юрий.
юрий П вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 09.10.2019, 18:38   #13787
Шаровик
Освоившийся
 
Регистрация: 25.09.2016
Адрес: Приднестровье/Бендеры
Сообщений: 32
Рейтинг: 105
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Юрий Константинович Посмотреть сообщение
Вы считаете, что только сахар может влиять на коэффициент преломления света? Все что растворяется в воде, влияет на него в той или иной степени.
11%-й раствор спирта в воде имеет приблизительно такой же к-т преломления, как 4%-й раствор сахарозы в воде. Остальные растворенные в сусле вещества обманывают рефрактометр еще на 2...3 Брикса, причем, еще на винограднике.
Киньте ссылкой пожалуйста,где можно почитать об этом(спирте и сахаре,процентах).Рефрактометром пользуюсь первый сезон.Хочу все знать
Шаровик вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 09.10.2019, 19:22   #13788
SSI78
Прибывший
 
Регистрация: 23.08.2017
Адрес: Тирасполь
Сообщений: 23
Рейтинг: 140
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Шаровик Посмотреть сообщение
Блин ,не пойму,а как же ваш пост,про все рано что мерить?Под бродящим суслом я подразумеваю наличие спирта.
Вы задали вопрос о точности прибора. Спирт не влияет на точность. Содержание спирта в растворе влияет на интерпретацию полученных данных. Я ранее и Юрий Константинович описали принцип работы рефрактометра. По Вашим данным получается, что вы отпрессовали сусло при 22% сахара и 4% спирта. Вот ссылка на онлайн-калькулятор контроля брожения: https://alcodistillers.ru/fermentcalc.html
Надеюсь модераторы не будут против

----------

Цитата:
Сообщение от юрий П Посмотреть сообщение
Сколько же будет идти процесс ЯМБ и что потом делать с вином , учитывая, что храниться предполагается в пластиковой 30-литрово1 таре.
Не лучший вариант для хранения вина. Лучше уж разлить в 10 трехлитровый бутылей, пакет с резинкой и сверху пластиковую крышку.

ЯМБ будет идти до тех пор, пока оно не завершится. Можно прервать холодом (ниже +16 градусов), но оно может потом возобновиться. Лучше дайте ему пройти сейчас.
SSI78 вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 09.10.2019, 20:17   #13789
юрий П
Старожил
 
Регистрация: 26.03.2013
Адрес: станица Бриньковская, Краснодарский край
Сообщений: 899
Рейтинг: 2731
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от SSI78 Посмотреть сообщение
Вы задали вопрос о точности прибора. Спирт не влияет на точность. Содержание спирта в растворе влияет на интерпретацию полученных данных. Я ранее и Юрий Константинович описали принцип работы рефрактометра. По Вашим данным получается, что вы отпрессовали сусло при 22% сахара и 4% спирта. Вот ссылка на онлайн-калькулятор контроля брожения: https://alcodistillers.ru/fermentcalc.html
Надеюсь модераторы не будут против

----------


Не лучший вариант для хранения вина. Лучше уж разлить в 10 трехлитровый бутылей, пакет с резинкой и сверху пластиковую крышку.

ЯМБ будет идти до тех пор, пока оно не завершится. Можно прервать холодом (ниже +16 градусов), но оно может потом возобновиться. Лучше дайте ему пройти сейчас.
600 литров в 3-х литровые банки?
__________________
С уважением Проник Юрий.
юрий П вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 09.10.2019, 22:44   #13790
SSI78
Прибывший
 
Регистрация: 23.08.2017
Адрес: Тирасполь
Сообщений: 23
Рейтинг: 140
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от юрий П Посмотреть сообщение
600 литров в 3-х литровые банки?
Цитата:
Сообщение от юрий П Посмотреть сообщение
что потом делать с вином , учитывая, что храниться предполагается в пластиковой 30-литрово1 таре.
Может я Вас конечно неправильно понял, но Вы планируете хранить все 600 литров в пластиковой 30-литровой таре?
SSI78 вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ
  

Метки
виноделие, домашнее вино, обмен опытом

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Виноделие Беларуси Inc Виноделие 1439 24.04.2020 12:39
Цены на домашнее вино paha Виноделие 610 28.12.2019 17:48
Домашнее виноделие - 2005 bogdan Книги в электронном виде 1 20.08.2014 17:35
Домашнее виноделие - диск Соляник Сергей Книги, видео, информация по винограду и вину 1 10.12.2009 16:12
Домашнее ягодное виноделие - Вольман А. Э., 1900 Виталий Книги в электронном виде 0 29.05.2007 08:52


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2020, Jelsoft Enterprises Ltd.