форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 20.02.2007, 00:00   #1
Робот уведомитель
Объявления администрации
 
Аватар для Робот уведомитель
 
Регистрация: 20.01.2007
Сообщений: 1,598
Рейтинг: 0
По умолчанию Лучшие сорта винограда для виноделия

Связанные темы:
- Самые лучшие технические сорта винограда для ВЫРАЩИВАНИЯ
- Северные технические сорта
- Донские аборигенные сорта
- Сорта Сьян И.Н. Обсуждение, отзывы.
- Сорта винограда для сока

Памятка участника форума (дискуссии):
.

Лучшие ответы этой темы отобранные пользователями.

Робот уведомитель вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 20.06.2019, 20:29   #9721
иоан
Заблокирован
 
Регистрация: 07.11.2016
Адрес: Самарская область г.Сызрань
Сообщений: 2,821
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 10646
По умолчанию Re: Лучшие сорта винограда для виноделия

Цитата:
Сообщение от Саратов Посмотреть сообщение
Это одно и то же?
Нет не одно и тоже.Обычно когда говорят про окисление вина то имеют в виду окисление пигментов и ароматических веществ входящих с состав вина.При образовании уксусной кислоты в вине говорят о скисании.По сути это один процесс - окисление, но разных компонентов входящих в состав вина.
иоан вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 21.06.2019, 07:00   #9722
Саратов
Старожил
 
Аватар для Саратов
 
Регистрация: 24.03.2009
Адрес: Саратов
Сообщений: 2,531
Рейтинг: 17209
По умолчанию Re: Лучшие сорта винограда для виноделия

Цитата:
Сообщение от иоан Посмотреть сообщение
Нет не одно и тоже.Обычно когда говорят про окисление вина то имеют в виду окисление пигментов и ароматических веществ входящих с состав вина.При образовании уксусной кислоты в вине говорят о скисании.По сути это один процесс - окисление, но разных компонентов входящих в состав вина.
Ну вот про это я и говорил, я про уксусно кислое брожение, вызванное соответствующими бактериями, которое у меня не пошло по весне в вине из Альфы, а вы мне про побурение от взаимодействия с кислородом.
__________________
"Все что ни делается - к лучшему, но будет только хуже"
Саратов вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 01.07.2019, 18:31   #9723
филон
Местный
 
Аватар для филон
 
Регистрация: 23.03.2013
Адрес: Северо-Запад Киевской область пгт.Бородянка
Сообщений: 115
Рейтинг: 718
По умолчанию Re: Лучшие сорта винограда для виноделия

Доброго дня.
Вопрос хто-то может сказать хорошое про вино из Мюллер тургау
филон вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 02.07.2019, 20:16   #9724
андрей каменчанин
Старожил
 
Аватар для андрей каменчанин
 
Регистрация: 27.01.2012
Адрес: дача с.колыбаевка
Сообщений: 1,947
Рейтинг: 14117
По умолчанию Re: Лучшие сорта винограда для виноделия

Цитата:
Сообщение от филон Посмотреть сообщение
Доброго дня.
Вопрос хто-то может сказать хорошое про вино из Мюллер тургау
Покойный Собчишин очень хвалил.
__________________
Уча других, мы учимся сами. (Луций Анней Сенека младший)
андрей каменчанин вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 19.07.2019, 19:19   #9725
Виктор
Модератор
 
Аватар для Виктор
 
Регистрация: 31.08.2008
Адрес: Вінниця
Сообщений: 5,808
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 58364
По умолчанию Re: Лучшие сорта винограда для виноделия

Звідки у вина аромат?

Для виготовлення легких вин зі смаком і ароматом екзотичних фруктів слід використовувати спеціальні гібридні форми.

Створення нового сорту винограду — тривалий та трудомісткий процес. Для того, аби належно дослідити технологічний та адаптаційний потенціал нового генотипу, за його основними господарсько-цінними показниками слід спостерігати протягом 10, а то і 15 років. Саме за такий період рослина пройде випробування — і епіфітотіями основних хвороб, які трапляються раз на 3–5 років, і екстремально низькими зимовими температурами, які настають раз на 8–10 років, і несприятливими режимами забезпечення вологою. Вдасться дослідити й стабільність плодоношення нової форми, адже навіть найпластичніший сорт повинен давати стабільний і якісний урожай.
Селекціонери ННЦ «ІВіВ ім. В. Є. Таїрова» уже майже 100 років виділяють сорти винограду для поповнення регіональних сортиментів — з тим, аби на їх основі створювалися товарні насадження й українська виноробна промисловість мала власну сировинну базу. Багаторічні дослідження, які виконує установа, дозволяють зробити об’єктивні висновки не лише про стабільність та рівень прояву основних ознак продуктивності нових сортів і форм, а й комплексно оцінити їх адаптивні властивості.
Серед нових технічних сортів вирізняється низка генотипів, у яких урожай придатний для створення так званих «ароматних вин». Складний родовід цих форм позначається на вмісті моно- та поліфенолів у плодах, що й створює багатий та неповторний смаково-ароматичний комплекс виготовленого на їх основі вина.
Зокрема, це форми Одеський жемчуг, Ярило та Чарівний, а також сорт Ароматний. Опис цих генотипів наводимо нижче.

Одеський жемчуг (Вишневий ранній × [3–31–104 × Марсельський чорний ранній]) — коронка молодого пагона напіввідкрита, антоціанове забарвлення інтенсивне, зі слабким повстяним опушенням. Лист середній, п’ятикутний, 5-лопатевий, глибокорозсічений. Гроно середнє, циліндрично-конічне, щільне, з крилом. Ягода середня, кругла, чорна. Шкірочка тонка, м’якуш соковитий. Смак приємний із мускатно-плодовим ароматом. Однорічний визрілий пагін жовто-коричневий, на вузлах слабке опушення. Форма ранньосереднього терміну дозрівання.
Ріст кущів сильний, визрівання пагонів добре, зимостійкість середня. Форма відносно стійка до грибних хвороб. Урожайність — 15,5 т/га. Середня маса грона 200 г, середня маса ягоди 2,4 г. Цукристість соку ягід 20,1 г/дм³, кислотність — 7 г/дм³. Дегустаційна оцінка сухого вина 7,9 бала.

Ярило (Гечеї заматош × Роднічок) — коронка молодого пагона напіввідкрита, середньоопушена, молоді листочки зелені з антоціановими плямами. Лист середній, п’ятикутний, 5-лопатевий, глибоко розсічений. Гроно середнє, циліндрично-конічне, не щільне. Ягода середня, кругляста, біла. Шкірочка тонка, м’якуш соковитий. Смак приємний, із мускатно-цитриновим ароматом.
Сорт ранньосереднього терміну дозрівання. Ріст кущів від середнього до сильного, визрівання пагонів хороше, зимостійкість середня. Форма стійка до грибних хвороб. Урожайність 15,5 т/га. Середня маса грона 155 г, середня маса ягоди 1,7 г. Транспортабельність хороша.
Цукристість соку ягід 20 г/100 см³, кислотність — 6 г/дм³. Дегустаційна оцінка сухого вина 7,85 бала.

Ароматний (Вертіш Чілага × Ромулус) — коронка молодого пагона сильно опушена, з винно-червоними кінчиками. Перші два листочки винно-червоні, блискучі, з середнім опушенням. Лист великий 5-лопатевий, глибоко розсічений, злегка вигнутий. Поверхня дрібнопухирчаста. Гроно середнє і велике, циліндрично-конічне, крилате, щільне. Ягода середня, кругляста, біло-рожева. Шкірочка тонка, м’якуш соковитий.
Смак суничний із карамельним присмаком. Дозріває у ранні терміни. Кущі середньорослі, визрівання пагонів хороше, зимостійкість і морозостійкість висока.
Сорт стійкий до грибних хвороб. Урожайність 16 т/га. Середня маса грона 278 г, середня маса ягоди 1,7 г. Цукристість соку ягід 19,1 г/100 см³, кислотність — 6,3 г/дм³. Дегустаційна оцінка сухого вина 7,85 бала.

Чарiвний (Рубін дністровський × Пєрєсвєт) — коронка молодого пагона напіввідкрита, біла із рожевими краями та інтенсивним повстяним опушенням. Лист середній, п’ятикутний, 5-лопатевий, слаборозсічений.
Гроно середнє, циліндрично-конічне, іноді з крилом, середньої щільності. Ягода середня, кругляста, синьо-чорна, з кутикулою. Шкірочка тонка, м’якуш соковитий. Смак приємний з плодовими тонами. Форма раннього терміну достигання. Сила росту кущів більше від середньої, визрівання пагонів добре, зимостійкість висока. Форма стійка до основних грибних хвороб. Однорічний визрілий пагін жовто-коричневий. Урожайність 13 т/га. Середня маса грона 170 г, середня маса ягоди 2,7 г. Цукристість соку ягід 18–19 г/100 см³, кислотність — 7 г/дм³. Дегустаційна оцінка 7,9 бала.

Форма, сортУрожайність, т/гаМаса грона, гВміст цукру, г/100 см³Вміст кислоти, г/дм³Дегустаційна оцінка вина, шкала від 1 до 8, балів
Одеський жемчуг15,520020,177,9
Ярило15,51552067,85
Чарівний1317019,16,37,85
Ароматний162781877,9

СОРТ ТА АРОМАТ

Як саме впливає сорт на букет вина? Нові форми, відібрані у ННЦ «ІВіВ ім. В. Є. Таїрова» для виготовлення ароматних вин, забезпечують винам неповторні смак і аромат. Так, легкий мускатний аромат у свіжих ягодах форми Одеський жемчуг у вині проявляється тонами чайної троянди, барбарису та червоних ягід. Повне, м’яке вино з ягід сорту Ароматний вражає нотами ананасу й інших екзотичних фруктів. Доповнюють букет присмак карамелі та свіжого хліба. Насиченим смаком і ароматом вирізняється й вино на основі форми Ярило. Квітково-цитринова основа букету доповнюється нотами персика та екзотичних фруктів, зокрема манго. У свіжих ягодах форми Чарівний яскраві плодові ноти, а вино багате тонами черешні й вишні, чорносливу та фіалки.
У 2018 році з ягід форм Чарівний та Одеський жемчуг були отримані високоякісні рожеві вина, що підтвердило високу технологічність та багатогранність цих складних гібридів. Так, у форми Одеський жемчуг проявилася яскрава нота барбарису, а у форми Чарівний — ноти фіалки та черешні. Описані вище генотипи дозволяють створювати легкі вина з ексклюзивними букетами смаку й аромату. Така продукція стане гідним конкурентом європейським аналогам та займе свою нішу у регіональних сортиментах України.

Ірина Ковальова, канд. с.-г. наук,
Людмила Герус, канд. с.-г. наук
ННЦ «ІВіВ ім. В. Є. Таїрова»
Виктор вне форума   Ответить с цитированием
20 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 01.08.2019, 14:48   #9726
Григорий1205
Старожил
 
Аватар для Григорий1205
 
Регистрация: 22.01.2013
Адрес: Полтавская обл. пгт Новые Санжары
Сообщений: 515
Рейтинг: 1554
По умолчанию Re: Лучшие сорта винограда для виноделия

Сигнальная гроздь сорта Кадарка начинает свое созревание.
Изображения
Тип файла: jpg 20190801_143144.jpg (78.3 Кб, 44 просмотров)
Тип файла: jpg 20190801_143207.jpg (206.4 Кб, 78 просмотров)
__________________
Если истина в бокале то это "Виноград истинный"-Vitis vinifera L.
Григорий1205 вне форума   Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 03.08.2019, 20:25   #9727
швова
Старожил
 
Аватар для швова
 
Регистрация: 22.03.2012
Адрес: саратов
Сообщений: 588
Рейтинг: 2808
По умолчанию Re: Лучшие сорта винограда для виноделия

Цитата:
Сообщение от Григорий1205 Посмотреть сообщение
Сигнальная гроздь сорта Кадарка начинает свое созревание.
А у меня только начинает окрашиваться хотя кусты уже взрослые Пора уже про Кадарку открывать отдельную тему
швова вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 04.08.2019, 12:44   #9728
Григорий1205
Старожил
 
Аватар для Григорий1205
 
Регистрация: 22.01.2013
Адрес: Полтавская обл. пгт Новые Санжары
Сообщений: 515
Рейтинг: 1554
По умолчанию Re: Лучшие сорта винограда для виноделия

Кадарка фаворит по созреванию,в отличии от других сортов. Сигнальная гроздь сорта Оджалеши пока вообще дуб дубом.
Изображения
Тип файла: jpg 20190804_133900[1].jpg (146.3 Кб, 42 просмотров)
__________________
Если истина в бокале то это "Виноград истинный"-Vitis vinifera L.
Григорий1205 вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 04.08.2019, 12:53   #9729
serjiok
Старожил
 
Аватар для serjiok
 
Регистрация: 06.10.2012
Адрес: Днепр
Сообщений: 1,053
Рейтинг: 4964
По умолчанию Re: Лучшие сорта винограда для виноделия

Цитата:
Сообщение от Григорий1205 Посмотреть сообщение
Сигнальная гроздь сорта Кадарка начинает свое созревание.
Жосткая нехватка магния.
serjiok вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 05.08.2019, 07:46   #9730
Владимир 63
Местный
 
Регистрация: 17.01.2016
Адрес: Астраханская обл., г. Ахтубинск
Сообщений: 249
Рейтинг: 1066
По умолчанию Re: Лучшие сорта винограда для виноделия

Вчера сорвал по ягоде Красеня, Магии и Левокумского с низу грозди. Сахар соответственно 16, 19 и 21 Врикс. Все кусты 2 вегетация, первый урожай. Закончится непогода, прогреется воздух до 30 градусов и наверное сниму.
__________________
С уважением Владимир.
Владимир 63 вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ответ
  

Метки
винный, выбор, сорта

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2019, Jelsoft Enterprises Ltd.