форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 04.01.2008, 15:16   #1
Ю.Д.
Старожил
 
Аватар для Ю.Д.
 
Регистрация: 04.01.2008
Адрес: Краснодарский край 46* 35 06 с.ш. 39* 21 50 в.д.- Новочеркасск
Сообщений: 366
Рейтинг: 10679
По умолчанию О вине и не только

По химическому составу виноградный сок приближается к материнскому молоку. Его полезные свойства легко усваиваются организмом человека.
Химический состав виноградного вина еще более сложен, чем сока. В н.в. в нем выявлено около 800 различных веществ…
Есть данные об исследовании обеззараживающих свойствах красных вин. Даже при двукратном разведении его водой, полученный напиток в течение 15-20 минут вызывает гибель возбудителей холеры и тифа, что помогает преодолеть и другие кишечные инфекции.
Давно установлено, что сердечно-сосудистые и онкологические заболевания реже встречаются среди населения, которое в обилии употребляет фрукты, овощи и рыбу. Это обстоятельство связывают с антиоксидантным действием содержащихся в них в-в, а имено их способностью связывать свободные радикалы – источник многих патогенных процессов.
В число веществ, обладающих антиоксидантной активностью, входят витамины Е, А, С и флавонолы.
Высоко витаминизированным напитком вино назвать нельзя. Основную ценность в нем представляют фенольные в-ва. В вине, даже многократно разбавленном, активность этих в-в в качестве ингибиторов окисления, значительно превосходит эффект просто витаминов Е и С. Фенольные вещества не только самостоятельно осуществляют антиоксидантную защиту организма человека, но и предохраняют витамины от раннего окисления, позволяя им выполнять свои функции там, где это необходимо.
Из обобщенных данных многочисленных исследований явствует, что потребление 100 мл вина в день увеличивает содержание полифенолов в крови до 10 мг/л, что уже препятствует развитию атеросклероза. Риск инсульта при ежедневном приеме 1-2 рюмок красного вина в день снижается на 50 %.
Особое значение имеет тот факт, что в винах фенольные соединения находятся в легкоусвояемой форме, в отличие от большого перечня растений, из которых они не могут также легко усваиваться организмом человека.
Основная масса фенольных веществ винограда находится в кожице (60-70 %) и только 10-15 % в мякоти. Поэтому виноделы и отдают предпочтения мелко ягодным сортам.
Из монографии Съян И.Н. Красные технические сорта винограда, размышления «за и против». – Новочеркасск, ЮРГТУ (НПИ), 2007 г – 103 с.
Важны также глюкоацидометрический показатель (соотношение сахаристости и кислотности) – оптимальное значение 2,5, лучше – 3 и более, технология переработки, количество полученной солнечной энергии и др.
Ю.Д. вне форума   Ответить с цитированием
13 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 04.01.2008, 15:24   #2
Konsta
Член Клуба виноградарей и садоводов
 
Аватар для Konsta
 
Регистрация: 27.03.2007
Адрес: г. Запорожье, Украина
Сообщений: 5,180
Записей в дневнике: 1
Рейтинг: 24396
По умолчанию

Уважаемый, Ю.Д. У нас есть спец. ветка по этой тематике.

Цитата:
Сообщение от Ю.Д. Посмотреть сообщение
...Важны также ... количество полученной солнечной энергии...
Не знаю как это объяснить, но ощущение такое, что виноградная ягода накапливает солнечную жизнетворную энергию. Ведь не зря ее называют "солнечной ягодой". Правда, вскоре после срезки, эта энергия быстро уходит.
Konsta вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 05.01.2008, 12:12   #3
Камышанин
Старожил
 
Аватар для Камышанин
 
Регистрация: 29.01.2007
Адрес: Камышин Волгоградской обл.
Сообщений: 7,446
Записей в дневнике: 26
Рейтинг: 101592
По умолчанию

Цитата:
По химическому составу виноградный сок приближается к материнскому молоку.
ВЫ действительно так считаете или цитируете кого-то? Если цитата, то скажите, кто ж такую ерунду-то пишет?
__________________
С уважением, Евгений Полянин.
Камышанин вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 05.01.2008, 19:55   #4
Ю.Д.
Старожил
 
Аватар для Ю.Д.
 
Регистрация: 04.01.2008
Адрес: Краснодарский край 46* 35 06 с.ш. 39* 21 50 в.д.- Новочеркасск
Сообщений: 366
Рейтинг: 10679
По умолчанию

Обижаете. Это цитата из научной монографии, уважаемого ученого, автора шести красных технических сортов и трех подвоев. Автор приведен.
С уважением. Ю.Д.
Ю.Д. вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 05.01.2008, 22:05   #5
Камышанин
Старожил
 
Аватар для Камышанин
 
Регистрация: 29.01.2007
Адрес: Камышин Волгоградской обл.
Сообщений: 7,446
Записей в дневнике: 26
Рейтинг: 101592
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Ю.Д. Посмотреть сообщение
Обижаете. Это цитата из научной монографии, уважаемого ученого, автора шести красных технических сортов и трех подвоев. Автор приведен.
С уважением. Ю.Д.
Извините, если обидел. Но даже хороший виноградарь может быть плохим химиком. Сравните:

Материнское молоко:
Вода – 87%
Углеводы – 7% (большей частью, лактоза, в небольших количествах галактоза, фруктоза и другие олигосахариды)
Жиры – 4%
Белки – 1%
И др.

Виноградный сок:
вода 55 - 90 %
углеводы - 10 - 30 % в основном, глюкоза (виноградный сахар) и фруктоза (фруктовый сахар)
белки 0,15 - 0,90 %
кислоты - 0,5 - 1,7 г % (винная, яблочная)
и др.

И в чем "близость"? НИКАКОЙ!!! Извините, но это действительно ересь полная о "близости составов"! Даже по составу углеводов они различаются, как земля и небо! Разве что, вода одинаковая...
__________________
С уважением, Евгений Полянин.
Камышанин вне форума   Ответить с цитированием
15 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 19.02.2008, 20:10   #6
Ю.Д.
Старожил
 
Аватар для Ю.Д.
 
Регистрация: 04.01.2008
Адрес: Краснодарский край 46* 35 06 с.ш. 39* 21 50 в.д.- Новочеркасск
Сообщений: 366
Рейтинг: 10679
По умолчанию

Только что приобрел книгу А.И. Потапенко, селекционера и физиолога растений «Русский зимостойкий виноград». Небезинтересно и познавательно его освещение темы так называемой пищевой пригодности межвидовых гибридов, дискуссия этой темы присутствует и на форуме. Очень интересно обсуждаются вопросы селекции. Думаю, нарселам будет небезинтересно. Но это будет попозже.

В связи с темной пигментацией ягод диких видов винограда, используемых в качестве доноров морозостойкости и иммунности к болезням, в недавнее время остро возникла проблема пищевой пригодности межвидовых гибридов.
В западноевропейской прессе появились наукообразные публикации о пищевой неполноценности или даже ядовитости межвидовых франко-американских гибридов, вызывающих нарушения в составе крови, цирроз печени и тому подобные «ужасающие» последствия.
Участие наследственности американских видов в межвидовых гибридах проще всего идентифицируется с помощью выявления в красящем антоциановом комплексе диглюкозида мальвидина. Хотя никаких данных о ядовитости этого соединения нет, именно с дигликозидами начали упорно связывать молву о вредности гибридов.
Наукообразная молва приобрела характер острой сенсации и вскоре широкие массы любителей виноградарства были озабочены состоянием своего здоровья.
Мнимым открытием больше всего, разумеется, были обеспокоены американцы. В США в больших масштабах из межвидовых гибридов готовят вина и соки. Незамедлительно была осуществлена медико-биологическая проверка, однако никакой специфической вредности американского винограда обнаружено не было. Безусловно, вреден спирт, который при чрезмерном употреблении вызывает цирроз печени и все другие расстройства, которые раньше приписывались пигментам.
В связи с тем, что дигликозиды присутствуют и в ягодах амурского винограда (как впрочем, и некоторых сортов Витис Винифера – Хиндогмы, Муската черного), во Всероссийском научно-исследовательском институте виноградарства и виноделия в Новочеркасске были проведены дополнительные медико-биологические исследования. Никаких противопоказаний они также не обнаружили. Зато, когда в качестве контроля в сок и вино были введены остаточные количества ядохимикатов, всегда присутствующие в продукции сортов Витис винифера, эффект обнаружился вполне четко. В частности, когда в рацион животных и птиц ввели остаточное количество медного купороса, это вызвало их карликовость.
Наукообразные утверждения давно опровергнуты. Тем не менее отголоски их продолжают муссироваться. Пересуды о вредности гибридов можно услышать не только в беседах любителей виноградарства, но и с кафедр сельскохозяйственных учебных заведений.
Упорство, с каким поддерживаются слухи, нуждаются в специальном объяснении. Главная догадка: если слухи упорно подогреваются – значит это кому-то нужно. Дискредитация межвидовых гибридов действительно кое-кому очень необходима.
Традиционное классическое виноградарство и виноделие, построенное на крайне интенсивной химической защите от болезней и вредителей, оказалось не только чрезвычайно трудоемким, но и ущербным в экологическом аспекте. Отстаивать свои позиции в экономическом отношении в конкуренции с комплексно-устойчивыми сортами классическому виноградарству становится все труднее. Отсюда и несолидные приемы в перипетиях конкурентной борьбы.
Ложная наукообразная информация попала на благоприятную почву в виде всевозрастающих опасений в связи с угрожающим общим загрязнением окружающей среды. Многообразные химические загрязнения примелькались в такой мере, что их перестают замечать. Это только в начале изобретения бордоской жидкости запрещалось в течение недели входить в опрыснутый виноградник. Незаметности ядов нередко способствует отсутствие у них цвета и запаха. Совсем другое дело, когда «ядовитыми» оказались яркие пигменты самих растений.
Наукообразность гипотезы о ядовитости иммунных растений опирается на своеобразную логику. Рассуждают так: поскольку всякий активный иммунитет достигается с помощью физиологически активных веществ – следовательно, все иммунные растения потенциально ядовиты и, наоборот, единственно безвредны неиммунные растения. Рассуждая таким образом, забывают провести разницу между биологическими защитными веществами и химическими ядохимикатами. Биологические яды чаще всего оказываются одновременно и лекарствами. Химические же яды остаются вредными всегда.
Под влиянием слухов о вредности пигментов начало меняться отношение к интенсивно окрашенным винам и сока. Предмет гордости классического виноделия – густо окрашенные непрозрачные вина – стали вдруг непопулярными.
Да, красители вредны, если они химические, искусственные. Натуральные же красители не только безвредны, но нередко обладают и витаминным эффектом.
А.И. Потапенко. Русский зимостойкий виноград.
Смоленск: Универсум, 2007.
Ю.Д. вне форума   Ответить с цитированием
17 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 10.11.2008, 10:22   #7
Камышанин
Старожил
 
Аватар для Камышанин
 
Регистрация: 29.01.2007
Адрес: Камышин Волгоградской обл.
Сообщений: 7,446
Записей в дневнике: 26
Рейтинг: 101592
По умолчанию Re: О вине и не только

Большинство сортов "бюджетных" вин содержат опасные для здоровья металлы, установили учёные.
__________________
С уважением, Евгений Полянин.
Камышанин вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 10.11.2008, 12:24   #8
Alex
Приходько Александр
 
Аватар для Alex
 
Регистрация: 15.02.2007
Адрес: Киев
Сообщений: 13,046
Записей в дневнике: 13
Рейтинг: 125877
Сообщение Re: О вине и не только

Евгений, интересно от куда именно в этих винах ионы металлов???
Хранение или в металлических емкостях или с чем то другим связано?
__________________
С уважением, Приходько Александр

Товары для виноградарства и виноделия

КАТАЛОГ САЖЕНЦЕВ ВИНОГРАДА. Осень-2014

Мой тел. 06790Ч0Ч21
Alex вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 10.11.2008, 16:12   #9
Камышанин
Старожил
 
Аватар для Камышанин
 
Регистрация: 29.01.2007
Адрес: Камышин Волгоградской обл.
Сообщений: 7,446
Записей в дневнике: 26
Рейтинг: 101592
По умолчанию Re: О вине и не только

Цитата:
Сообщение от Alex Посмотреть сообщение
Евгений, интересно от куда именно в этих винах ионы металлов???
Хранение или в металлических емкостях или с чем то другим связано?
А черт его знает... Наверняка не из сусла. Может, дешевое вино делается в дешевых танках?
__________________
С уважением, Евгений Полянин.
Камышанин вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 10.11.2008, 16:51   #10
Александр Сапрыкин
Давно здесь сижу ...
 
Аватар для Александр Сапрыкин
 
Регистрация: 20.03.2008
Адрес: г.Первомайский, Харьковская обл
Сообщений: 647
Рейтинг: 4597
По умолчанию Re: О вине и не только

Наверно таки это остатки ядохимикатов. Ведь бюджетное вино в первую очередь делают из низкокачественного винограда
Александр Сапрыкин вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ
  

Метки
вино

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2019, Jelsoft Enterprises Ltd.