[bahus]

Здравствуйте уважаемые Виноделы!

Сталкивался кто-либо с таким "феноменом", когда интенсивность брожение одного и того же материла, разлитая в разные бутыли – разная?
Материал – облепиха, кислотность сусла – 1.1%, начальная доза сахара – 24%, температура брожения + 18 в полутемном помещение, 3й день бурного брожения. В сусло вносил: V-1116, Fermeid-E and Goferm (температурные условия разведения препаратов и внесения их в сусло были соблюдены).

Мои предположения таковы: в один из бутылей попало больше мякоти плода, в каждый последующий - все меньше и меньше. Могу ли я ошибаться или будут другие на то соображения?

[biomaster]

Повідомлення від bahus

разлитая в разные бутыли – разная?

А по объёму бутыли одинаковы?

[bahus]

Емкость бутылей 20 и 10 литров. Но, в одном 20 литровом брожение интенсивнее, чем в другом 20 литровом(?). Кроме того, наблюдается усиленное брожение среди всех остальных в том, в который залит материал второй выжимки. Стоит еще добавить, що препараты были внесены по отдельности в каждый бутыль, дозировки которых, были взвешены на аналитических весах, т.е. разница в весе отдельных доз препаратов сведена к нескольким тысячным одного грамма.

Эта разница в интенсивности брожения настолько меня заинтересовала, что готов не испробовать собственного вина до тех пор, пока не будет у меня ответа.
Я пока, ни к чему иному, как к концентрации мякоти плода на объем, эти процессы привязать не могу.

Что Вы, Ярослав, думаете по этому поводу?

[Alt+F4]

Повідомлення від bahus

Я пока, ни к чему иному, как к концентрации мякоти плода на объем, эти процессы привязать не могу

Гипотетически, количество взвеси в сусле может повлиять на скорость развития дрожжей если следовать такой логике, что каждая частичка взвеси для дрожжевых клеток - это "парящий в питательной смеси островок". Дрожжи, благодаря этим "островкам" лучше распределились по объему и не мешают друг-другу, работая не только в нижней части бутилей.
Но специально стремиться к этому не стоит. Все-таки, чем меньше мякоти перебродит, тем более здоровый напиток из плодов и ягод Вы получите.

[Konsta]

Повідомлення від bahus

Что Вы, Ярослав, думаете по этому поводу?

Я не Ярослав, но задавал таой же вопрос и Ярослав на него уже отвечал в общей ветке. Причина в разной температуре. В 10-литровом отвод тепла, образующегося в результате брожения, идет быстрее, поэтому, брожение относительно замедляется...

[Alt+F4]

Повідомлення від Konsta

В 10-литровом отвод тепла, образующегося в результате брожения, идет быстрее, поэтому, брожение относительно замедляется...

Повідомлення від bahus

Но, в одном 20 литровом брожение интенсивнее, чем в другом 20 литровом

Вот он в чем ребус-кроссворд

[Konsta]

Повідомлення від Alt+F4

Вот он в чем ребус-кроссворд

Это, опять-таки, может объясняться теплообменом. Мы же не видим - как там и что стоит. Т.е. один из 20-литровых может охлаждаться интенсивнее (например, стоит снаружи)...