форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 27.01.2007, 00:00   #1
Робот уведомитель
Объявления администрации
 
Аватар для Робот уведомитель
 
Регистрация: 20.01.2007
Сообщений: 1,605
Рейтинг: 0
Стрелка Домашнее виноделие

Памятка участника форума (дискуссии)
.
Сезон винодела 2018 г. (нажать для перехода)

Расчет крепления вин от Скрипченко О. А.
.

Лучшие ответы этой темы отобранные пользователями.

Робот уведомитель вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 09.10.2019, 17:31   #13791
Шаровик
Прибывший
 
Регистрация: 25.09.2016
Адрес: Молдова/Бендеры
Сообщений: 24
Рейтинг: 82
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от SSI78 Посмотреть сообщение
Нет, брал по месту у частника на территории ПМР. В Фарладанах брал в прошлом году у Александра.


А что Вы понимаете под точностью? Рефрактометру всё равно что мерить - хоть бродящее сусло, хоть не бродящее...на точности это никак не сказывается. А на счёт прессования, ИМХО конечно, Вы поспешили.
Да именно у Александра .Про точность!Не влияет ли спирт на показания ,так как на некоторых ресурсах читал подобную инфу, как и о промывке (не калибровка)измерительной поверхности именно дистиллированной водой.Хотя эксперимента ради пробовал и простой водой из под крана,результат измерений одинаков.И не очень понимаю как уровень кислоты или щелочи влияет на показания уровня сахаристости.По поводу спешки,это вряд ли,очень бурное брожение было ,и мякоть практически вся отошла от шкурки .По крайней мере меня так учили распознавать момент для слива сусла и прессования,и пока ни разу не подводило.Хотя в пользу правильности аргументов у меня нет
Цитата:
Сообщение от SSI78 Посмотреть сообщение
Рефрактометр позволяет измерить сахар только в растворе без содержания спирта..
Блин ,не пойму,а как же ваш пост,про все рано что мерить?Под бродящим суслом я подразумеваю наличие спирта.
Цитата:
Сообщение от Юрий Константинович Посмотреть сообщение
Из них 4 -- это от 11% спирта,
Поясните пожалуйста .
Шаровик вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 09.10.2019, 18:15   #13792
Юрий Константинович
Местный
 
Аватар для Юрий Константинович
 
Регистрация: 05.09.2010
Адрес: Черкаси
Сообщений: 234
Записей в дневнике: 5
Рейтинг: 2783
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Шаровик Посмотреть сообщение
Поясните пожалуйста
Вы считаете, что только сахар может влиять на коэффициент преломления света? Все что растворяется в воде, влияет на него в той или иной степени.
11%-й раствор спирта в воде имеет приблизительно такой же к-т преломления, как 4%-й раствор сахарозы в воде. Остальные растворенные в сусле вещества обманывают рефрактометр еще на 2...3 Брикса, причем, еще на винограднике.
__________________
Всього найкращого, Юрій.
Юрий Константинович на форуме   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 09.10.2019, 18:17   #13793
юрий П
Старожил
 
Регистрация: 26.03.2013
Адрес: станица Бриньковская, Краснодарский край
Сообщений: 723
Рейтинг: 1668
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от SSI78 Посмотреть сообщение
Рефрактометр позволяет измерить сахар только в растворе без содержания спирта. Если в растворе присутствует и сахар и спирт, то рефрактометр показывает не известно что, а точнее показания рефрактометра есть ни что иное как некий показатель преломления света проходящего через жидкость с определенной плотностью. Сахар плотность жидкости повышает, спирт понижает. Поэтому переводя показания рефрактометра до брожения и в процессе брожения в плотность - можно вычислить примерное содержание спирта и остаточного сахара в вине.
Теперь перейдем к цифрам - что означает Ваше "рассчитывал получить 12% сахара" мне непонятно. Если Вы рассчитывали получить именно 12% сахара в готовом вине, то это уже десертное вино, а не полусухое. Если Вы стремились к получению 12брикс по рефрактометру в готовом вине, то это действительно похоже на полусухое - в этом случае по факту Вы получили бы 7.5г сахара на литр (т.е. 0.75% сахара)

P.S.: Что касается Вашего вина, то в Ваших дикарях преобладала расса спиртоустойчивых дрожжей и они выбродили Ваше вино насухо, а протекающие процессы брожения есть ни что иное как яблочно-молочное брожение.
Сколько же будет идти процесс ЯМБ и что потом делать с вином , учитывая, что храниться предполагается в пластиковой 30-литрово1 таре.
__________________
С уважением Проник Юрий.
юрий П вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 09.10.2019, 18:38   #13794
Шаровик
Прибывший
 
Регистрация: 25.09.2016
Адрес: Молдова/Бендеры
Сообщений: 24
Рейтинг: 82
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Юрий Константинович Посмотреть сообщение
Вы считаете, что только сахар может влиять на коэффициент преломления света? Все что растворяется в воде, влияет на него в той или иной степени.
11%-й раствор спирта в воде имеет приблизительно такой же к-т преломления, как 4%-й раствор сахарозы в воде. Остальные растворенные в сусле вещества обманывают рефрактометр еще на 2...3 Брикса, причем, еще на винограднике.
Киньте ссылкой пожалуйста,где можно почитать об этом(спирте и сахаре,процентах).Рефрактометром пользуюсь первый сезон.Хочу все знать
Шаровик вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 09.10.2019, 19:22   #13795
SSI78
Прибывший
 
Регистрация: 23.08.2017
Адрес: Тирасполь
Сообщений: 23
Рейтинг: 134
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Шаровик Посмотреть сообщение
Блин ,не пойму,а как же ваш пост,про все рано что мерить?Под бродящим суслом я подразумеваю наличие спирта.
Вы задали вопрос о точности прибора. Спирт не влияет на точность. Содержание спирта в растворе влияет на интерпретацию полученных данных. Я ранее и Юрий Константинович описали принцип работы рефрактометра. По Вашим данным получается, что вы отпрессовали сусло при 22% сахара и 4% спирта. Вот ссылка на онлайн-калькулятор контроля брожения: https://alcodistillers.ru/fermentcalc.html
Надеюсь модераторы не будут против

----------

Цитата:
Сообщение от юрий П Посмотреть сообщение
Сколько же будет идти процесс ЯМБ и что потом делать с вином , учитывая, что храниться предполагается в пластиковой 30-литрово1 таре.
Не лучший вариант для хранения вина. Лучше уж разлить в 10 трехлитровый бутылей, пакет с резинкой и сверху пластиковую крышку.

ЯМБ будет идти до тех пор, пока оно не завершится. Можно прервать холодом (ниже +16 градусов), но оно может потом возобновиться. Лучше дайте ему пройти сейчас.
SSI78 вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 09.10.2019, 20:17   #13796
юрий П
Старожил
 
Регистрация: 26.03.2013
Адрес: станица Бриньковская, Краснодарский край
Сообщений: 723
Рейтинг: 1668
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от SSI78 Посмотреть сообщение
Вы задали вопрос о точности прибора. Спирт не влияет на точность. Содержание спирта в растворе влияет на интерпретацию полученных данных. Я ранее и Юрий Константинович описали принцип работы рефрактометра. По Вашим данным получается, что вы отпрессовали сусло при 22% сахара и 4% спирта. Вот ссылка на онлайн-калькулятор контроля брожения: https://alcodistillers.ru/fermentcalc.html
Надеюсь модераторы не будут против

----------


Не лучший вариант для хранения вина. Лучше уж разлить в 10 трехлитровый бутылей, пакет с резинкой и сверху пластиковую крышку.

ЯМБ будет идти до тех пор, пока оно не завершится. Можно прервать холодом (ниже +16 градусов), но оно может потом возобновиться. Лучше дайте ему пройти сейчас.
600 литров в 3-х литровые банки?
__________________
С уважением Проник Юрий.
юрий П вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 09.10.2019, 22:44   #13797
SSI78
Прибывший
 
Регистрация: 23.08.2017
Адрес: Тирасполь
Сообщений: 23
Рейтинг: 134
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от юрий П Посмотреть сообщение
600 литров в 3-х литровые банки?
Цитата:
Сообщение от юрий П Посмотреть сообщение
что потом делать с вином , учитывая, что храниться предполагается в пластиковой 30-литрово1 таре.
Может я Вас конечно неправильно понял, но Вы планируете хранить все 600 литров в пластиковой 30-литровой таре?
SSI78 вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 10.10.2019, 01:53   #13798
юрий П
Старожил
 
Регистрация: 26.03.2013
Адрес: станица Бриньковская, Краснодарский край
Сообщений: 723
Рейтинг: 1668
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от SSI78 Посмотреть сообщение
Может я Вас конечно неправильно понял, но Вы планируете хранить все 600 литров в пластиковой 30-литровой таре?
У Вас есть возражения7
__________________
С уважением Проник Юрий.
юрий П вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 10.10.2019, 06:23   #13799
SSI78
Прибывший
 
Регистрация: 23.08.2017
Адрес: Тирасполь
Сообщений: 23
Рейтинг: 134
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от юрий П Посмотреть сообщение
У Вас есть возражения7
Да уже практически нет.
А бродит сейчас в какой емкости? И когда Вы его отпрессовали и спустили в подвал?
SSI78 вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 10.10.2019, 06:48   #13800
виталий вп
Старожил
 
Аватар для виталий вп
 
Регистрация: 10.07.2013
Адрес: Украина г. Рубежное Луганской обл.
Сообщений: 2,546
Записей в дневнике: 8
Рейтинг: 14503
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от SSI78 Посмотреть сообщение
Исходные показания получается были 24 брикс, текущие - 5.5. Это получается у Вас вино сейчас содержит 16% алкоголя,
Обьясните как из 24 Бр. раствора сахара можно получить столько спирта? Если даже макс. теоретически можно получить 24х0.6=14,4 %.
И как Вы поставили диагноз о ЯМБ не спросив даже о внешних проявлениях брожения(вид выделяемых "пузырьков" в емкости),сроках активного брожения ,температуре и рН?
виталий вп вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ
  

Метки
виноделие, домашнее вино, обмен опытом

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2019, Jelsoft Enterprises Ltd.