[Андрей Шилов]

Я - только учусь
Сейчас сбраживаю две 10л емкости - Изабелла и Лидия (плавающая шапка, дикие дрожжи, температура 21С, чистая виноградная мезга без добавок, заполнение - 2/3 объёма).
На четвертый день брожения из Лидии начала выделяться обильная белая пена, которая вылазит из бродильной емкости наружу. Пена полностью отделила от сока и вытолкнула наверх шапку мезги, после нескольких попыток перемешивания ее пришлось снять и удалить. Но бродящий сок без мезги продолжает сильно пениться и вылазить из ёмкости! Вспенивание приобрело характер стихийного бедствия
Банка с Изабеллой рядом активно бродит но не пенится.
Почему это происходит?
Можно ли с этим как-то бороться?

[АлексейТ]

Повідомлення від Андрей Шилов

Я - только учусь Сейчас сбраживаю две 10л емкости - Изабелла и Лидия (плавающая шапка, дикие дрожжи, температура 21С, чистая виноградная мезга без добавок, заполнение - 2/3 объёма). На четвертый день брожения из Лидии начала выделяться обильная белая пена, которая вылазит из бродильной емкости наружу. Пена полностью отделила от сока и вытолкнула наверх шапку мезги, после нескольких попыток перемешивания ее пришлось снять и удалить. Но бродящий сок без мезги продолжает сильно пениться и вылазить из ёмкости! Вспенивание приобрело характер стихийного бедствия Банка с Изабеллой рядом активно бродит но не пенится. Почему это происходит? Можно ли с этим как-то бороться?

Дрожжи то дикие.
А что от дикарей ожидать.
Для Украины бродить дикарями - непростительно (у нас есть магазин товаров для виноделия), да и стоят они недорого.
На ЧКД и пены нет - хоть заливай под горлышко, и бутылку отмывать потом не надо - сполоснул и все.

[Скрипа]

Повідомлення від Андрей Шилов

Я - только учусь
На четвертый день брожения из Лидии начала выделяться обильная белая пена, которая вылазит из бродильной емкости наружу.
Почему это происходит?
Можно ли с этим как-то бороться?

На диких дрожжах у меня было так-же. Выход один-несколько раз в день снимать пену шумовкой. Хорошо-бы еще снизить температуру и перелить в широкуб емкость без сужения сверху, сужение провоцирует поднятие пены.

[Саратов]

Повідомлення від Андрей Шилов

Я - только учусь
Сейчас сбраживаю две 10л емкости - Изабелла и Лидия (плавающая шапка, дикие дрожжи, температура 21С, чистая виноградная мезга без добавок, заполнение - 2/3 объёма).
На четвертый день брожения из Лидии начала выделяться обильная белая пена, которая вылазит из бродильной емкости наружу. Пена полностью отделила от сока и вытолкнула наверх шапку мезги, после нескольких попыток перемешивания ее пришлось снять и удалить. Но бродящий сок без мезги продолжает сильно пениться и вылазить из ёмкости! Вспенивание приобрело характер стихийного бедствия
Банка с Изабеллой рядом активно бродит но не пенится.
Почему это происходит?
Можно ли с этим как-то бороться?

Повідомлення від Андрей Шилов

Пена полностью отделила от сока и вытолкнула наверх шапку мезги, после нескольких попыток перемешивания ее пришлось снять и удалить.

А просто вращая бутыль несколько раз в день круговыми движениями невысоко над полом(чтоб не брякнуть) добиться перемешивания мезги и сока не удается?

[Гутов Сергей]

Бурное брожение вообще провожу в бочках (пластмассовых), заполненных на 2/3 объёма. Тоже сбраживаю на дикарях. Помню, на Изабелле такое же было. Очевидно, это такая мощная раса дрожжей - Изабелла!

[Андрей Шилов]

Повідомлення від Саратов

Пена полностью отделила от сока и вытолкнула наверх шапку мезги, после нескольких попыток перемешивания ее пришлось снять и удалить.

А просто вращая бутыль несколько раз в день круговыми движениями невысоко над полом(чтоб не брякнуть) добиться перемешивания мезги и сока не удается?

Нет. Выглядит все так: над суслом четко виден слой пены, смешанной с мезгой - 2-3см, потом шапка - 10см, опять пена - до верха бутыли. Длинной ложкой смешать это все можно, но начинает еще сильнее лезть пена и общая картина восстанавливается через 1-2 часа.
---
позже сообщение дополнено:
---
Видимо, вспенивание вызвано одним из грибков диких дрожжей, как здесь говорилось. Проявляется только строго при определенных условиях, первые три дня ЭТО никак себя не проявляло. При увеличении количества сахара в сусле (добавление рафинада) пена сразу изчезает. Хотя, брожение вообще замедляется. Я и так собирался добавлять в вино сахар, добавил в количестве 200 г/л и вспенивание изчезло (пока). Понаблюдаем.

В следующем году обязательно запасусь пиросульфитом и хорошими дрожжами. Эта техология достаточно древняя и выглядит чистой, чтобы получилось настоящее вино. А потом можно сравнить с дикарями у них свои прелести.

[biomaster]

Повідомлення від Андрей Шилов

Нет. Выглядит все так: над суслом четко виден слой пены, смешанной с мезгой - 2-3см, потом шапка - 10см, опять пена - до верха бутыли. Длинной ложкой смешать это все можно, но начинает еще сильнее лезть пена и общая картина восстанавливается через 1-2 часа.

явление, которое вы наблюдаете, дало начало делестажу. Об этом я уже писАл. здесь. Пока реально технологией заинтересовались 5 человек.

[Yuriy.Y]

Повідомлення від biomaster

Пока реально технологией заинтересовались 5 человек.

Меня считали?
Я когда бочку привезу буду интересоваться подробнее )))

[Dimmetriya]

Повідомлення від drug145

Бурное брожение вообще провожу в бочках (пластмассовых), заполненных на 2/3 объёма. Тоже сбраживаю на дикарях. Помню, на Изабелле такое же было. Очевидно, это такая мощная раса дрожжей - Изабелла!

Я тоже - и перевозить удобно с дачи, и закрываеться (не разольёться) и мыть удобно

[cHo]

Повідомлення від drug145

Бурное брожение вообще провожу в бочках (пластмассовых), заполненных на 2/3 объёма. Тоже сбраживаю на дикарях. Помню, на Изабелле такое же было. Очевидно, это такая мощная раса дрожжей - Изабелла!

Я сбраживаю в этом году Изабеллу на ЧКД, тоже бродит весьма интенсивно и пенисто. Причем очень долго стартовали дрожжи, я уже нервничать стал, а потом как пошло...