форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Виноделие

Виноделие Вино, виноделие - домашнее, гаражное, промышленное

Ответ
Опции темы
Непрочитано 20.02.2007, 00:00   #1
Робот уведомитель
Объявления администрации
 
Аватар для Робот уведомитель
 
Регистрация: 20.01.2007
Сообщений: 1,675
Рейтинг: 0
По умолчанию Лучшие сорта винограда для виноделия

Связанные темы:
- Самые поздние сорта для виноделия
- Самые лучшие технические сорта винограда для ВЫРАЩИВАНИЯ
- Северные технические сорта
- Донские аборигенные сорта
- Сорта Сьян И.Н. Обсуждение, отзывы.
- Сорта винограда для сока

Памятка участника форума (дискуссии):
.

Лучшие ответы этой темы отобранные пользователями.

__________________
Если нужна складчина на агрохимию - жмите сюда и голосуйте!
Робот уведомитель вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 20.06.2019, 15:40   #9721
иоан
Старожил
 
Аватар для иоан
 
Регистрация: 07.11.2016
Адрес: Самарская область г.Сызрань
Сообщений: 3,370
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 13178
По умолчанию Re: Лучшие сорта винограда для виноделия

Цитата:
Сообщение от Саратов Посмотреть сообщение
Хранится - это как? Не прокисает до уксуса? Или не меняется первоначальный вкус? У меня при хранении развиваются в некоторых винах (Маркетт, Бако, еще какой то Франко-ам. гибрид, привезенный из Краснодарского края под названием "американка")еще и тона какого то дешевого портвейна. Вообще пить не могу. И еще подметил - особенно это проявляется с нижнего слоя банки, трубочкой-сифоном сливаю в бутылки начиная с верха банки, так первые бутылки и последняя отличаются. Последние еще хуже. А вот банка бывает постояла до вечера непомытая, беру несу ее мыть, понюхал осадок - чудесный аромат изюма, а вине-черт те что.
В посуде из нержавейки окисляется быстро до бурых кирпичных тонов в окраске ещё на стадии бурного брожения. Так что не такая уж она не убиваемая эта Альфа.По моим ощущениям это вино имеет запах палёной резины и ещё какой то химии.
иоан вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 20.06.2019, 19:27   #9722
Саратов
Старожил
 
Аватар для Саратов
 
Регистрация: 24.03.2009
Адрес: Саратов
Сообщений: 2,976
Рейтинг: 20295
По умолчанию Re: Лучшие сорта винограда для виноделия

Цитата:
Сообщение от иоан Посмотреть сообщение
В посуде из нержавейки окисляется быстро до бурых кирпичных тонов в окраске ещё на стадии бурного брожения. Так что не такая уж она не убиваемая эта Альфа.По моим ощущениям это вино имеет запах палёной резины и ещё какой то химии.
Окисляется и подвергается уксусно-кислому брожению. Это одно и то же? Вы как врач знаете химию лучше меня. Я хотел получить винный уксус из вина из Альфы. Вино было бурое. Уксус не получился.
__________________
"Все что ни делается - к лучшему, но будет только хуже"
Саратов вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 20.06.2019, 20:29   #9723
иоан
Старожил
 
Аватар для иоан
 
Регистрация: 07.11.2016
Адрес: Самарская область г.Сызрань
Сообщений: 3,370
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 13178
По умолчанию Re: Лучшие сорта винограда для виноделия

Цитата:
Сообщение от Саратов Посмотреть сообщение
Это одно и то же?
Нет не одно и тоже.Обычно когда говорят про окисление вина то имеют в виду окисление пигментов и ароматических веществ входящих с состав вина.При образовании уксусной кислоты в вине говорят о скисании.По сути это один процесс - окисление, но разных компонентов входящих в состав вина.
иоан вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 21.06.2019, 07:00   #9724
Саратов
Старожил
 
Аватар для Саратов
 
Регистрация: 24.03.2009
Адрес: Саратов
Сообщений: 2,976
Рейтинг: 20295
По умолчанию Re: Лучшие сорта винограда для виноделия

Цитата:
Сообщение от иоан Посмотреть сообщение
Нет не одно и тоже.Обычно когда говорят про окисление вина то имеют в виду окисление пигментов и ароматических веществ входящих с состав вина.При образовании уксусной кислоты в вине говорят о скисании.По сути это один процесс - окисление, но разных компонентов входящих в состав вина.
Ну вот про это я и говорил, я про уксусно кислое брожение, вызванное соответствующими бактериями, которое у меня не пошло по весне в вине из Альфы, а вы мне про побурение от взаимодействия с кислородом.
__________________
"Все что ни делается - к лучшему, но будет только хуже"
Саратов вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 01.07.2019, 18:31   #9725
филон
Местный
 
Аватар для филон
 
Регистрация: 23.03.2013
Адрес: Северо-Запад Киевской область пгт.Бородянка
Сообщений: 129
Рейтинг: 860
По умолчанию Re: Лучшие сорта винограда для виноделия

Доброго дня.
Вопрос хто-то может сказать хорошое про вино из Мюллер тургау
филон вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 02.07.2019, 20:16   #9726
андрей каменчанин
Старожил
 
Аватар для андрей каменчанин
 
Регистрация: 27.01.2012
Адрес: дача с.колыбаевка
Сообщений: 1,948
Рейтинг: 14148
По умолчанию Re: Лучшие сорта винограда для виноделия

Цитата:
Сообщение от филон Посмотреть сообщение
Доброго дня.
Вопрос хто-то может сказать хорошое про вино из Мюллер тургау
Покойный Собчишин очень хвалил.
__________________
Уча других, мы учимся сами. (Луций Анней Сенека младший)
андрей каменчанин вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 19.07.2019, 19:19   #9727
Виктор
Модератор
 
Аватар для Виктор
 
Регистрация: 31.08.2008
Адрес: Вінниця
Сообщений: 6,073
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 61579
По умолчанию Re: Лучшие сорта винограда для виноделия

Звідки у вина аромат?

Для виготовлення легких вин зі смаком і ароматом екзотичних фруктів слід використовувати спеціальні гібридні форми.

Створення нового сорту винограду — тривалий та трудомісткий процес. Для того, аби належно дослідити технологічний та адаптаційний потенціал нового генотипу, за його основними господарсько-цінними показниками слід спостерігати протягом 10, а то і 15 років. Саме за такий період рослина пройде випробування — і епіфітотіями основних хвороб, які трапляються раз на 3–5 років, і екстремально низькими зимовими температурами, які настають раз на 8–10 років, і несприятливими режимами забезпечення вологою. Вдасться дослідити й стабільність плодоношення нової форми, адже навіть найпластичніший сорт повинен давати стабільний і якісний урожай.
Селекціонери ННЦ «ІВіВ ім. В. Є. Таїрова» уже майже 100 років виділяють сорти винограду для поповнення регіональних сортиментів — з тим, аби на їх основі створювалися товарні насадження й українська виноробна промисловість мала власну сировинну базу. Багаторічні дослідження, які виконує установа, дозволяють зробити об’єктивні висновки не лише про стабільність та рівень прояву основних ознак продуктивності нових сортів і форм, а й комплексно оцінити їх адаптивні властивості.
Серед нових технічних сортів вирізняється низка генотипів, у яких урожай придатний для створення так званих «ароматних вин». Складний родовід цих форм позначається на вмісті моно- та поліфенолів у плодах, що й створює багатий та неповторний смаково-ароматичний комплекс виготовленого на їх основі вина.
Зокрема, це форми Одеський жемчуг, Ярило та Чарівний, а також сорт Ароматний. Опис цих генотипів наводимо нижче.

Одеський жемчуг (Вишневий ранній × [3–31–104 × Марсельський чорний ранній]) — коронка молодого пагона напіввідкрита, антоціанове забарвлення інтенсивне, зі слабким повстяним опушенням. Лист середній, п’ятикутний, 5-лопатевий, глибокорозсічений. Гроно середнє, циліндрично-конічне, щільне, з крилом. Ягода середня, кругла, чорна. Шкірочка тонка, м’якуш соковитий. Смак приємний із мускатно-плодовим ароматом. Однорічний визрілий пагін жовто-коричневий, на вузлах слабке опушення. Форма ранньосереднього терміну дозрівання.
Ріст кущів сильний, визрівання пагонів добре, зимостійкість середня. Форма відносно стійка до грибних хвороб. Урожайність — 15,5 т/га. Середня маса грона 200 г, середня маса ягоди 2,4 г. Цукристість соку ягід 20,1 г/дм³, кислотність — 7 г/дм³. Дегустаційна оцінка сухого вина 7,9 бала.

Ярило (Гечеї заматош × Роднічок) — коронка молодого пагона напіввідкрита, середньоопушена, молоді листочки зелені з антоціановими плямами. Лист середній, п’ятикутний, 5-лопатевий, глибоко розсічений. Гроно середнє, циліндрично-конічне, не щільне. Ягода середня, кругляста, біла. Шкірочка тонка, м’якуш соковитий. Смак приємний, із мускатно-цитриновим ароматом.
Сорт ранньосереднього терміну дозрівання. Ріст кущів від середнього до сильного, визрівання пагонів хороше, зимостійкість середня. Форма стійка до грибних хвороб. Урожайність 15,5 т/га. Середня маса грона 155 г, середня маса ягоди 1,7 г. Транспортабельність хороша.
Цукристість соку ягід 20 г/100 см³, кислотність — 6 г/дм³. Дегустаційна оцінка сухого вина 7,85 бала.

Ароматний (Вертіш Чілага × Ромулус) — коронка молодого пагона сильно опушена, з винно-червоними кінчиками. Перші два листочки винно-червоні, блискучі, з середнім опушенням. Лист великий 5-лопатевий, глибоко розсічений, злегка вигнутий. Поверхня дрібнопухирчаста. Гроно середнє і велике, циліндрично-конічне, крилате, щільне. Ягода середня, кругляста, біло-рожева. Шкірочка тонка, м’якуш соковитий.
Смак суничний із карамельним присмаком. Дозріває у ранні терміни. Кущі середньорослі, визрівання пагонів хороше, зимостійкість і морозостійкість висока.
Сорт стійкий до грибних хвороб. Урожайність 16 т/га. Середня маса грона 278 г, середня маса ягоди 1,7 г. Цукристість соку ягід 19,1 г/100 см³, кислотність — 6,3 г/дм³. Дегустаційна оцінка сухого вина 7,85 бала.

Чарiвний (Рубін дністровський × Пєрєсвєт) — коронка молодого пагона напіввідкрита, біла із рожевими краями та інтенсивним повстяним опушенням. Лист середній, п’ятикутний, 5-лопатевий, слаборозсічений.
Гроно середнє, циліндрично-конічне, іноді з крилом, середньої щільності. Ягода середня, кругляста, синьо-чорна, з кутикулою. Шкірочка тонка, м’якуш соковитий. Смак приємний з плодовими тонами. Форма раннього терміну достигання. Сила росту кущів більше від середньої, визрівання пагонів добре, зимостійкість висока. Форма стійка до основних грибних хвороб. Однорічний визрілий пагін жовто-коричневий. Урожайність 13 т/га. Середня маса грона 170 г, середня маса ягоди 2,7 г. Цукристість соку ягід 18–19 г/100 см³, кислотність — 7 г/дм³. Дегустаційна оцінка 7,9 бала.

Форма, сортУрожайність, т/гаМаса грона, гВміст цукру, г/100 см³Вміст кислоти, г/дм³Дегустаційна оцінка вина, шкала від 1 до 8, балів
Одеський жемчуг15,520020,177,9
Ярило15,51552067,85
Чарівний1317019,16,37,85
Ароматний162781877,9

СОРТ ТА АРОМАТ

Як саме впливає сорт на букет вина? Нові форми, відібрані у ННЦ «ІВіВ ім. В. Є. Таїрова» для виготовлення ароматних вин, забезпечують винам неповторні смак і аромат. Так, легкий мускатний аромат у свіжих ягодах форми Одеський жемчуг у вині проявляється тонами чайної троянди, барбарису та червоних ягід. Повне, м’яке вино з ягід сорту Ароматний вражає нотами ананасу й інших екзотичних фруктів. Доповнюють букет присмак карамелі та свіжого хліба. Насиченим смаком і ароматом вирізняється й вино на основі форми Ярило. Квітково-цитринова основа букету доповнюється нотами персика та екзотичних фруктів, зокрема манго. У свіжих ягодах форми Чарівний яскраві плодові ноти, а вино багате тонами черешні й вишні, чорносливу та фіалки.
У 2018 році з ягід форм Чарівний та Одеський жемчуг були отримані високоякісні рожеві вина, що підтвердило високу технологічність та багатогранність цих складних гібридів. Так, у форми Одеський жемчуг проявилася яскрава нота барбарису, а у форми Чарівний — ноти фіалки та черешні. Описані вище генотипи дозволяють створювати легкі вина з ексклюзивними букетами смаку й аромату. Така продукція стане гідним конкурентом європейським аналогам та займе свою нішу у регіональних сортиментах України.

Ірина Ковальова, канд. с.-г. наук,
Людмила Герус, канд. с.-г. наук
ННЦ «ІВіВ ім. В. Є. Таїрова»
__________________
С уважением, Виктор
Виктор вне форума   Ответить с цитированием
22 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 01.08.2019, 14:48   #9728
Григорий1205
Старожил
 
Аватар для Григорий1205
 
Регистрация: 22.01.2013
Адрес: Полтавская обл. пгт Новые Санжары
Сообщений: 570
Рейтинг: 1871
По умолчанию Re: Лучшие сорта винограда для виноделия

Сигнальная гроздь сорта Кадарка начинает свое созревание.
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20190801_143144.jpg
Просмотров: 75
Размер:    78.3 Кб
ID:    389749  Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20190801_143207.jpg
Просмотров: 123
Размер:    206.4 Кб
ID:    389750  
__________________
Vitis vinifera L
Григорий1205 вне форума   Ответить с цитированием
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 03.08.2019, 20:25   #9729
швова
Старожил
 
Аватар для швова
 
Регистрация: 22.03.2012
Адрес: саратов
Сообщений: 603
Рейтинг: 2879
По умолчанию Re: Лучшие сорта винограда для виноделия

Цитата:
Сообщение от Григорий1205 Посмотреть сообщение
Сигнальная гроздь сорта Кадарка начинает свое созревание.
А у меня только начинает окрашиваться хотя кусты уже взрослые Пора уже про Кадарку открывать отдельную тему
швова вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 04.08.2019, 12:44   #9730
Григорий1205
Старожил
 
Аватар для Григорий1205
 
Регистрация: 22.01.2013
Адрес: Полтавская обл. пгт Новые Санжары
Сообщений: 570
Рейтинг: 1871
По умолчанию Re: Лучшие сорта винограда для виноделия

Кадарка фаворит по созреванию,в отличии от других сортов. Сигнальная гроздь сорта Оджалеши пока вообще дуб дубом.
Миниатюры
Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20190804_133900[1].jpg
Просмотров: 71
Размер:    146.3 Кб
ID:    390234  
__________________
Vitis vinifera L
Григорий1205 вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ
  

Метки
винный, выбор, сорта

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Лучшие сорта винограда для рынка Пивнык В В Обсуждение сортов 2081 26.03.2020 16:14
Лучшие сорта винограда для северного виноделия Акованцев Михаил Северное виноградарство 388 05.03.2020 10:27
Лучшие морозостойкие сорта технического винограда Antidot Вопросы новичков 16 22.05.2018 13:28
Лучшие сорта винограда для рынка 2012 paha Обсуждение сортов 784 31.05.2013 11:49
Лучшие сорта винограда для рынка Виталий Обсуждение сортов 927 15.12.2010 14:28


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2020, Jelsoft Enterprises Ltd.