форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 01.10.2009, 18:35   #11
Lord Gare
Старожил
 
Аватар для Lord Gare
 
Регистрация: 25.05.2009
Адрес: Симферополь
Сообщений: 715
Рейтинг: 8446
По умолчанию Re: "Вермут в домашних условиях"

Цитата:
Сообщение от Игорь В. Заика Посмотреть сообщение
А як бути з небезпекою початку бродіння після додавання цукру (в домашніх умовах)?
А там же травы не в чистом виде добавляются, а в виде спиртового экстракта.
В итоге кондиции выходят на уровень крепленого вина.

Есть, правда, способ без спирта и сахара.
Берете хорошее белое сухое вино, в него в сухом виде травки и на 4-6 месяцев в темное прохладное место ...

Получается, при правильном подборе трав, песТня !!!
Lord Gare вне форума   Ответить с цитированием
24 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 01.10.2009, 18:50   #12
Konsta
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Konsta
 
Регистрация: 27.03.2007
Адрес: г. Запорожье, Украина
Сообщений: 5,180
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 24396
По умолчанию Re: "Вермут в домашних условиях"

Цитата:
Сообщение от Lord Gare Посмотреть сообщение
Получается, при правильном подборе трав, песТня !!!
По-пппподробнее пожалуйста (с) и в трех экземплярах (с) = "Кавказская пленница".
Да, пробовал такой продукт - изумительное что-то. Настой крымских трав на Ркацители Инкерманском в течение 8 месяцев. Когда спросил рецепт, с улыбкой ответили, что рецепт - даже не половина дела, эти травы на яйле собирали... То что я уловил - чабрец, зверобой, полынь, можжевельник. Но, по словам автора, там около 30 трав...
Konsta вне форума   Ответить с цитированием
15 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 01.10.2009, 20:28   #13
Гутов Сергей
Заблокирован
 
Регистрация: 19.05.2009
Адрес: Алма-Ата, Казахстан
Сообщений: 7,636
Записей в дневнике: 8
Рейтинг: 67793
По умолчанию Re: "Вермут в домашних условиях"

Цитата:
Сообщение от zana Посмотреть сообщение
В литературе прочитал что вермуты на винзаводах изготавливаются с применением готовых экстрактов трав. Не подскажете где можно преобрести такие экстракты для приготовления вермута в домашних условиях.
В аптеках.
Или здесь:http://forum.vinograd.info/showthrea...2135#post82135
Гутов Сергей вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 02.10.2009, 16:34   #14
Lord Gare
Старожил
 
Аватар для Lord Gare
 
Регистрация: 25.05.2009
Адрес: Симферополь
Сообщений: 715
Рейтинг: 8446
По умолчанию Re: "Вермут в домашних условиях"

Цитата:
Сообщение от Konsta Посмотреть сообщение
По-пппподробнее пожалуйста (с) и в трех экземплярах (с) = "Кавказская пленница".
Да, пробовал такой продукт - изумительное что-то. Настой крымских трав на Ркацители Инкерманском в течение 8 месяцев. Когда спросил рецепт, с улыбкой ответили, что рецепт - даже не половина дела, эти травы на яйле собирали... То что я уловил - чабрец, зверобой, полынь, можжевельник. Но, по словам автора, там около 30 трав...
Если б я знал те рецепты .....
Людей знаю, которые те рецепты составляют, да ...
Но делают они это под заказ и по договору
Lord Gare вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 02.10.2009, 19:35   #15
Sergij Ivanov
давнішній
 
Аватар для Sergij Ivanov
 
Регистрация: 14.06.2008
Адрес: Україна
Сообщений: 3,502
Рейтинг: 38657
По умолчанию Re: "Вермут в домашних условиях"

Цитата:
Сообщение от biomaster Посмотреть сообщение
Состав (приблизительно, всё "на глаз") Полынь,цвет бузины, кориандр с зонтиками,шалфей, растигор, майоран,василек луговой, корень аира, корень девясила, корица, гвоздика, мускатный орех тертый, кардамон, шафран, чабрец.
А чи обов'язково усі ці трави до збору включати?Я так розумію,що основа смаку - полиньА все інше існує як додаток.Чи у мене не вірне уявлення?
До речі.Колись пригощали мене в Алупці Портвейном з лавандою,ну чім не Вермут?
__________________

Борітеся — поборете!
Вам Бог помагає!
Sergij Ivanov вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 03.10.2009, 12:47   #16
cHo
Старожил
 
Аватар для cHo
 
Регистрация: 23.02.2009
Адрес: Донецк 47,97- Немешаево 50°33'
Сообщений: 447
Рейтинг: 4351
По умолчанию Re: Вермут в домашних условиях

В Крыму повсеместно продают "чаи" из трав, тоже можно пробовать наверное на них настаивать
cHo вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Непрочитано 03.10.2009, 16:22   #17
Гутов Сергей
Заблокирован
 
Регистрация: 19.05.2009
Адрес: Алма-Ата, Казахстан
Сообщений: 7,636
Записей в дневнике: 8
Рейтинг: 67793
По умолчанию Re: Вермут в домашних условиях

Моё мнение, джентельмены, что не надо гоняться за мифическими рецептами. Если Вы действительно такой любитель (и что важно - тонкий ценитель)этого ароматического напитка (вермута), Вам должно быть приятно самостоятельно подобрать СВОЮ рецептуру:
- щепотка полыни (а их более 50 видов, и в разных условиях с разным оттенком)
- кардамон
- можжевеловые ягоды
- ромашка или даже бархатцы
- а дальше, это уже Ваш (эксклюзивный) рецепт ВЕРМУТА.
Гутов Сергей вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 16.10.2009, 16:27   #18
Konsta
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Konsta
 
Регистрация: 27.03.2007
Адрес: г. Запорожье, Украина
Сообщений: 5,180
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 24396
По умолчанию Re: Вермут в домашних условиях

Знак качества. Результаты:
Цитата:
В выпуске за 23 апреля программа «Знак качества» исследовала вермут.
Раньше вермуты изготовляли только на основе белых вин. В наше время для производства этих напитков используют виноматериалы из белых, розовых и красных сортов винограда. В специально подготовленную винную основу добавляют экстракт или настой растительного сырья, сахарный сироп, чистый спирт, а для красных вермутов - еще и карамель. Сахар смягчает лишнюю горечь экстракта, придает напитку необходимой сладковатый привкус и содействует максимальному проникновению в вино ароматических веществ. Спирт обеспечивает наилучшую их растворимость и консервацию. На основе спирта получают и настои пряно-ароматического растительного сырья. Выбранные для экстракта травы подсушивают, измельчают, а потом настаивают на винно-спиртовом растворе в больших чанах. Длится этот процесс от двух до трех недель. После смешивания вермут обрабатывают холодом, фильтруют и отправляют "на отдых" - от двух месяцев до года. Полученный вермут пастеризуют. Тепловая обработка немного снижает интенсивность его аромата, но улучшает вкус, придавая большей зрелости. Умелое использование особенностей растительного сырья дает возможность производителям получать разные по вкусу и аромату композиции.
Для проверки качества вермута с помощью потребителей выбрали пять марок и разместили их в таком порядке:
Под номером 1 – ТМ «Marengo», Украина
Под номером 2 – ТМ «Veroni», Молдавия
Под номером 3 – ТМ «Trino bianco», Украина
Под номером 4 – ТМ «Luciano lux», Молдавия
Под номером 5 – ТМ «Букет Молдавии», Украина...
там же:
Цитата:
А вот претендента на фальсификат – марке «Luciano lux» - народные дегустаторы, наоборот, дали наивысший балл.
Konsta вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 21.01.2010, 08:58   #19
zana
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для zana
 
Регистрация: 13.09.2009
Адрес: Харьков
Сообщений: 444
Рейтинг: 4368
По умолчанию Re: Вермут в домашних условиях

Просьба модератору – может переместить эту тему в раздел «Вино», а то здесь она как-то незаслуженно затерялась?


Букет Молдавии
Ароматизированное десертное вино из сортов винограда, культивируемых в Дубоссарском, Котовском, Катульском, Леовском районах Молдовы. Выпускается опытно-экспериментальным совхозом-заводом им. Дзержинского Дубоссарского района Молдовы. Специалистами совхоза-завода в 1967 разработана технология ординарного вина Букет Молдавии, а в 1980 совместно со специалистами Технологическо-конструкторского института НПО „Яловены" — технологии производства белого и красного марочных вин.
Цвет белого вина Букет Молдавии от янтарного до темно-янтарного. Кондиции вина: спирт 16% об., сахар 16 г/100 см3, титруемая кислотность 6 г/дм3. Вино готовят купажным способом. В состав купажа входит около 80% (от объема купажа) обработанных виноматериалов (Сильванер 25—30%, Алиготе 25—30, Рислинг 10—20, Ркацители 20—30, Фетяска до 10%); спирт-ректификат высшей очистки; сахарный сироп; колер сахарный (8—10 дал на 1000 дал купажной смеси) и настой ингредиентов (4—4,5% — для ординарного и 4,5% — для марочного от объема купажа): травы полыни горькой 4,0%, полыни лимонной 24,0, мяты пулегоновой 1,6, мяты перечной 4,0, душицы 2,0, зверобоя 8,0, донника желтого 2,4, чабреца 6,8, монарды 3,0, тысячелистника 6,0, мелиссы 2,0, котовника 2,0, цефалофоры 2,0, душистого колоска 2,0, цветы ромашки 3,2, корневища и корни гравилата городского 2,0 и девясила 4,0, плоды фенхеля обыкновенного 2,0, ванилин 0,2, гвоздика 0,6, кориандр 16,8, корица 0,6, кардамон 0,6, апельсиновое или лимонное масло 0,2%. Купаж ординарного вина Букет Молдавии обрабатывают до розливостойкости и направляют на реализацию, а купаж марочного вина закладывают на выдержку.
Цвет красного Букет Молдавии — от коричневого до красного. Кондиции вина: спирт 16% об., сахар 16 г/100 см3, титруемая кислотность 5—6 г/дм3. В купаж для производства красного вина Букет Молдавии используют обработанные виноматериалы (Алиготе 20—30%, Рислинг 20—30, Ркацители 15—30, Каберне-Совиньон 25—30%); спирт-ректификат высшей очистки; сахарный сироп; на стой зеленого грецкого ореха (2%), колер (20 дал на 1000 дал купажной смеси); настой ингредиентов (9%): травы полыни горькой 4,0%, полыни лимонной 24,0, мяты пулегоновой 1,6, мяты перечной 4,0, душицы 2,0, зверобоя 8,0, донника желтого 2,4, чабреца 6,0, майорана 0,4, монарды 3,0, тысячелистника 6,0, мелиссы 2,0, котовника 2,0, душистого колоска 2,0, цветы лаванды 0,4 и ромашки 3,2, корневища и корни гравилата городского 2,0, девясила 4,0, дягиля 0,6, ириса 0,6, элеутерококка 0,7, плоды фенхеля обыкновенного 2,0, кориандр 16,9, корица 0,6, гвоздика 0,6, кардамон 0,6, ванилин 0,2, апельсиновое масло 0,2%. Купаж направляют на выдержку.
Общий срок выдержки белого и красного вина Букет Молдавии 1,5 года с момента составления купажа. Первый год выдерживают в бутах, второй — в эмалированных цистернах. На 2-м году выдержки в белое вино Букет Молдавии дополнительно вводят 0,25% настоя корня родиолы розовой (золотой корень). На 1-м году выдержки производят одну открытую и одну закрытую переливки, на 2-м — одну закрытую. Белое ординарное вино Букет Молдавии удостоено серебряной и бронзовой медалей.
---
позже сообщение дополнено:
---


Теперь по делу. Решил в этом году побаловать себя вермутом. Может мой опыт кому пригодится.
За основу взял 20л красного. Спирт 14, сахар 3. Стабилизировал пастеризацией на водяной бане при 70-75 град в течении 3 часов. Далее самоостывание до утра.
Приготовил сироп – 2 кг сахара + немного воды, варим недолго, немного остывает и в вино его. В результате сахара где-то 12-13.
Так как вино очень насыщенное, немного обесцветил и осветлил: уголь 20г/100л, на следующий день желатин 10г/100л, на следующий день снятие с осадка + бетонит 100г/100л.

Настойка готовил из того, что смог найти в харьковских аптеках и у бабушек на базаре. Получилось 37 ингредиентов:
Полынь горькая, бузина черная (цветы), кориандр, шалфей, майоран, аир (корень), девясил (корень), гвоздика, мускатный орех, чабрец, кардамон, шафран, хмель, ромашка, тысячелистник, мята перечная, золототысячник, донник желтый, душица обыкновенная, зверобой, мелисса, фенхель, иссоп, базилик, липа (цветы), валериана (корень), березовые почки, лаванда, ванилин, шиповник, анис, розмарин, апельсиновые корки, лимонные корки.
Учитывая то, что напиток мною был задуман как тонизирующий и возбуждающий аппетит и всякую-там деятельность в организме, то успокоительные травы (мята, мелисса и валериана) добавил по чуть-чуть, так сказать для ассортимента, а остальные «на глаз» - тех, которые с сильным ароматом – поменьше, а тех, у которых более слабый аромат – побольше. Все измельчил, сложил в банку залил спиртом (0.5л). Иногда перетряхивал. Через две недели отжал и залил водкой. По истечении еще двух недель оба экстракта смешал, долил водки (примерно 200 мл, чтобы объем готового экстракта был 1л) и осветлил немного бетонитом (1г/л). Затем добавил готовые аптечные настойки элеутерококк (корень), родиола розовая (корень), женьшень (корень) по 15мл.
Все. Получился вермут спирт 15-16, сахар 12-13. Теперь нужно выдержать около месяца, но боюсь это малоосуществимо в связи с частым снятием проб.
Кстати литературе пишется что после разлива вермут еще раз пастеризуется 30 мин при 85град, что снижает приторность. Если через месяц останется что разливать, попробую.
__________________
zana вне форума   Ответить с цитированием
33 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 11.05.2010, 19:49   #20
Эдуард Д
Освоившийся
 
Аватар для Эдуард Д
 
Регистрация: 10.01.2010
Адрес: Красноармейск
Сообщений: 69
Рейтинг: 295
По умолчанию Re: Вермут в домашних условиях

Приготовление душистой настойки для вермута
Настой трав готовят на водке.Водка 250 г Тысячелистник 4 г Корица 3 г Мята 3 г Мускатный орех 1 г Кардамон 2 г Шафран 1 г Полынь 3 г Причем какой то из трав может и не быть но полынь обязательна!!!
Эдуард Д вне форума   Ответить с цитированием
30 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Ответ
  

Метки
вермут, домашнее вино

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2019, Jelsoft Enterprises Ltd.