форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Сад-огород > Огород

Огород Овощи, корнеплоды, зелень.

Ответ
Опции темы
Непрочитано 21.06.2009, 00:00   #1
Робот уведомитель
Объявления администрации
 
Аватар для Робот уведомитель
 
Регистрация: 20.01.2007
Сообщений: 1,694
Рейтинг: 0
По умолчанию Переработка и хранение овощей

Связанные темы:
- Готовим кушать вкусно и полезно;
- Хранение и переработка винограда (не вино);
- Переработка и хранение фруктов и ягод;
- Хранение и переработка ягод (и вкусные блюда из них).

Рецепты кабачковой икры: №1, №2, №3, №4, №5, №6.
.
Робот уведомитель вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 10.07.2019, 15:20   #2131
Бейдик Владимир Владимирович
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Бейдик Владимир Владимирович
 
Регистрация: 15.01.2012
Адрес: Полтавская обл.(35км.на ЮГ),:49*24"с.ш. Н-86 метра
Сообщений: 2,844
Рейтинг: 33720
По умолчанию Re: Переработка и хранение овощей

Я вообще ни свежие ни консервированные ананасы не люблю... Но когда попробовал ананасы из кабачков и алычи - это супер, и все натуральное, без лимон. кислоти.
Рецепт:
- на 1литровую банку
- на дно ложится 2 ряда желтой алычи, можно - посередине(мелкой, как крупная черешня)
- все пространство заполн. полукольцами толщиной 1см. кабачки очищенные.
- первый раз банки залив. кипятком на 10-15мин., затем сливают в кастрюлю, добавляют сахар из расчёта 0.5 стакана на 1л. банку, кипятят, заливают сиропом и закатывают.(фото смартфон сюда не загружает, выложу у себя в альбоме)
__________________
С уважением Владимир.
"Вы - соль земли. Если же соль потеряет силу, то чем сделаешь ее соленою." (Еванг. от Матф. 5:13)
Бейдик Владимир Владимирович вне форума   Ответить с цитированием
13 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 15.07.2019, 10:53   #2132
Ольга
Старожил
 
Аватар для Ольга
 
Регистрация: 20.02.2007
Адрес: х.Воскресенский, Анапского района. (до 2012г. - Нальчик)
Сообщений: 490
Рейтинг: 5542
По умолчанию Re: Переработка и хранение овощей

Цитата:
Сообщение от Billi Bons Посмотреть сообщение
Поспевают бобы овощные.
Подскажите,в какой стадии их собирать и как использовать.
Какие блюда можно делать и как хранить если останется ?
Кроме всего прочего из бобов получаются классные котлеты. Зрелые (аж бордовые) бобы проращиваю до около 5мм ростков. Затем на мясорубку в равных долях бобы, морковь, лук. Так как я ленива до чрезвычайности, то до такого состояния довожу весь бобовый урожай и порционно замораживаю. Когда готовить котлеты, то разморозив добавляю яйцо, разные любимые специи, обваливаю в муке и поджариваю на растительном масле. Нюанс - котлеты легко разваливаются, поэтому обжариваю одну сторону на медленном огне до почти готовности и лишь потом аккуратно переворачиваю. Если ограничится лишь растительным маслом, ощущение что это рыбные котлеты. Если дотушить в сметане один в один мясные. Приятного аппетита.

----------

Теперь огурцы на зиму. два года пытаюсь поделиться ссылкой но она находится лишь когда огуречный сезон закончен. Попробую своими словами Благо что он настолько прост и удивителен, что... слов нет, как раз для меня.
Итак. огурчики приблизительно одинакового размера, хоть в разных банках и меленькие, и только на салат, крупные; торчком плотно почти до верха закладываем, одновременно добавляя те специи, которые любим. я кладу чеснок, зонтики укропа, перец, горчицу в зернах. Сверху делаем плотную пробку из разной зелени,втыкаем пальцами насколько возможно. Я делаю только из листьев хрена может быть именно это обеспечивает и остроту, и хрусткость. До верха горлышка остается чуть больше 1см. заливаем простой холодной водой чуть не до верха "пробки". еще уплотняем. Сверху на листья насыпаем 2ст ложки соли. Закрываем политиленовой крышкой и ВСЕ! Храним где хотим. я хранила в неотапливаемом гараже. К Новому году огурцы готовы. Но где-то в мае сын отвозил пару банок в Питер, так они до конца съедения все оставались свеженькими хрустящими, почти как хорошо выдержанные малосольные. А ведь у нас и в апреле уже тепло, в гараже особенно.
__________________
С уважением, Ольга.
Ольга вне форума   Ответить с цитированием
21 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 18.07.2019, 11:00   #2133
Олег, Хмельницкий
Местный
 
Аватар для Олег, Хмельницкий
 
Регистрация: 31.01.2011
Адрес: Украина, г.Хмельницкий
Сообщений: 162
Рейтинг: 1761
По умолчанию Re: Помидоры: агротехника возделывания.

Цитата:
Сообщение от oldgrey Посмотреть сообщение
Зеленые томаты меня вообще не смущают, поскольку есть великолепный рецепт от Йошкинкот (с моими вариациями). Спрос на этот соус всегда выше предложения.
Готовится достаточно быстро, стоит без всякой стерилизации в подвале до года (как то спецом оставил 1 банку для эксперимента).
Дайте пожалуйста рецепт, или ссылку, где он выкладываля, а то с этим летом у нас может только на зеленые помидоры и прийдется рассчитывать.
Олег, Хмельницкий вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 18.07.2019, 12:26   #2134
Nesnakomez
Старожил
 
Регистрация: 26.08.2011
Адрес: Украина, Одесса
Сообщений: 469
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 1066
По умолчанию Re: Помидоры: агротехника возделывания.

Цитата:
Сообщение от Олег, Хмельницкий Посмотреть сообщение
Дайте пожалуйста рецепт
Присоединяюсь к просьбе
Nesnakomez вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 18.07.2019, 12:44   #2135
Олег, Хмельницкий
Местный
 
Аватар для Олег, Хмельницкий
 
Регистрация: 31.01.2011
Адрес: Украина, г.Хмельницкий
Сообщений: 162
Рейтинг: 1761
По умолчанию Re: Помидоры: агротехника возделывания.

Цитата:
Сообщение от Олег, Хмельницкий Посмотреть сообщение
Дайте пожалуйста рецепт, или ссылку, где он выкладываля, а то с этим летом у нас может только на зеленые помидоры и прийдется рассчитывать.
Удалось найти по поиску, просьба снимается.
https://forum.vinograd.info/showpost...postcount=1833
Олег, Хмельницкий вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 18.07.2019, 13:14   #2136
oldgrey
Старожил
 
Аватар для oldgrey
 
Регистрация: 12.10.2009
Адрес: КНДРУ, Нововолынск, Вол. (诺沃沃林斯克)
Сообщений: 14,166
Рейтинг: 94561
По умолчанию Re: Помидоры: агротехника возделывания.

Цитата:
Сообщение от Олег, Хмельницкий Посмотреть сообщение
Дайте пожалуйста рецепт, или ссылку, где он выкладываля, а то с этим летом у нас может только на зеленые помидоры и прийдется рассчитывать.
Первоисточник можете сами поискать в профильных темах, я процитирую из своего склерозника

Цитата:
Зелепупки помидорные у кого остались?
Пробуем! Очень-очень вкусный соус! И он таки да - к мясу больше) Бо когда варился, так и хотелось достать из морозилки замороженные колбаски и бежать разжигать гриль)
Соус с моими поправками, они сделаны курсивом.
1кг зеленых томатов, порезанных на кусочки,
0,5кг сахара, (мне понадобилось около 200грамм)
1ст.л.соли,
1 ст. л порошка карри,
немного красного перца острого,
немного имбиря, порезанного на мелкие кусочки (приблизительно 1/2 корня, можно целый),
6 зубчиков чеснока,
0,5 литра 5% уксуса, (до фига, добавляйте по чуть, по вкусу)
1 ч. л. тмина,
горсть изюма. (вообще не в дугу, но мало ли, вдруг понравится)
Все ингредиенты смешать и варить на среднем огне 1 час. Через 30 мин с начала приготовления измеличить блендером и доварить. Получается очень вкусная и необычная приправа к мясу.
Уксус можно винный, можно яблочный. И вообще- 0.5- многовато, доливайте понемногу и пробуйте. Разлить в стерилизованные банки, закатать.
Это первоисточник, я его переделал немного под себя.
Например - чеснок давлю и добавляю уже в снятый с огня соус.
Сварите на пробу и потом сможете что-то добавить-убавить на свой вкус.
Вещь бесподобная, даже этнические грузины сыну заказывают.
__________________
... они слепые поводыри слепых; а когда слепой ведет слепого, то оба упадут в яму.
Аще кто речет, яко люблю Бога, а брата своего ненавижу, ложь еси.
Будьте здоровы!
oldgrey вне форума   Ответить с цитированием
21 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 19.07.2019, 20:46   #2137
Djok
Освоившийся
 
Регистрация: 12.10.2012
Адрес: Харьков, Рогань
Сообщений: 66
Рейтинг: 238
По умолчанию Re: Переработка и хранение овощей

Цитата:
Сообщение от Ольга Посмотреть сообщение
Сверху на листья насыпаем 2ст ложки соли.
На какую банку?
Djok вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 19.07.2019, 22:12   #2138
yarceva darya
Старожил
 
Регистрация: 22.11.2012
Адрес: Донецк Ростовская обл
Сообщений: 519
Рейтинг: 1484
По умолчанию Re: Переработка и хранение овощей

Цитата:
Сообщение от Djok Посмотреть сообщение
На какую банку?
И какую ложку?В,смысле,с горкой,или сравнять соль с бортиками?
__________________
С уважением, Ярцева Елена.
yarceva darya вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 20.07.2019, 05:52   #2139
Йожкинкот
Старожил
 
Аватар для Йожкинкот
 
Регистрация: 12.02.2013
Адрес: Харьков, пригород
Сообщений: 886
Рейтинг: 1416
По умолчанию Re: Переработка и хранение овощей

Цитата:
Сообщение от 328855 Посмотреть сообщение
сушеный еще прошлогодний остался или лучше свежевысушенный?
Масло не нужно разогревать?
Викуля, если свежевысушенный, то следи, чтобы сырье было максимально сухое. Иначе будет плесень.
Нагревать до 50-60С.
Хранить в теплом и ТЕМНОМ месте. Можно банку с мацератом укутать фольгой, темной тканью. Носок одеть, в конце концов)
Раз в день потряхивать.
После месяца настаивания можно слить-отжать, выбросить использованное сырье, положить следующую партию сырья и залить все тем же маслом. Получится двойная вытяжка. Хочешь - сделай тройную и так далее)
П.с. По тому же способу делается эффективный против ожогов-порезов мацерат - из лепестков календулы (я еще добавляю зверобой)
Хранить мацераты в холодильнике по возможности.
Масла выбирать стабильные.
Картинка в помощь при выборе масла
Информация от ITERG (Институты жиров)
Йожкинкот вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 20.07.2019, 09:27   #2140
Ирина Григорьевна
Старожил
 
Аватар для Ирина Григорьевна
 
Регистрация: 03.12.2011
Адрес: Днепропетровская область Никополь
Сообщений: 625
Рейтинг: 4202
По умолчанию Re: Переработка и хранение овощей

Цитата:
Сообщение от Йожкинкот Посмотреть сообщение
Викуля, если свежевысушенный, то следи, чтобы сырье было максимально сухое. Иначе будет плесень.
Нагревать до 50-60С.
Хранить в теплом и ТЕМНОМ месте. Можно банку с мацератом укутать фольгой, темной тканью. Носок одеть, в конце концов)
Раз в день потряхивать.
После месяца настаивания можно слить-отжать, выбросить использованное сырье, положить следующую партию сырья и залить все тем же маслом. Получится двойная вытяжка. Хочешь - сделай тройную и так далее)
П.с. По тому же способу делается эффективный против ожогов-порезов мацерат - из лепестков календулы (я еще добавляю зверобой)
Хранить мацераты в холодильнике по возможности.
Масла выбирать стабильные.
Картинка в помощь при выборе масла
Информация от ITERG (Институты жиров)
Перед сушкой с цветков календулы обрывать только лепестки, или можно сушить весь цветок?
__________________
С уважением, Ирина Григорьевна.
Ирина Григорьевна вне форума   Ответить с цитированием
Ответ
  

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Опоры, подвязки для овощей Робот уведомитель Огород 163 Вчера 20:02
Хранение винограда Воффка Уход за виноградником 364 01.03.2020 16:20
Переработка и хранение фруктов Робот уведомитель Сад 672 28.02.2020 19:06
Переработка винограда (не на вино!) Робот уведомитель Разное-виноград 798 21.11.2019 09:27
Хранение и переработка ягод (и вкусные блюда из них) Робот уведомитель Земляника, малина, ежевика и др. ягоды 301 24.12.2017 22:13


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2020, Jelsoft Enterprises Ltd.