[Робот оповіщувач]

Пов'язані теми:
- Переробка та зберігання овочів;
- Переробка й зберігання грибів;
- Зберігання винограду (не вино);
- Переробка та зберігання фруктів;
- Зберігання та переробка ягід (та смачні страви із них);
- Кухонні помічники по переробці та зберіганню врожаю.

[Konsta]

Эта тема уже затрагивалась, но, в основном, обсуждался возраст листа. Если кто-нибудь владеет информацией, просьба поделиться - какие листья (в т.ч. каких сортов) подходят для голубцов.

[Евгений Анатольевич]

Повідомлення від Konsta

Эта тема уже затрагивалась, но, в основном, обсуждался возраст листа. Если кто-нибудь владеет информацией, просьба поделиться - какие листья (в т.ч. каких сортов) подходят для голубцов.

По долме - это к нашим армянским братьям.

[Konsta]

Странно такое от донского казака
Насколько мне известно, в Ваших краях только в виноград и заворачивают. В Ставрополе разговорились, когда они узнали, что у нас голубцы в капусту заворачивают... это был шок.
Кстати, на Кавказе заворачивают и в листья, которые называют "дэт-мач". Скорее всего мать-и-мачеха. Пробовал - понравилось. Они эти листья и на зиму заготавливают.
Что до армянских братьев - попробуйте найти пользователя из Армении или Грузии

[Alex]

Повідомлення від Konsta

Эта тема уже затрагивалась, но, в основном, обсуждался возраст листа. Если кто-нибудь владеет информацией, просьба поделиться - какие листья (в т.ч. каких сортов) подходят для голубцов.

Вопрос можно перефразировать по другому, подходят ли листья лабрусок, для использования в пищу? Посколько другие сорта все же приходится обрабатывать, в большей или меньшей степени. Не хотелось бы еще и голубцами травиться.
P.S. В нашей местности, листья винограда для голубцов не используются, только капустные.

[artur]

Повідомлення від Alex

Вопрос можно перефразировать по другому, подходят ли листья лабрусок, для использования в пищу? Посколько другие сорта все же приходится обрабатывать, в большей или меньшей степени. Не хотелось бы еще и голубцами травиться.
P.S. В нашей местности, листья винограда для голубцов не используются, только капустные.

Могу порекомендовать Каластру, устойчива, лист огромный, как большая тарелка, очень вкусно, с кислинкой--но уж очень сильно растёт, да и считается больше декоративным чем столовым сортом.

[Игорь В. Заика]

Посадите для голубцов Кобер или СО4. Ни обрабатывать, ни ухаживать... И голубцы можно делать на их листьях полукилограммовые!

[Красохина]

Здравствуйте!
Долма (то есть , по-нашему, голубцы с виноградными листьями) блюдо, конечно, армянское национальное, но очень знаменитое. Помните, как в "Мимино" Рубик-джан спрашивал у Валико:
- Ты любишь долма?
- Нет.
- У вас не умеют готовить долма!
А если серьезно, то, проконсультировавшись с подругой-армянкой, которая уже месяц назад листьев на всю зиму нарвала и насушила , я выяснила вот что (адаптирую ее слова к виноградным понятиям). Листья годятся только с чистой Витис виниферы и желательно с сортов Восточной экологической группы, листья должны быть слаборассеченные, нижняя сторона листа должна быть голая, а возраст листьев - молодые, то есть пятый-шестой лист от макушки, ну максимум седьмой-восьмой. Армянская диаспора у нас умудряется ободрать такие листья с сорта Особый еще в конце мая, до опыскивания перед цветением.
Подвои не совсем подходят (делать-то можно, но будут жестковаты и вкус хуже), потому что листья у них грубые, а у лабруски сильное опушение на нижней стороне листа - совсем не подходит для долмы. Хотя где-то, наверное, делают.
с уважением, Светлана

[sanserg]

а у лабруски сильное опушение на нижней стороне листа - совсем не подходит для долмы. Хотя где-то, наверное, делают.
с уважением, Светлана

На побережье используют лабруски, за неимением другого, и с успехом. Только листья на зиму квасят, как огурцы, а летом используют молодые, пока не задубели.

[Konsta]

Спасибо, Светлана Ивановна!
Не могли бы Вы расшифровать понятие сортов Восточной экологической группы?