форум-виноград
Сайт ФорумМагазин Дневники Регистрация Справка Календарь Пользователи Все альбомы Все разделы прочитаны

Вернуться   форум-виноград > Виноград (остальное) и вино > Вино

Вино Вино, виноделие

Ответ
Опции темы
Непрочитано 27.01.2007, 00:00   #1
Робот уведомитель
Объявления администрации
 
Аватар для Робот уведомитель
 
Регистрация: 20.01.2007
Сообщений: 1,618
Рейтинг: 0
Стрелка Домашнее виноделие

Памятка участника форума (дискуссии)
.
Сезон винодела 2018 г. (нажать для перехода)

Расчет крепления вин от Скрипченко О. А.
.

Лучшие ответы этой темы отобранные пользователями.

Робот уведомитель вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 02.10.2019, 04:36   #13681
Алексей Захаров
Местный
 
Регистрация: 02.05.2018
Адрес: Днепр Украина
Сообщений: 103
Рейтинг: 144
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Если с Молдовы вино столовое,сколько сахара нужно внести?1кг на 10 литров хватит?При условии,что виноград вызрел хорошо....
Алексей Захаров вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 02.10.2019, 05:35   #13682
Ровенский Владимир
Старожил
 
Аватар для Ровенский Владимир
 
Регистрация: 02.08.2010
Адрес: Воронеж
Сообщений: 472
Рейтинг: 5394
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Алексей Захаров Посмотреть сообщение
Если с Молдовы вино столовое,сколько сахара нужно внести?1кг на 10 литров хватит?При условии,что виноград вызрел хорошо....
На 10 литров вина нужно 14-15 кг винограда и 1 кг сахара!
__________________
С уважением, Владимир
Ровенский Владимир вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 02.10.2019, 05:59   #13683
Эдуард Савчук
Старожил
 
Регистрация: 18.06.2017
Адрес: Кипр
Сообщений: 513
Рейтинг: 2422
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от hosta Посмотреть сообщение
Зачем что то добавлять и осветлять то, что само осветлится.
Так, смотрю мнения разделились. Как и в ситуации - настаивать на мезге или нет. Ну штош придётся и нашим и вашим. Попробую и так и так, сравню. Пусть этот год будет годом экспериментов. Уже кое что сделал, пока всё норм. Закончу, доложусь если что
Эдуард Савчук вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 02.10.2019, 07:57   #13684
сенокос
Местный
 
Регистрация: 14.09.2017
Адрес: Воронежская область
Сообщений: 140
Рейтинг: 434
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Появилось такое предположение, что добавление сахара ослабляет здоровье вина.
Делал "второе" вино - так оно сразу заболело.
Тогда как нормальные вина все здравствуют.
Серу я не применял совсем.
Вопрос к виноделам - ветеранам, есть ли такое?...
сенокос вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 02.10.2019, 08:29   #13685
ОАнатолич
Старожил
 
Аватар для ОАнатолич
 
Регистрация: 07.08.2013
Адрес: Компаніївка Кіровоградської обл.
Сообщений: 829
Рейтинг: 14642
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Эдуард Савчук Посмотреть сообщение
белый "по белому" Пару вопросов: Буду делать двумя способами. С настаиванием на мезге (12 час) и без настаивания. После отжима отстаивание с осадка тоже где то 12 час в двух случаях. В этот момент можно добавить бентонит или пусть так отстаивается? И вообще этот этап обязателен (отстаивание с осадка)?
Десертное по белому делаю отдельно из ЦМ+Буковинка, Ливадийского Ч., Гурзуфского Р. Последние два после холодной мацерации.
1. Установил вес пустой тары (каждый ящик в отдельности).
2. Снял урожай. С разных кустов в разные ящики.
3. Установил вес ящиков, брутто. Вычислил нетто.
Пункты 1-3 необязательны. Мне они нужны для определения более урожайных и беспроблемных кустов (сажанцы).
4. Отделил ягоды от гребней, избавляясь по ходу от возможной некондиции. Установил общий вес ягод.
5. Зная точное количество материала, подготовил раствор пиросульфита из расчета 1гр. на 10 кг + плюс 15 мл. воды на 10 кг.
6. Подробил. Каждые 10 кг. ягоды в бункере дробилки полил со шприца раствором пиросульфита.
7. Емкость с дробленой ягодой поставил в прохладное место для настаивания на 6-12 часов.
8. Несильно отпрессовал. Перелил в стекло для отстаивания мути. Без бентонита.
9. Через три-четыре часа осадок уже на дне. Снял с осадка в большую емкость. Перемешал. Установил как можно точнее общее количество слитого сока (это очень важно). Измерил начальные ПШ и плотность. По таблице узнал соответствующий ей сахар. Помыл бутыли.
10. Внес Оптивайт и регидрированые согласно инструкции ЧКД (выравнивание температуры!, очень важно!).
11. Перелил в стекло на 4/5 объема, пиросульфит на дно 0,4 гр/10л. бутыль. Установил гидрозатвор. Внес в нежаркое помещение. Оптимально 14-16 гр.С.
12. Исходя из желаемых параметров, предварительно определяю количество вносимого спирта и момент конечного спиртования.
13. После начала брожения внес большим шприцом на дно банок 1/3 спирта, не спеша!. Затем через сутки 1/3 и через сутки еще 1/3.
14. Через 3-4 дня от начала брожения измеряю плотность. После третьей дозы отдельно в каждом бутыле. Иногда плотность немного отличается.
15. Под конец снимаю с дрожжевого осадка в общую емкость. Пиросульфит 0,5 гр. 10л. Мою бутыли и снова заливаю в них сусло почти под верх. Таким образом выравниваю параметры.
16. Когда пришло время, исходя из расчетов, вношу последнее количество спирта.
17. После конечного спиртования холод 3-4 гр.С на несколько суток. Брожение останавливается.
18. Снимаю с дрожжевого осадка по верх емкостей. Ставлю в темное прохладное место.
19. Осветляется само без желатина,бентонита,белка и пр. Снятие с осадка пару раз.
Изображения
Тип файла: jpg DSC_9375.jpg (140.7 Кб, 83 просмотров)
Тип файла: jpg DSC_9438.jpg (92.6 Кб, 102 просмотров)
Тип файла: jpg DSC_9432.jpg (225.9 Кб, 67 просмотров)
ОАнатолич на форуме   Ответить с цитированием
34 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Показать/Скрыть список поблагодаривших.
Непрочитано 02.10.2019, 09:23   #13686
Михайло +Валентина
Старожил
 
Аватар для Михайло +Валентина
 
Регистрация: 05.11.2016
Адрес: с. Пустовіти Миронівського району Київської області
Сообщений: 487
Рейтинг: 1572
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от ОАнатолич Посмотреть сообщение
Исходя из желаемых параметров, предварительно определяю количество вносимого спирта и момент конечного спиртования.
Олег Анатолійович! Хотів задати це питання в іншій темі ("для новачків"), але побачив Ваше повідомлення і вирішив спробувати отримати відповідь тут. Чи не могли б Ви для початківців пояснити логіку розрахунків прогнозованого результату.(У Вас це добре виходить!) Можна на нашому конкретному прикладі. Заклали на бродіння суміш (1:3) Сенеки і Гріфа. З того, що залишилось висіти на лозах, окрім Молдови. Можемо взяти умовно, що цукру там було 23 Вх. (Не впевнений в точності показників, але тут це не суттєво). Кислотність не вимірювали, бо ще не маємо приладу для цього.
Хотіли поексперементувати із попереднім спіртуванням, тому після дріблення ягід зразу внесли в посудину 1,5л. спирту на 32 кг сусла з мезгою.(Тепер вже знаю, що технологічно вносили не правильно-будемо наступного разу виправлятись). Через кілька днів (по рекомендації шанованого форумчанина) внесли ще 1,5 л спирту, бо хотілось отримати вино не тільки з високим вмістом спирту, але й із якоюсь кількістю цукру. До речі, наша ЧКД могла б продукувати до 18% об'єму спирту. Ніяк не в змозі швидко осягнути цю "арифметику", але намагаюсь, бо ж сам процес, як виявилось, не менш захоплює як і вирощування врожаю винограду.
На фоні цього чи правильно я міркую, що внесених на початку бродіння 4 % спирту зможуть "зекономити" в суслі відповідну кількість цукру (6,15%?)? І ця кількість внесеного нами спирту додається до тієї кількості спирту, котру зпродукують дріжджі до тих пір, коли загальна кількість спирту у суслі досягне 18% і процес бродіння зупиниться? Тобто, іншими словами в нашому випадку дріжджі вироблять по максимуму не 18% (при наявності сприятливих умов), а на 4 внесених нами % менше?
А далі вже потрібно розбиратись із внесенням (при бажанні чи необхідності) цукру...
__________________
"Свою Україну любіть. Любіть її... Во врем'я люте. В останню тяжкую минуту за нею Господа моліть!"
Михайло +Валентина вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 02.10.2019, 09:30   #13687
Ровенский Владимир
Старожил
 
Аватар для Ровенский Владимир
 
Регистрация: 02.08.2010
Адрес: Воронеж
Сообщений: 472
Рейтинг: 5394
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от сенокос Посмотреть сообщение
Появилось такое предположение, что добавление сахара ослабляет здоровье вина.
Делал "второе" вино - так оно сразу заболело.
Вы имеете ввиду из отжимок? Это не сахар "ослабляет здоровье вина", а добавляя воду, Вы понижаете кислотность ниже предела (pH=3,8), вот оно и начинает болеть!
__________________
С уважением, Владимир
Ровенский Владимир вне форума   Ответить с цитированием
Непрочитано 02.10.2019, 09:56   #13688
сенокос
Местный
 
Регистрация: 14.09.2017
Адрес: Воронежская область
Сообщений: 140
Рейтинг: 434
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Ровенский Владимир Посмотреть сообщение
Вы имеете ввиду из отжимок? Это не сахар "ослабляет здоровье вина", а добавляя воду, Вы понижаете кислотность ниже предела (pH=3,8), вот оно и начинает болеть!
И, все же, по предположению об возможном ослаблении сахаром...
Есть ли, какие ни будь наблюдения по такой статистике?..
По идее, в винограде есть фитонциды и прочие вещества которые предохраняют сусло от заболевания, а шаптализация сахаром теоретически может уменьшать концентрацию этих веществ, увеличивая кормовую базу для нежелательных субъектов...)
сенокос вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 02.10.2019, 10:26   #13689
Otaman
Местный
 
Регистрация: 21.12.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 109
Рейтинг: 418
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Эдуард Савчук Посмотреть сообщение
Так, смотрю мнения разделились. Как и в ситуации - настаивать на мезге или нет. Ну штош придётся и нашим и вашим. Попробую и так и так, сравню. Пусть этот год будет годом экспериментов. Уже кое что сделал, пока всё норм. Закончу, доложусь если что
Ну, наконец то самое правильное рещение. ))). Условия, виноград, наши вкусы и предпочтения - это всегда очень индивидуально. Лучше потратить 2-3-4 года на эксперименты, выработать то, что для вас наилучшее, и потом на 90 % придерживаться своей индивидуальной схемы, а 10 % - оставлять на поиск идеала )).

----------

Цитата:
Сообщение от Михайло +Валентина Посмотреть сообщение
Тобто, іншими словами в нашому випадку дріжджі вироблять по максимуму не 18% (при наявності сприятливих умов), а на 4 внесених нами % менше
Доброго дня. Зазвичай мається на увазі, що при 18 % спирту у матиріалі дріжжі вмирають, а звідка взялися ті 18% - вони не знають.. самі наробили, або ви внесли. У вашому випадку при наявності зовнішніх 4% - вони будуть наїдати ща 14.. але ім 23 Брікс цукру не вистачить.
Otaman вне форума   Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Непрочитано 02.10.2019, 10:55   #13690
Михайло +Валентина
Старожил
 
Аватар для Михайло +Валентина
 
Регистрация: 05.11.2016
Адрес: с. Пустовіти Миронівського району Київської області
Сообщений: 487
Рейтинг: 1572
По умолчанию Re: Домашнее виноделие

Цитата:
Сообщение от Otaman Посмотреть сообщение
Ну, наконец то самое правильное рещение. ))). Условия, виноград, наши вкусы и предпочтения - это всегда очень индивидуально. Лучше потратить 2-3-4 года на эксперименты, выработать то, что для вас наилучшее, и потом на 90 % придерживаться своей индивидуальной схемы, а 10 % - оставлять на поиск идеала )).

----------


Доброго дня. Зазвичай мається на увазі, що при 18 % спирту у матиріалі дріжжі вмирають, а звідка взялися ті 18% - вони не знають.. самі наробили, або ви внесли. У вашому випадку при наявності зовнішніх 4% - вони будуть наїдати ща 14.. але ім 23 Брікс цукру не вистачить.
Так, 23Вх дадуть 13,6% спирту + 4% ми внесли перед підброжуванням на мезгі то ж можна вважати, що процес бродіння завершиться десь тут при відсутності цукру у вині. Тобто, отримали б кріплене міцне вино але без цукру? А не хотілось, бо вже маємо на тихому бродінні такого із кількох сортів. Тому внесли ще 1,5 л спирту. Чи правильно я рахую, що в результаті отримаємо вино з 18% об'єму спирту і 6,15% цукру (теоретично)-міцне або ж десертне напівсолодке?
__________________
"Свою Україну любіть. Любіть її... Во врем'я люте. В останню тяжкую минуту за нею Господа моліть!"
Михайло +Валентина вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ответ
  

Метки
виноделие, домашнее вино, обмен опытом

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Регистрация | Справка | Правила форума | Метки тем | Руководство форума | Обратная связь.
© форум-виноград, при перепечатке и цитировании активная гиперссылка обязательна | Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2019, Jelsoft Enterprises Ltd.