форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

Вино Вино, виноделие

Результаты опроса: Что лучше для домашнего виноделия, бочка или бутыль?
Дубовая бочка 29 31.18%
Стеклянный бутыль 67 72.04%
Бутылка 7 7.53%
Другое 2 2.15%
Опрос с выбором нескольких вариантов ответа. Голосовавшие: 93. Вы ещё не голосовали в этом опросе

Ответ
Опции темы
Непрочитано 21.03.2008, 15:28   #21
Алекс
Местный
 
Аватар для Алекс
 
Регистрация: 02.02.2007
Адрес: Россия г. Орёл 52°58′ с. ш. 36°05′ в. д.
Сообщений: 114
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 605
По умолчанию

Хранение винных бутылок в горизонтальном положении наверное гарантирует герметичность. Но по разным материалам указывается, что выделяющийся осадок из вина напрочь испортит товарный вид содержимого бутылки, если она хранится вертикально. Просто проявится осадок на дне.
Находясь же в горизонтальном положении бутылки периодически поворачивают, осадок распределяется равномерно на стенке и практически не виден.
Я так думаю.
__________________
'До поры, пока есть место золотому винограду,
Радуйтесь тому, что живы, миру радуйтесь и ладу'
Григоро Виеру.
Алекс вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 21.03.2008, 16:53   #22
Александр Сапрыкин
Давно здесь сижу ...
 
Аватар для Александр Сапрыкин
 
Регистрация: 20.03.2008
Адрес: г.Первомайский, Харьковская обл
Сообщений: 647
Рейтинг: 4597
По умолчанию

Полностью согласен насчет осадка, я оставлял бутылки на зиму в погребе без поворачивания. В результате половина бутылки покрыта осадком. Причем осадок довольно прочно держится на стенках. Можно спокойно перелить в другую бутылку практически весь осадок остается на месте.
(то-то я думал зачем их поворачивают?)
Александр Сапрыкин вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 22.03.2008, 03:51   #23
Alex
Приходько Александр
 
Аватар для Alex
 
Регистрация: 15.02.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 13,046
Записей в дневнике: 13
Рейтинг: 125877
По умолчанию

Что касается осадка на стенках бутылки, то нигде ранее не встречал обсуждения данной проблемы. А то что он осаждается (даже прилипает к стенке) говорит о том что вино сделано или с лабруски или с гибрида прямого производителя, подтвердите или развейте мои догадки.
Вина с классических сортов такими свойствами не обладают, осадок не прилипает, кстати вина с новых гибридов, также не оставляют таких следов на стекляной посуде. Есть мнение что вот именно этот осадок и является самым вредным в вине с гибридов, и очень хорошо, что он осел на стенке, а не в почках и печени употребившего вино. Из-за этого не рекомендуется пить такое вино молодым, пока не выпадет винный камень.
Также нигде нет рекомендаций, что бутылку надо поворачивать во время хранения, тоесть данная операция ничего абсолютно не дает, пробка и так всегда находится во влажном состоянии, не рассыхается.
Для того что бы вино, не имело большого осадка, его необходимо.
-Хорошо отстоять,
-Произвести оклейку, или
-Произвести фильтрацию.
__________________
С уважением, Приходько Александр

Товары для виноградарства и виноделия

КАТАЛОГ САЖЕНЦЕВ ВИНОГРАДА. Осень-2014

Мой тел. 06790Ч0Ч21
Alex вне форума   Ответить с цитированием
15 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 22.03.2008, 08:49   #24
Виталий
Администратор
 
Аватар для Виталий
 
Регистрация: 20.01.2007
Адрес: Ужгород
Сообщений: 4,588
Записей в дневнике: 18
Рейтинг: 31353
По умолчанию

Ну "рубашка" в процессе старения любого вина нормально, но здесь другое, видимо вино недостаточно осветлилось после брожения.
Виталий вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 22.03.2008, 11:18   #25
Александр Сапрыкин
Давно здесь сижу ...
 
Аватар для Александр Сапрыкин
 
Регистрация: 20.03.2008
Адрес: г.Первомайский, Харьковская обл
Сообщений: 647
Рейтинг: 4597
По умолчанию

Вы обсолютно правы на счет винограда. Вино сделано из какой-то разновидности изабеллы. Вино многократно снималось с осадка и проветривалось затем оклеивалось желатином из расчета 1г/дал прозрачность отличная. Но после того как пролежит лето в погребе (погреб под гаражем не глубокий) выпадает такой осадок причем осадком покрыта вся нижняя половина бутылки. Розлив в бутылки (1,5 ПЕТ и 0.7 стекло) делал в апреле мае. Осадка не много бурый порошок, но эта часть бутылки становиться мутной. Привезти такую бутылку в машине домой и весь осадок взмучивается хотя затем быстро оседает.
Один год добавил в апреле сахар в сухое хорошо выигравшее вино, немного для улучшения вкуса, окурил спичками и разлил в бутылки. Летом пара бутылок взорвалась, а в 2х других получилось отличное игристое вино. После этого я решил что выпадение осадка это нормальный процесс тихого дображивания.
А насчет поворачивания бутылок. Лет 10 назад смотрел по спутнику европейский цикл передач о вине и его производстве. Так вот там показывали специальные стеллажи в которых бутылки стоят под углом пробкой вниз и эти бутылки поворачивались в ручную (показывали сам процесс) на угол градусов 60 что-то типа раз в неделю. подробнее не помню много времени прошло
Александр Сапрыкин вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 22.03.2008, 12:17   #26
Alex
Приходько Александр
 
Аватар для Alex
 
Регистрация: 15.02.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 13,046
Записей в дневнике: 13
Рейтинг: 125877
По умолчанию

Цитата:
На образовавшемся в результате брожения дрожжевом осадке вино выдерживают около двух лет, затем бутылки загружают в пюпитры (станки) для ремюажа — сведения осадка на пробку. Процесс ремюажа длится от 2 до 3 месяцев, производится он опытными мастерами, которые через определенные промежутки времени вибрирующими движениями бутылок постепенно сводят осадок на пробку. При этом каждый раз меняют положение бутылки на пюпитре, от почти горизонтального в начале, до вертикального (вниз горлышком) в конце ремюажа.
Тоесть, данная процедура выполняется для игристых вин.
__________________
С уважением, Приходько Александр

Товары для виноградарства и виноделия

КАТАЛОГ САЖЕНЦЕВ ВИНОГРАДА. Осень-2014

Мой тел. 06790Ч0Ч21
Alex вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 23.03.2008, 23:05   #27
biomaster
трансформатор технологий
 
Аватар для biomaster
 
Регистрация: 05.10.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 881
Записей в дневнике: 4
Рейтинг: 7956
По умолчанию Выдержка вина: бочки, бутыли, бутылки, пробки...

Цитата:
Сообщение от Александр Сапрыкин Посмотреть сообщение
Но после того как пролежит лето в погребе (погреб под гаражем не глубокий) выпадает такой осадок причем осадком покрыта вся нижняя половина бутылки.

Все говорит о том, что даже после многократного удаления дрожжевого осадка у вас слишком много остается дрожжей. Вино из лабрусок - там слишком много коллоидов + оклейка желатином. В коллоидных сетях прекрасно себя чувствуют дрожжи (это именно они потом клеятся на стенки бутылки). Поэтому необходима обработка бентонитом после оклейки желатином, и, возможно, еще раз перед розливом, но с небольшой дозировкой.
__________________
З повагою, Філько Ярослав
425855450
biomaster вне форума   Ответить с цитированием
16 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 03.04.2008, 19:29   #28
Ramzi
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Ramzi
 
Регистрация: 02.11.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 140
Рейтинг: 926
По умолчанию Выдержка вина: бочки, бутыли, бутылки, пробки...

Может периодическое поворачивание бутылок связано с предотвращением уплотнения осадка при горизонтальном хранении?
Ramzi вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 04.04.2008, 01:34   #29
Alex
Приходько Александр
 
Аватар для Alex
 
Регистрация: 15.02.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 13,046
Записей в дневнике: 13
Рейтинг: 125877
Сообщение Выдержка вина: бочки, бутыли, бутылки, пробки...

Цитата:
Сообщение от Ramzi Посмотреть сообщение
Может периодическое поворачивание бутылок связано с предотвращением уплотнения осадка при горизонтальном хранении?
Виталик, никто бутылки не поворачивает, разве что нечаянно.
Данная процедура используется только при производстве классического шампанского, несколько страниц назад, я вставлял цитату, там описан этот процесс.
__________________
С уважением, Приходько Александр

Товары для виноградарства и виноделия

КАТАЛОГ САЖЕНЦЕВ ВИНОГРАДА. Осень-2014

Мой тел. 06790Ч0Ч21
Alex вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 16.04.2008, 18:25   #30
Ramzi
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Ramzi
 
Регистрация: 02.11.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 140
Рейтинг: 926
По умолчанию Выдержка вина: бочки, бутыли, бутылки, пробки...

Цитата:
Сообщение от Alex Посмотреть сообщение
Виталик, никто бутылки не поворачивает, разве что нечаянно.
Данная процедура используется только при производстве классического шампанского, несколько страниц назад, я вставлял цитату, там описан этот процесс.
Спасибо! Буду знать.
Ramzi вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ
  

Метки
бочка, бутыли, бутылки, выдержка, емкости, укупорка

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2019, Jelsoft Enterprises Ltd.