форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 27.01.2007, 00:00   #1
Робот уведомитель
Объявления администрации
 
Аватар для Робот уведомитель
 
Регистрация: 20.01.2007
Сообщений: 1,617
Рейтинг: 0
Стрелка Домашнее виноделие

Памятка участника форума (дискуссии)
.
Сезон винодела 2018 г. (нажать для перехода)

Расчет крепления вин от Скрипченко О. А.
.

Лучшие ответы этой темы отобранные пользователями.

Робот уведомитель вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 08.11.2019, 10:54   #14141
naric
Старожил
 
Аватар для naric
 
Регистрация: 31.07.2007
Адрес: Днепропетровская обл. г.Павлоград
Сообщений: 398
Рейтинг: 1920
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Yriko Посмотреть сообщение
У меня вино повторно начинало бродить при спирте 14 об.% и сахаре 6г. на 100см.куб.

Вот это реальность, а не теория
Почему вы неправильно делаете цитату? Видите знак начала цитаты "[quоtе=Yriko;1635016]" потом идёт текст, а в конце должен идти знак "[/quоtе]". А вы этот последний знак обрезаете, и получается не цитата, а сплошной текст-каша.
Есть способ проще: выделяете нужный текст левой кнопкой мыши чтобы он синим стал, и жмёте внизу сообщения ЦИТАТА которая наполовину на сером фоне (левая)
naric вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 08.11.2019, 13:03   #14142
Yriko
Старожил
 
Аватар для Yriko
 
Регистрация: 26.01.2012
Адрес: Днепропетровщина
Сообщений: 326
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 1707
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Эдуард Савчук Посмотреть сообщение

В настоящий момент мои эксперименты сводятся к тому что бы нагнать 12град спирта или чуть больше, недоброд (остат. сахара), стабильность. При условии хранения постоянной t: 13С без увеличения t:
Теорию никто не отрицает. без нее и ни туда и ни сюда, просто когда вы посчитали спирт по таблицам, извольте отминусовать спирт который улетучился за все время (примените тоже таблицы) и тогда будет ТОЧНЕЕ.
__________________
С ув. Юрий.
Yriko вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 08.11.2019, 13:54   #14143
Эдуард Савчук
Старожил
 
Регистрация: 18.06.2017
Адрес: Кипр
Сообщений: 512
Рейтинг: 2419
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Yriko Посмотреть сообщение
Теорию никто не отрицает. без нее и ни туда и ни сюда, просто когда вы посчитали спирт по таблицам, извольте отминусовать спирт который улетучился за все время (примените тоже таблицы) и тогда будет ТОЧНЕЕ.
Ну да, отрицания нет но явное пренебрежение.
Цитата:
Сообщение от Yriko Посмотреть сообщение
это теоретический допуск всего-лишь
Цитата:
Сообщение от Yriko Посмотреть сообщение
Вот это реальность, а не теория
Дык это, я пользовал не таблицу а калькулятор:
https://alcodistillers.ru/fermentcalc.html
Если продвинутые умы их пишут, то наверняка они учитывают и выхлоп спирта который улетучивается. А по таблице разницу d1-d2 я буду считать потом, когда процесс завершится. Этот - год экспериментов. Проще было сбродить КС на одних дрожжах, но я разделил 100кг на четыре части и теперь наблюдаю как всё не одинаково при равных условиях. Зато на след. год выберу оптимальный вариант. Вот Вам и практика в дополнении к теории Что интересно в описании ЧКД Мне нравятся больше других трёх. Видать не принято у буржуев обманывать. Борьба за клиента, так сказать
Эдуард Савчук вне форума   Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 08.11.2019, 18:18   #14144
el.ol
Местный
 
Регистрация: 18.12.2014
Адрес: Киев
Сообщений: 241
Рейтинг: 1339
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Эдуард Савчук Посмотреть сообщение
Дык это, я пользовал не таблицу а калькулятор:
https://alcodistillers.ru/fermentcalc.html
Проверил калькулятор на своих десертных мускатных, которые делал при помощи ареометра и таблиц. Показатели совпадают. Можно использовать, особенно, если в ответственный момент ареометр разбивается. Остаточный сахар еще удобно заранее рассчитывать.
el.ol вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 08.11.2019, 21:32   #14145
Алик1
Освоившийся
 
Регистрация: 01.03.2019
Адрес: Краснодар ст Новодмитриевская
Сообщений: 76
Рейтинг: 592
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Здравствуйте уважаемые виноделы, все не могу дать ума своему рефрактометру, покупая его этим летом рассчитывал замерять не только сахар в сусле но и спирт в вине по второй шкале, на деле же недавно померил сахар в сухом каберне и шкала показала 7 бр, сегодня за ужином пригубил бутылочку белого СУХОГО (алиготе рислинг)и прибор показал аж 8 бр, в играющем сусле показывает 7 бр а в трехдневной мезге переход цвета на столько плавный что даже примерно определить показания не возможно, плюс ко всему - как померить спирт в вине с помощью второй шкалы? по моему кроме измерения сахара в соке ягод больше этот прибор ни на что не годится да и то где гарантии что показания будут точны? или я просто еще не умею им правильно пользоваться? какие будут рекомендации? калибровал прибор с помощью дистиллированной воды.
Изображения
Тип файла: jpg IMG_2106.jpg (108.3 Кб, 56 просмотров)
__________________
Олег.
Алик1 вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 08.11.2019, 22:18   #14146
Александ72
Местный
 
Регистрация: 22.01.2012
Адрес: г. Сумы
Сообщений: 160
Рейтинг: 1034
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Алик1 Посмотреть сообщение
по моему кроме измерения сахара в соке ягод больше этот прибор ни на что не годится да и то где гарантии что показания будут точны?
Вы правы, и показания немного будут завышены (есть таблица для корректировки показаний), а вторая шкала показывает приблизительный алкоголь в будущем вине при измерении сахара в соке, а не алкоголь в вине.
Александ72 вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 09.11.2019, 06:15   #14147
Чабан
Старожил
 
Регистрация: 29.10.2009
Адрес: Казахстан, Уральск
Сообщений: 366
Рейтинг: 1103
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Алик1 Посмотреть сообщение
какие будут рекомендации?
Померить водку на сахар..., и на спирт... много думать. Почитать тему про рефрактометры в разделе "Инструменты".
Чабан вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 09.11.2019, 09:55   #14148
el.ol
Местный
 
Регистрация: 18.12.2014
Адрес: Киев
Сообщений: 241
Рейтинг: 1339
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Эдуард Савчук Посмотреть сообщение
И если сусло уже набрало например 12град, то понятие "недоброд" уже не страшное? Тут как бы на усмотрение винодела тормозить (Крио, пастеризация...может молитва какая?) если не хочется высокоспиртовое. Хочу понять, ход мысли правильный или ...?
Чтоб получить вино типа Сотерн требуется сусло 33,3 брикс (удельн. вес 1,146), останавливать при 20 брикс (1,043), остаточный сахар будет 155 г. на литр, спирт 13 %. Такой сироп 300-400 г. на литр вы не получите. Так и Токайские вина делаются. Бродит такой "сироп" от 2 до 6 месяцев. Набраживается очень много сивушных масел и метанола. Останавливают огромной дозой серы, пиросульфит 4 г. на 10 лит. и более. Тогда оно стабильно и стоит на полках магазинов. А ваше вино при 12% спирта и 5 % сахара крайне не стабильно. Забродит или испортится. Оно вам надо? Виноделы Магарача еще 200 лет назад решили эту проблему. Выбраживание 2-5 % сахара, спиртование ректификатом. Мускатный аромат сохраняется лучше.
el.ol вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 09.11.2019, 12:29   #14149
Эдуард Савчук
Старожил
 
Регистрация: 18.06.2017
Адрес: Кипр
Сообщений: 512
Рейтинг: 2419
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от el.ol Посмотреть сообщение
А ваше вино при 12% спирта и 5 % сахара крайне не стабильно.
Даже при неизменной t: 13С? У меня из мандарин при таких кондициях уже год стоит и ничё Т.е. всему виной эти 5% сахара? И откуда взялся этот Сотерн, разве я о нём заикался?
Эдуард Савчук вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 09.11.2019, 16:20   #14150
el.ol
Местный
 
Регистрация: 18.12.2014
Адрес: Киев
Сообщений: 241
Рейтинг: 1339
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Эдуард Савчук Посмотреть сообщение
И откуда взялся этот Сотерн, разве я о нём заикался?
Вы делаете вино с остаточным сахаром. Сотерн король среди вин с остаточным сахаром, самое дорогое вино в мире. Вот я и думал, что вы желаете превзойти Шато де Икем.
el.ol вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ответ
  

Метки
виноделие, домашнее вино, обмен опытом

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2019, Jelsoft Enterprises Ltd.