[Mystic]

Тема о конструкции девайсов на которых готовят и рецептах приготовления вкусной, но не всегда полезной пищи.
Сгорел очередной мангал. Ну, как сгорел, очередной прогар который не захотел варить, металл 2 мм. Лопатил информацию во всемирной паутине. Уяснил 2 вещи: высота стенки корыта 16-18см и полное отсутствие отверстий для тяги. Противников этих технических решений 95%. Поверил, сварил из стали 6мм размером 32х70х18см. Пробная эксплуатация. Изумительный для приготовления шашлыка. Высота мангала позволяет рационально использовать тепло углей. Отсутствие отверстий для тяги привело к прекращению возгорания стекающего жира с мяса на угли. Раньше при приготовлении шашлыка использовал по полпачки соли для тушения стекающего горящего жира, сейчас забыл об этом.
Из недостатков:
1. Вес, более 20 кг, сугубо домашний, но если очень хочется, несколько раз выгуливали на природе.
2. Если использовать дрова, увеличивается время подготовки углей для готовки.

[Mystic]

Топка мангала. Использую дрова твердых пород дерева: акация, дуб. Закладываю с горкой чурбаки диаметром 8-15 см. Для приготовления углей уходит около часа. Когда огонь прогорит и угли покроются сединой можно готовить. Температура высокая, руку в районе шампуров над углями не удержу более секунды. Готовка свинины продолжается 15-20 минут. Для шашлыка использую свиной ошеек. Маринование в луковом соке 3-6 часов. Соль и специи по вкусу. Лук измельчаю блендером, отцеживаю через марлю и заливаю мясо в пропорции 1:1. Пробовал не отцеживать сок,а использовать луковую кашицу. Не понравилось. Кашицу трудно отделить от мяса и она подгорает при готовке. Но, если есть время и желание для тщательной очистки мяса от кашици лука, почему бы и нет. Мангал позволяет за один заход приготовить до 5 кг мяса. На второй раз угли остывают и результат приготовления хуже. Для второго раза лучше удалить прогоревшие угли и топку выполнить по новому. В этом случае затратно по времени. Выручат готовые угли- покупные или самодельные. Больше понравилось готовить на шампурах-саблях, располагая их вдоль мангала. Это просто личное пристрастие, на качество не влияющее.

[fed-vitalii]

В название темы хорошо бы добавить и тандыр .

[Mystic]

Тандыр - это печь, поэтому все их объединил общим названием. А на тандыр смотрю с пристрастием, не минует меня чаша сия.

[Ирина Киселёва]

Мы уже 3 сезона тандырим. За один розжиг можно приготовить 4,5-5 кг шашлыков (вес сырого мяса), во вторую закладку куры или колбасы, иногда и третья закладка получается. Зависит от температуры воздуха. У нас средний по размеру тандыр. Еда очень вкусная получается. Готовили всё: шашлыки, бараньи ножки, курей целиком, отдельно голени и бёдрышки куриные, колбасы,рыбу, грибы, овощи, пицу, хачапури и самса. После первого приготовления еды в тандыре мангал убрали в гараж и больше не вспоминаем о нём.

[Ирина Киселёва]

Всё таки в название темы нужно добавить "тандыр". Это не совсем печь...

[Рустам]

Повідомлення від Ирина Киселёва

После первого приготовления еды в тандыре мангал убрали в гараж и больше не вспоминаем о нём.

На святое не покушайтесь))). Если серьёзно, то на мангале шашлыки , в тандыре- печеное мясо. Почему то все уклоняются от прямого назначения тандыра- приготовление хлеба, здесь ему действительно нет равных.

[Ирина Киселёва]

Повідомлення від Рустам

На святое не покушайтесь))). Если серьёзно, то на мангале шашлыки , в тандыре- печеное мясо...

Если не убирать угли из тандыра, то получается шашлык, как на мангале. Если убирать угли - мясо запекается.
Спорить не будем. У каждого свой вкус и критерии оценки еды.

[fed-vitalii]

На летнюю кухню хотим стационарный тандыр встроить .В этом году не получилось може на следующий год сделаем

Повідомлення від Ирина Киселёва

Если не убирать угли из тандыра, то получается шашлык, как на мангале. Если убирать угли - мясо запекается.
Спорить не будем. У каждого свой вкус и критерии оценки еды.

Мне с тандыра мясо вкусней , в тандыре вертеть шампура не нужно как на мангале все время

[Mystic]

Повідомлення від fed-vitalii

На летнюю кухню хотим стационарный тандыр встроить .В этом году не получилось може на следующий год сделаем

Я так понял, это в помещении. Как решили вопрос с дымоудалением, курная изба? Почему не посмотреть в сторону печи с дымоходом, которые использовали еще лет 50 назад. Современные варианты позволяют готовить на открытом и закрытом огне, запекание, выпечка как от разогретых стен, так и с углями, коптильня горячего и холодного копчения, обогрев помещения.

----------

Повідомлення від fed-vitalii

Мне с тандыра мясо вкусней , в тандыре вертеть шампура не нужно как на мангале все время

Согласен, каждый выбирает продукт по своим вкусам. Когда первый раз попробовал шашлык из тандыра, мне он показался более вкусным, чем на мангале. Но со временем убеждаюсь, что это два различных способа приготовления со своей изюминкой.
Элемент приготовления шашлыка в кругу друзей подразумевает и эстетическую составляющую, поворот шампуров не тяготит. Для продвинутых есть в продаже поворотные электроприводы для шампуров.